50 מטבלים מרחבי העולם

1. מטבל פלפל פטה יווני. במעבד מזון, טחנו 1 1/2 כוסות גבינת פטה מפוררת, 2 פלפלים אדומים קלויים, 1/3 כוס שמן זית, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית אורגנו מיובש, 1 שן שום וקורט פלפל קאיין עד לקבלת תערובת כמעט חלקה. הוסיפו 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ותבלו במלח; טחנו עד לקבלת תערובת אחידה.


2. צזיקי. גרדו 2 מלפפונים איראניים על פומפיה גסה; סחטו אותם יבשים במגבת מטבח נקייה. ערבבו 2 כוסות יוגורט יווני רגיל, 1/4 כוס שמן זית, 2 כפות שמיר ונענע קצוצים, כף חומץ יין לבן ושן שום קטנה מגוררת. תבלו במלח ופלפל. טפטפו שמן זית.

3. רייט. הכינו צזיקי (מס' 2), תוך החלפת כוסברה בשמיר וחומץ יין לבן במיץ מלימון אחד. ערבבו פנימה 2 עגבניות שזיף פרוסות, 2 כפיות מכל סוג של ג'ינג'ר קלוף מגורר וחלפיניו פרוס, וחצי כפית גאראם מסאלה.

4. מטבלים עם תרד, ארטישוק וגבינת פטה. סוחטים תרד קצוץ מופשר מאריזה יבשה של 280 גרם; מוסיפים כוס אחת של מיונז, שמנת חמוצה ולבבות ארטישוק קצוצים מצנצנת, חצי כוס של פרמזן וגבינת פטה מגוררות, 2 כפות שמיר קצוץ, שן שום קצוצה וכפית גרידת לימון; מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. מגישים בקערת לחם.

5. מטבל שעועית לבנה. מבשלים 5 שיני שום פרוסות ו-2 כפיות רוזמרין קצוץ ב-1/2 כוס שמן זית עד שהשום מתרכך, 2 דקות; מצננים. במעבד מזון, טוחנים 2 קופסאות שימורים של שעועית קנליני (מסוננת ושטופה) במשקל 473 גרם עם תערובת השום, כף מיץ לימון ו-1/4 כפית פתיתי פלפל אדום עד לקבלת תערובת חלקה; מתבלים במלח.

6. באגנה קאודה. מבשלים 12 אנשובי ו-8 שיני שום כתושות ב-3/4 כוס שמן זית על אש נמוכה מאוד עד שהאנשובי נמס והשום רך מאוד אך לא משחים, כ-10 דקות. מוסיפים 4 כפות חמאה ומערבבים עד להמסה. מגישים עם ירקות גולמיים.

7. מטבל פסטו קרמי. מקציפים 230 גרם גבינת שמנת רכה וכוס שמנת חמוצה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חצי כוס פסטו ומוסיפים עוד פסטו.

8. מטבל שעועית עם נענע. מבשלים 2 כוסות פול קפוא ללא קליפה במים רותחים מומלחים עד לריכוך, כ-3 דקות. מסננים במסננת ושטופים במים קרים. טוחנים במעבד מזון עם 1/2 כוס שמן זית ונענע טרייה, 1/4 כוס גבינת פקורינו מגוררת ומיץ מלימון אחד; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום.

9. איולי. בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, טורפים 2 חלמונים עם מיץ מחצי לימון, כף מים וחצי כפית מלח עד להסמכה קלה, כ-2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים כפית חרדל דיז'ון, ואז מוסיפים לאט לאט חצי כוס שמן זית ושמן צמחי. מוסיפים 2-3 שיני שום מגוררות ומערבבים. מתבלים במיץ לימון ומלח, מדללים במים במידת הצורך.

_{משמאל לימין: איולי פפריקה (מס' 10), מטבל רומסקו (מס' 12), מטבל שעועית אדממה (מס' 37)}

10. איולי עם פפריקה. הכינו איולי (מס' 9) על ידי הוספת 3/4 כפית פפריקה מעושנת יחד עם החרדל. השתמשו בעד כפית חומץ שרי במקום מיץ לימון. פזרו פפריקה.

