ריבוליטה טוסקנית

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בעוד שרוב המנות הטוסקניות מעוררות את ניחוח הקיץ בטעמן ובארומתן, מרק ריבוליטה נאכל באופן מסורתי בחורף. מרק סמיך ועשיר, עשוי משעועית לבנה, קייל עשיר, חזיר ולחם שנשאר. לפני ההגשה, טפטפו על הריבוליטה שמן זית ופיזרו בנדיבות גבינת פרמזן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 קופסאות שימורים של שעועית קנליני במשקל 340 גרם
0.5 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק
220 גרם חזיר מעושן או פרוסצ'וטו
3 שיני שום, קצוצות, + שן אחת שלמה
6 כפות מים
גבעול אחד של טימין טרי
גבעול 1 של רוזמרין טרי
כרישה אחת, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד, שטופה ופרוסה דק
בצל אחד, קצוץ
גזר אחד, קצוץ דק
גבעול סלרי אחד, קצוץ דק
2 עלי דפנה
450 גרם קייל שחור טוסקני קצוץ
220 גרם כרוב סיני קצוץ דק
3/4 כוס רסק עגבניות
6 פרוסות לחם איטלקי, בעובי של ס"מ אחד.
פרמזן טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית קנליני, קֵייל, כרוב סיני (נאפה), בְּשַׂר חֲזִיר, פרושוטו, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, כרישה, סֶלֶרִי, רוטב עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
סננו את השעועית במסננת ושטפו בעדינות תחת מים קרים. טגנו את החזיר ב-3 כפות שמן, הפכו והוסיפו שן שום כתושה אחת. הוסיפו 3 כוסות מים קרים ואת השעועית, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות. הוסיפו ענפי טימין ורוזמרין.

מוסיפים לסיר המרק 1/4 כוס שמן ואת יתרת השום הקצוץ. מטגנים עד להשחמה קלה, לאחר מכן מוסיפים את הכרישה, הגזר, הסלרי ועלי הדפנה. מבשלים במשך 8 דקות על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים את הכרוב ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את 3 כוסות המים הנותרות ואת רסק העגבניות. מבשלים במשך 20 דקות. מערבבים הכל עם השעועית וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. מוציאים את החזיר. לאחר שמתקרר, קורעים אותו ומחזירים אותו למרק.
הכניסו את הלחם לתנור לצלייה קלה. הוציאו מהתנור ושפשפו אותו עם שן שום. טפטפו מעל את שמן הזית שנותר. כשהמרק מוכן, הביאו אותו שוב לרתיחה עדינה והוסיפו את הלחם. ערבבו. הגישו עם טפטוף שמן זית ופיזורו פרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקי ירקות / מנות כרוב / מרקים עם כרוב / כרוב עלי קייל / מטבח איטלקי / מייקל צ'יארלו

מתכונים דומים