לחם יהודי - 7 סוגים
לחם יהודי מסורתי פופולרי לא רק בישראל. הוא מוגש במטבחים ברחבי העולם. ללחם יהודי היסטוריה עשירה והוא מגיע במספר סוגים.
1. בייגל
בייגל הוא לחם בצורת טבעת עם חור במרכז. הוא נאפה מאז המאה ה-16 או ה-17 בערך. במקור הוא ניתן לנשים במהלך לידה. ישנם שני סוגים עיקריים של בייגל: מתוק ומלוח.
בצק בייגל עשוי מקמח חיטה, חמאה, שמרים, חלב ושמן צמחי. דבש או מרכיבים אחרים מוסיפים גם הם כדי להעניק לבייגל טעם מתוק. הבצק מרדדים, יוצרים בייגלים ומניחים למנוחה למשך 12 שעות. לאחר מכן, הם מבושלים במים ונאפים בטמפרטורה גבוהה. תהליך זה יוצר מרקם יפהפה ופריך. בדרך כלל מקושטים אותו בפרג או שומשום. בייגלים יהודיים היו עשויים בעבודת יד, אך כיום הם מיוצרים בהמוניהם, והכל מיוצר במכונות. כיום נמכרים בייגלים גם קפואים, וניתן לאפות אותם בעצמכם.
בייגל מגיע במגוון טעמים ותוספות, משוקולד ועד תרד. בייגל נהדרים חתוכים לחתיכות, בהן ניתן להשתמש להכנת כריכים עם כל מילוי. אבל הכי טוב לאכול אותם חמים עם גבינה, ריבה או כל תוספת אהובה.
מתכוני בייגל ומנות איתם:
2. חלה
חלה היא לחם קלוע בעל משמעות דתית. נאכל בשבת. אם הלחם ארוג משלוש רצועות, הן מייצגות את הדברים הבאים: בריאת העולם, יציאת מצרים ותקופת המשיח. באירועים מיוחדים, חלה נאפית משש רצועות. מתכון לחגיגי לחם קלוע.
לראש השנה היהודי, או ראש השנה, מכינים חלה בצורת טבעת. מוסיפים לה צימוקים כדי להעניק לה טעם מתוק יותר. צורתה העגולה של החלה מסמלת את מחזור החיים ואת שלמות היקום.
בצק חלה עשוי מביצים, קמח, חמאה, שמרים וסוכר. זהו מתכון פשוט ונגיש. המפתח ללחם הזה הוא הקליעה. לפני האפייה, הלחם מצופה לפעמים בציפוי מרנג.
חלה נאכלת על ידי חיתוך או שבירת חתיכות. ניתן להשתמש בה כריך או להוסיף אותה למרק. ללחם זה מרקם עדין מאוד וניתן לאכול אותו חם או קר.
מתכונים לחלה ותבשילים הנלווים אליה:
3. ביאלה, או לחמניית בצל
ביאלה הוא סוג של בייגל, אם כי הרבה פחות פופולרי ברחבי העולם. מקורו במטבח הפולני המסורתי, ובפרט בעיר ביאליסטוק הפולנית.
תהליך הכנת ביילה דומה להכנת בייגל, אלא שהוא לא מבושל לפני האפייה. יתר על כן, בביאלה אין חור במרכז, אלא שקע, שאליו בדרך כלל מניחים בצל, פירורי לחם או זרעי פרג כדי להעניק ארומה נעימה.
ביאלה מומלץ לאכול חם עם חמאה.
4. מלאואה
מלאווח הוא לחם שטוח סמיך ופריך. זהו מאכל מסורתי בדרך כלל של יהודי תימן. הוא מוגש עם ביצה או רוטב עגבניות, כמו גם דבש.
הכנת מלוואכ היא קלה מאוד. את הבצק ללוש כמו לחם רגיל, ואז לחלק למספר חתיכות. לאחר מכן, בעזרת מערוך, כל חתיכה מרדדת דק, מורחת בחמאה נדיבה ואופה.
לחמים שטוחים טעימים ביותר כשהם נאכלים חמים וניתן להגישם עם מגוון רטבים ורטבים.
5. מצה
כאשר בני ישראל יצאו ממצרים ביציאת מצרים, הם הכינו מצות. בימים אלה נאכלים לחמים כאלה בפסח, כאשר אסור לאכול חמץ. מצה נחשבת ללחם העניים ומזכירה לכולם ענווה.
בצק מצות עשוי מקמח חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה וכוסמין. אין להוסיף ביצים או יין לבצק אם מכינים מצה לפסח. מרדדים את הבצק לעלה דק ומנקבים אותו במזלג כדי למנוע ממנו לתפוח ולהיסדק. לאחר קירור המצה הופכת פריכה. ניתן לטחון אותה להכנת קמח מצה.
בסופרמרקטים במדינות בהן מצה נפוצה, נמכרים כמה סוגים. מצה עם בצל ופרג פופולרית מאוד. נמכרים גם כדורי מצה עשויים מקמח מצה; הם מוגשים עם עוף וציר.
מתכוני מצה:
6. אפם של פסח
זהו לחם ללא חמץ העשוי מבצק אורז. הוא מוגש במהלך ארוחת הפסחא ביום חמישי הגדול. מעדן זה נוצר בשנת המטבח הישראלי מהודו. נאמר שלחם זה הוכן לראשונה עבור נוצרים על ידי תומאס הקדוש.
הלחם עשוי מאוראד דאל - עדשים או אפונה, קמח אורז, בצל, מים וקוקוס. תחילה משרים את האוראד דאל, לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים לבצק ומוסיפים מלח. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי. לאחר מכן מאודים אותו לזמן מה.
פסאהה אפאם מומלץ לצרוך עם פסאהה פאל, תערובת של חלב קוקוס וסוכר דקלים.
7. לחם פנים
הם נקראים גם לחם נוכחות האל. כיכרות לחם אלה משמשות בעיקר בטקסים דתיים. בכנסייה, הן מונחות במקום המיועד לכך בקפדנות.
אם יש לכם הזדמנות, קנו כמה מאפים יהודיים לנסות. אתם בטוח תאהבו אותם.
קטגוריות:
מאמרים קשורים