11. קפונטה. במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו 1/4 כוס שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 2 חצילים קלופים ופרוסים, בצל אדום פרוס אחד וחצי כפית מלח; תבלו בפלפל. טגנו תוך כדי ערבוב עד שהחציל משחים ורך, כ-10 דקות. הוסיפו 2 שיני שום קצוצות וחצי כפית אורגנו מיובש ובשלו במשך 30 שניות. ערבבו פנימה 1/2 כוס רסק עגבניות, 2 כפות מכל צלפים, דומדמניות וחומץ יין לבן, וכפית סוכר; הניחו להתקרר. טחנו במעבד מזון; תבלו במלח.


12. רוטב רומסקו לטבילה. במחבת על אש בינונית-גבוהה, טגנו 1/3 כוס שקדים מולבנים ופרוסת לחם לבן אחת, פרוסה, ב-3 כפות שמן זית עד להזהבה, 3 דקות. העבירו לבלנדר וטחנו יחד עם קופסת שימורים של 340 גרם פלפלים אדומים קלויים מסוננים, שן שום קטנה ו-1/4 כפית פפריקה מעושנת עד לקבלת פירורים; תבלו במלח ופלפל. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו באיטיות 1/4 כוס שמן זית וטחנו עד לקבלת תערובת כמעט חלקה. הוסיפו כף חומץ שרי, תבלו במלח ופלפל; טחנו.

13. רומסקו עם צ'יפוטלה. הכינו רומסקו (מס' 12), תוך החלפת שקדים בקשיו. הגישו עם הפלפלים הקלויים, והוסיפו פלפל צ'יפוטלה קטן אחד ברוטב אדובו.

14. ריקוטה מוקצפת. מקציפים 2 כוסות ריקוטה טרייה ו-1/4 כוס שמנת מתוקה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מקציפים פנימה גרידת לימון אחד ו-2 כפיות טימין קצוץ; מתבלים במלח ופלפל. מזלפים שמן זית ופוזים פלפל ומלח ים גס.

15. לבנה עם עשבי תיבול. ערבבו 2 כוסות גבינת לבנה (או יוגורט יווני רגיל), 1/4 כוס פטרוזיליה, שמיר ועירית קצוצים, כפית גרידת לימון ונענע מיובשת, חצי כפית פתיתי פלפל אדום ומלח, ושן שום מגוררת. טפטפו שמן זית ופיזרו מעל תערובת תבליני זעתר.

16. לבנה עם חצילים. מערבבים 2 חצילים יפניים פרוסים עם 2 כפות שמן זית וכפית מלח. אופים ב-230 מעלות צלזיוס עד לריכוך והזהבה, כ-20 דקות; מצננים. מכינים לבנה עשבי תיבול (מס' 15), ללא השמיר. מעל חצילים ופוזרים פפריקה מעושנת ותערובת תבליני זעתר.

17. טחינה עם עשבי תיבול. במעבד מזון, טחנו 1/3 כוס נענע טרייה, כוסברה ופטרוזיליה עם בצל ירוק קצוץ אחד, 3/4 כוס טחינה, 1/3 כוס מים, מיץ מחצי לימון וכפית מלח. דללו עם עוד מים במידת הצורך. תבלו במיץ לימון ומלח.

18. חומוס. במעבד מזון, טחנו 2 פחיות חומוס (450 גרם כל אחת, מסוננות ושטופות), 1/3 כוס מים מכל פחית, שמן זית וטחינה, מיץ מלימון אחד, שן שום קטנה אחת, 1 1/4 כפיות מלח, כפית כמון טחון וקורט פלפל קאיין עד לקבלת תערובת חלקה.

19. חומוס עם חלפיניו. הכינו חומוס (מס' 18), הוסיפו 3 כוסות כוסברה טרייה ו-2 פלפלי חלפיניו מגורעים לחומוס; החליפו את מיץ הלימון במיץ מ-1-2 ליים.

