פיצה עם רוטב פסטו קייל וסקאמפי שרימפס

קולות: 1

איך להכין - פיצה עם פסטו קייל ושרימפס סקמפי

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 6 יחידות

מכיוון שלפיצה הזו יש תוספת עשירה וטעימה, אפשר להקל עליה על ידי שימוש בלחם נאן מוכן כבסיס. חממו אותו מראש ומרחו עליו פסטו קייל טוסקני. לקייל טוסקני עלים עסיסיים, רכים ומתוקים יותר מאשר לקייל מתולתל רגיל, מה שהופך אותו לסלט טעים להפליא עם רוטב לימוני ואנשובי, המשפרים את טעמי המרכיבים האחרים. טחנו את הקייל במעבד מזון עם שמן זית להכנת רוטב הפיצה. פזרו גבינת פונטינה מגוררת מעל הפסטו, וכשהוא נמס, קשטו בשרימפס מלוח מבושל בנפרד בחמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פסטו קייל טוסקני

סלט קייל טוסקני עם רוטב לימון-אנשובי, מתכון למטה
0.5 כוסות שמן זית

שרימפס סקמפי

2 כפות (30 גרם) חמאה
כף אחת של שמן זית
0.7 ק"ג שרימפס גדול (גודל 20/55), קלוף, ללא ורידים וזנב
1/4 כוס שום כתוש (בערך ראש קטן אחד)
0.5 כוסות יין לבן
1.5 כפיות משחת צ'ילי קלבריה או 2 קורטות פתיתי פלפל אדום
2 כפות מיץ לימון (לימון אחד)
כף אחת של גרידת לימון (2 לימונים)

פִּיצָה

6 לחמי נאן שטוחים גודל 23x12 ס"מ.
6 כפות שמן זית
2 כוסות גבינת פונטינה מגוררת (כ-220 גרם)

סלט קייל טוסקני עם רוטב לימון-אנשובי

2 צרורות קייל, גזומים, עלים חתוכים לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
0.5 כוסות צימוקים בהירים
0.5 כוס חומץ יין לבן
4 פילטים של אנשובי
3 כפות גבינת פקורינו מגוררת + פקורינו גרוס להגשה
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים לקוביות
כפית אחת של דבש
רבע כף + כף אחת של שמן זית
כף אחת של אגוזי לוז קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, שרימפס, שׁוּם, יַיִן לָבָן, פלפל צ'ילי, פתיתי פלפל אדום, לִימוֹן, לחם נאן, גבינת פונטינה, קֵייל, צִמוּק, חומץ יין, אנשובי, גבינת פקורינו רומנו, בצלצלי שאלוט, דְבַשׁ, אגוזי לוז

בישול המנה לפי המתכון:

פסטו קייל טוסקני. מניחים את כל רוטב הסלט, כולל אגוזי הלוז, הצימוקים והפקורינו המגורר, במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. כשהמעבד פועל, מוסיפים את שמן הזית בטריפה עד שהמשחה הופכת למרקם דמוי פסטו דליל יותר. משתמשים בפסטו מיד או מאחסנים בכלי אטום עד יומיים. (תפוקה: 2.5 כוסות)
שרימפס סקמפי. במחבת בקוטר 30 ס"מ, חממו את החמאה ושמן הזית על אש בינונית-גבוהה. פזרו 2 כפיות מלח על השרימפס; הוסיפו אותם למחבת החמה יחד עם השום. בשלו עד שהשרימפס מתחיל להפוך ורוד, 3 דקות. הוסיפו את היין וממרח הצ'ילי והביאו לרתיחה עדינה; בשלו על אש קטנה עד שהשרימפס מבושל לחלוטין והיין מצטמצם בחצי, כ-4 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את מיץ הלימון וגרידת הלימון. תבלו במלח לפי הטעם.

פִּיצָה. מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר כסף.

הניחו את הלחם הפאטפטי, כשהצד התחתון כלפי מעלה, על תבניות האפייה המוכנות; מרחו כל אחת בכף שמן זית. הכניסו לתנור וצלו עד שהלחם מתחיל להשחים ולהיות פריך. הניחו להתקרר במשך 5 דקות.
הפכו את הפיצות, מורחים 1/4 כוס פסטו על כל אחת, ולאחר מכן מפזרים 1/3 כוס גבינת פונטינה. מחזירים לתנור לעוד 5 דקות, עד שהשוליים העליונים זהובים והגבינה נמסה. מוציאים מהתנור ומעל כל פיצה מפזרים 6-8 שרימפס. מניחים מעל רוטב סקמפי.
חותכים את הפיצה לפרוסות ומגישים מיד.

סלט קייל טוסקני עם רוטב לימון-אנשובי

בקערה גדולה, ערבבו את הקייל עם חצי כפית מלח. שפשפו את המלח לתוך הקייל והניחו לו לעמוד 10-15 דקות. בקערה נוספת, ערבבו את הצימוקים, 1/4 כוס חומץ ורבע כוס מים חמים. השרו את הצימוקים לפחות 15 דקות. סננו כשהם מוכנים להגשה.
שלבו בבלנדר את האנשובי, פקורינו מגורר, בצלצלי שאלוט, דבש ורבע כוס החומץ הנותרת. טחנו במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. כשהבלנדר פועל, הוסיפו באיטיות את שמן הזית. טפטפו את הרוטב על הסלט לפחות 15 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לקייל להתרכך.
לפני ההגשה, הוסיפו לסלט אגוזי לוז קלויים וצימוקים בהירים ומלאים ופיזרו גבינת פקורינו מגוררת.