20. חומוס חם עם בשר טלה. הכינו את החומוס (מס' 18) והניחו אותו בתבנית אפייה של 1.9 ליטר (1.9 ליטר); כסו בנייר כסף ואפו במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טגנו 230 גרם בשר טלה טחון במחבת עם שמן זית. הוסיפו שן שום קצוצה, כף רסק עגבניות, כפית אחת מכל תבלין פאי דלעת והריסה (משחת צ'ילי מרוקאי) ורבע כוס מים. בשלו על אש קטנה עד להסמכה, 3 דקות. תבלו במלח. שפכו מעל את החומוס ומפזרים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים.


21. צ'אטני עגבניות בנגלי. בסיר, מטגנים 3 עלי קארי טריים, ¾ כפית כל אחד של כמון וזרעי חרדל, ופלפלת צ'ילי אדומה מיובשת אחת ב-2 כפות שמן צמחי עד שזרעי החרדל בוקעים, דקה אחת. מוסיפים כף אחת של ג'ינג'ר קלוף מגורר ו-½ כפית זרעי שומר ומבשלים במשך 30 שניות. מוסיפים 2 כוסות עגבניות משומרות מרוסקות, ¼ כוס כל אחד של סוכר, צימוקים צהובים וחומץ תפוחים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, שעה אחת; מצננים. מתבלים במלח ומדללים במים במידת הצורך.

22. צ'אטני עגבניות קרמי. הכינו צ'אטני (מס' 21). ערבבו עם 1.5 כוסות יוגורט רגיל ו-1/4 כוס כוסברה קצוצה.

23. מטבל גזר מרוקאי. במחבת גדולה, טגנו 450 גרם גזרים קצוצים, 2 כפיות (כפית אחת) ראס אל חנות מרוקאי, כפית אחת מכל אחד (כפית אחת) סוכר ומלח בשמן זית על אש בינונית עד לריכוך, 5 דקות. הוסיפו כוס (כוס אחת) מים והביאו לרתיחה עדינה. כסו ובשלו עד שהגזרים רכים, כ-15 דקות. הסירו את המכסה ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות. העבירו למעבד מזון וטחנו עם 2 כפות (כף אחת) מים ו-1-2 כפות (כף אחת) הריסה (מחית צ'ילי מרוקאי). דללו עם עוד מים במידת הצורך. תבלו במלח. טפטפו שמן זית ופיזרו כוסברה קצוצה.

24. טפנד זיתים עם ארטישוק. במעבד מזון, טחנו כוס אחת של זיתי ניסואז מגולענים, חצי כוס של לבבות ארטישוק כבושים מסוננים, רבע כוס של בזיליקום טרי, 2 אנשובי, 2 כפות צלפים, כפית אחת של חרדל דיז'ון וכפית טימין טרי. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו באיטיות חצי כוס שמן זית עד לקבלת תערובת חלקה.

25. באבא גנוש. צולים 5 חצילים בינוניים שלמים (1.1 ק"ג) ב-230 מעלות צלזיוס עד לריכוך וחרוך, כ-20 דקות. מצננים, חותכים לשניים ומגרדים את הבשר למסננת; נותנים לנוזלים להיגמל. טוחנים את הבשר במעבד מזון עם 1/4 כוס שמן זית, 3 כפות טחינה ופטרוזיליה קצוצה, ומיץ מחצי לימון או לימון אחד. מתבלים במלח.

26. פונדו גבינה. שפשפו את פנים סיר הפונדו עם שן שום חצויה (חתוכה בצדדים). ערבבו 230 גרם גבינות גרוייר ואמנטל מגוררות עם כף קורנפלור. בסיר בינוני, הביאו כוס יין לבן יבש לרתיחה עדינה. הוסיפו בהדרגה את תערובת הגבינה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן ערבבו פנימה 2 כפיות מיץ לימון ותבלו באגוז מוסקט טרי ופלפל. הגישו בסיר הפונדו.

27. פונדו עם בירה וגבינת צ'דר. ערבבו 340 גרם גבינת צ'דר אירית מגוררת ו-110 גרם גבינת עיבוד חתוכה לקוביות (כגון ולוויטה), כף אחת של קורנפלור וכף אחת של אבקת חרדל. הביאו כוס אחת של בירת סטאוט לרתיחה עדינה בסיר. ערבבו בהדרגה את תערובת הגבינה עד להמסה. ערבבו פנימה כפית אחת של רוטב ווסטרשייר. הגישו בסיר פונדו.


28. קסו פונדידו. במחבת ברזל יצוק בקוטר 23 ס"מ, חממו כף שמן צמחי על אש בינונית. הוסיפו בצלצל שאלוט קצוץ אחד, שן שום קצוצה אחת, חצי כפית כמון טחון ומלח; טגנו עד לריכוך, 3 דקות. ערבבו בזהירות פנימה 1/4 כוס טקילה או מים; בשלו על אש קטנה עד שכמעט יבש. הסירו מהאש, ערבבו פנימה 170 גרם גבינת צ'דר מגוררת וגבינת פפר ג'ק מגוררת. צלו על הגריל במשך 2 עד 3 דקות, עד לבעבוע. פזרו מעל פרוסות חלפיניו כבושים וכוסברה קרועה.

29. קסו עם צ'וריסו. במחבת גדולה, טגנו 110 גרם צ'וריסו טרי מפורר בשמן זית; הוציאו בעזרת כף מחוררת. הוסיפו חצי כוס מכל תערובת בירה ותערובת חלב-שמנת והביאו לרתיחה עדינה. ערבבו פנימה כוס (170 גרם) גבינת צ'דר עדינה מגוררת ו-170 גרם גבינת עיבוד חתוכה לקוביות (כגון ולוויטה) עד להמסה. ערבבו פנימה את הצ'וריסו ו-2 כפות חלפיניו כבוש קצוץ.

30. גוואקמולי. מעכו 3 אבוקדו חתוכים לקוביות עם מיץ מליים אחד וכפית מלח. ערבבו פנימה עגבניית שזיף קצוצה אחת, חצי כוס כוסברה קצוצה, חצי בצל אדום קצוץ קטן וכף חלפיניו כבוש קצוץ.

31. גוואקמולי רג'אס. מערבבים את פלפל הפובלאנו והבצל הלבן הפרוס דק עם 2 כפות שמן צמחי ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים על הגריל, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וחריכה קלה, 10-15 דקות, ולאחר מכן קוצצים. מכינים גוואקמולי (מס' 30), תוך החלפת בתערובת הבצל והפלפל בתערובת הבצל והפלפל.

32. מטבל שעועית שחורה. במעבד מזון, טחנו 2 פחיות שעועית שחורה (450 גרם כל אחת, מסוננת), כוס אחת של עגבניות קלויות עם פלפלי צ'ילי ירוקים, חצי כוס כוסברה טרייה, שן שום מגוררת, 2 כפות שמן זית, מיץ מליים אחד, כפית כמון טחון מכל ליים, אבקת צ'ילי אנצ'ו ומלח.

_{משמאל לימין: צ'אטני עגבניות בנגלי (מס' 21), סלסת טומטיו קלאסית (מס' 33).}

33. סלסת טומטיו קלאסית. צלו 450 גרם עגבניות מקסיקניות שלמות (קלופות ושטופות), 3 שיני שום לא קלופות וחלפיניו שלם אחד עד לריכוך וחרוך, 5 עד 6 דקות. קררו מעט; קלפו את השום, הסירו את הגבעול והקליפה של החלפיניו. טחנו את העגבניות, השום והחלפיניו במעבד מזון עם כוס כוסברה טרייה ומיץ מליים אחד. תבלו במלח.

34. סלסת פלפל קסקבל. צלו 5 שיני שום לא קלופות, 450 גרם עגבניות שזיף (ללא גבעולים) ובצל גדול אחד (פרוס לפרוסות עבות), תוך כדי הפיכה, עד לריכוך וחריכה, כ-7 דקות עבור השום ו-15 דקות עבור העגבניות והבצל. קררו מעט; קלפו את השום. במחבת יבשה, קולים 5 פלפלי צ'ילי קסקבל מיובשים (ללא גרעינים וגבעולים) על אש בינונית במשך 3 דקות. הוסיפו 1/2 כוס מים והביאו לרתיחה, לאחר מכן טחנו בבלנדר עם העגבניות, השום והבצל, כף חומץ תפוחים ו-1/2 כפית סוכר. דלל עם עוד מים במידת הצורך. תבלו במלח ופלפל.

35. סלסת עגבניות צלויות. במחבת, מטגנים כוס אחת של עגבניות שרי בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך וחריכה, 5 דקות. מצננים, ואז קוצצים. משרים חצי כוס בצל קצוץ במים קרים למשך 15 דקות; מסננים. מערבבים את העגבניות המטוגנות עם הבצל, 2 עגבניות בשלות מאוד (חתוכות לקוביות), חלפיניו אחד (חתוך לקוביות), שן שום קטנה קצוצה ו-1/2 כוס כוסברה קצוצה. מתבלים במיץ ליים ומלח.

36. מטבל ג'ינג'ר ומיסו. טורפים יחד כוס מיונז, חצי כוס משחת מיסו לבנה, 2 כפות חומץ אורז ודבש, וכף ג'ינג'ר קלוף מגורר. מתבלים במלח ופלפל.


37. מטבל שעועית אדממה. מבשלים 2 כוסות אדממה קפואה מקולף במים רותחים לפי הוראות היצרן; שוטפים במים קרים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם 1/4 כוס מיונז, 2 בצל ירוק קצוץ, 3 כפות מים, 2 כפות ג'ינג'ר כבוש, כף אחת מכל מי מלח ג'ינג'ר כבוש וחומץ אורז, 2 כפיות שמן שומשום כהה, כפית אחת מכל תערובת תבליני שיצ'ימי, סוכר ומלח. מדללים במים במידת הצורך. מפזרים תערובת תבליני שיצ'ימי ופרוסות בצל ירוק.

38. מטבל בוטנים תאילנדי. במעבד מזון, טחנו כוס אחת של חמאת בוטנים שמנתית עם 3/4 כוס חלב קוקוס משומר, 2 כפות רוטב סויה, מיץ מ-2 ליימים, 2 כפיות רוטב שום צ'ילי וכף אחת של ג'ינג'ר קלוף קצוץ עד לקבלת תערובת חלקה.

39. מטבל כרובית עם מיסו. מערבבים את פרחי ראש כרובית קטן עם 2 כפות שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך והזהבה, כ-45 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם רבע כוס מים, משחת מיסו לבנה, 2 כפות מיץ לימון וכפית שמן שומשום כהה. מדללים עם עוד מים במידת הצורך.

40. מטבל סלק עם ג'ינג'ר. טחנו 2 סלקים בינוניים מבושלים וקלופים עם כוס יוגורט יווני רגיל, 2 כפות שמן זית, כף ג'ינג'ר קלוף מגורר, מיץ לימון ודבש, כפית כוסברה טחונה ומלח. פזרו בצל ירוק פרוס.

41. רוטב גבינת פימנטו עם קימצ'י. במעבד מזון, טחנו 170 גרם גבינת שמנת רכה עם 1/2 כוס מיונז. הוסיפו 110 גרם גבינת צ'דר מגוררת, 1/2 כוס קימצ'י קצוץ מסונן, 1/3 כוס פלפלים אדומים קלויים קצוצים, 2 בצלים ירוקים קצוצים ו-1/8 כפית פלפל קאיין; טחנו עד לקבלת תערובת פירורית. פזרו בצל ירוק פרוס.

42. מטבל שכבות קריבי. טורפים 230 גרם גבינת שמנת רכה עם כוס (חצי כוס) שמנת חמוצה, כף (חצי כוס) תיבול ג'רק, כפית (חצי כפית) מלח ורוטב חריף הבנרו במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בתבנית אפייה מזכוכית בקוטר 20 ס"מ. מפזרים קופסת שימורים של 425 גרם שעועית שחורה מסוננת ושטופה, וכוס (חצי כוס) מכל אחד (אבוקדו, מנגו ופלפל אדום קצוצים דק. מפזרים חצי כוס (חצי כוס) בצל ירוק וכוסברה קצוצים.

43. סקורדליה. בשלו 2 תפוחי אדמה בינוניים שלמים בצבע ראסט במים רותחים עד שהם רכים, כ-20 דקות. סננו במסננת, תוך שמירה על 1/2 כוס מי הבישול; קררו מעט, לאחר מכן קלפו ומעכו בקערה גדולה בעזרת מועך תפוחי אדמה (או מעכו עד לקבלת תערובת חלקה). במעבד מזון, טחנו 1/2 כוס שקדים מולבנים קלויים עם 1/2 כוס שמן זית, 5 שיני שום ומיץ מלימון אחד עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו לתוך תערובת תפוחי האדמה ודללנו עם מי הבישול עד לקבלת הסמיכות הרצויה. תבלו במלח ופלפל. טפטפו שמן זית ופיזרו פטרוזיליה קצוצה.


44. סקורדליה בטטה. הכינו רוטב סקורדליה (מס' 43), תוך החלפת בטטות בתפוחי אדמה; השתמשו ב-1/4 כוס גרעיני דלעת במקום שקדים; ומיץ ליים במקום מיץ לימון. השתמשו רק ב-3 שיני שום. השמיטו את הפטרוזיליה והחמאה מעל.

45. מטבל סרטנים חריף. הקציפו 110 גרם גבינת שמנת רכה בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חצי כוס מיונז, שמנת חמוצה וגבינת מונטריי ג'ק מגוררת, 450 גרם בשר סרטנים גדול (ממוין), כף קמח, 2 כפיות תיבול אולד ביי ורוטב ווסטרשייר, כפית רוטב חריף, חצי כפית גרידת לימון, 2 בצלים ירוקים קצוצים, שן שום מגוררת ורבע כפית מלח. העבירו לתבנית אפייה של רבע ליטר ופזרו מעל רבע כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת. אפו ב-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-25 דקות. פזרו בצל ירוק.

46. ​​​​מטבל כרובית באפלו. מערבבים את פרחי הכרובית עם כף שמן זית; מתבלים במלח. אופים ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך והזהבה, כ-40 דקות. מערבבים 230 גרם גבינת שמנת רכה עם חצי כוס שמנת חמוצה, שליש כוס רוטב קאיין חריף ו-1/4 כוס חלב. מוסיפים את הכרובית ומועכים בעזרת כף. מעבירים לתבנית פאי ומעליהם 1/4 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת, 1/4 כוס גבינה כחולה מפוררת ו-2 בצלים ירוקים פרוסים. אופים במשך 15 עד 20 דקות, עד שהמטבל חם.

47. פפר ראנץ'. טורפים יחד 3/4 כוס מיונז, 1/3 כוס שמנת חמוצה וחלב חמאה, כפית פלפל טחון גס, 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום ורבע כפית אבקת שום. מוסיפים כף פטרוזיליה קצוצה ועירית; מתבלים במלח ורוטב חריף.

48. חוות לימון בזיליקום. טורפים כוס מיונז עם שליש כוס חלב חמאה, גרידת לימון אחד, מיץ מחצי לימון ו-1/4 כפית אבקת שום. מוסיפים רבע כוס בזיליקום קצוץ וכף עירית קצוצה. מתבלים במלח ופלפל. מקררים למשך שעה.

49. "האלה הירוקה". בבלנדר, שלבו 1/2 כוס מיונז, 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה ועירית קצוצה, 1/4 כוס שמנת חמוצה וטרגון קצוץ, 2 אנשובי, שן שום כתושה, מיץ מלימון אחד, כף צלפים וחצי כפית מלח; תבלו בפלפל.

50. מטבל בצל. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, טגנו בצל פרוס אחד וכרישה פרוסה אחת ב-3 כפות שמן זית עם חצי כפית מלח וכמה קורטות פלפל על אש בינונית עד להזהבה עמוקה, 20 דקות; קררו. במעבד מזון, טחנו 225 גרם גבינת שמנת רכה עם כוס שמנת חמוצה ו-3 בצלים ירוקים פרוסים; תבלו במלח ופלפל. הוסיפו מעל את תערובת הבצל. הכניסו למקרר למשך שעה.