זְמַן: 6 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אטריות סובה (כמו גם ראמן), רוטב סויה, שומשום וג'ינג'ר נמצאים כולם בשימוש נרחב במטבח היפני, אך מנת חזיר זו, המוכנה בבישול איטי, שואבת השראה ממגוון רחב של מטבחים. אניס וקינמון משמשים בבישול וייטנאמי, טייוואני וסיני, בעוד ששרי מקורו בספרד, ופתיתי פלפל אדום מקושרים באופן הדוק ביותר למטבח האיטלקי והאיטלקי-אמריקאי.

רכיבים:

• 1.3 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות
• 2 כפות שמן צמחי
• 4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 1 כוס רוטב סויה
• 0.5 כפות שרי יבש
• 1/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
• 2 כפות שמן שומשום כהה
• 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
• 2 אניס כוכבים
• מקל קינמון אחד
• 5 שיני שום כתושות
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
• 6-8 פטריות שיטאקי מיובשות שלמות
• 450 גרם אטריות סובה או ראמן
• 1/4 כוס ערמוני מים קצוצים
• 2 פלפלי פרזנו, ללא גרעינים ופרוסים דק (אופציונלי)
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 1/4 כוס כוסברה טרייה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, חֲזִיר, פטריות שיטאקי, שורש ג'ינג'ר, ערמוני מים, פלפל פרזנו, שמן שומשום, שֶׁרִי, קינמון, כוכב אניס

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תבלו את הבשר במלח ופלפל. חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה והוסיפו שמן. הוסיפו את הבשר וטגנו מכל הצדדים במשך 6-8 דקות. העבירו לצלחת.
שלב 2
• בסיר בישול איטי של 5 ליטר, שלבו את ציר התיבול, רוטב הסויה, השרי, הסוכר, שמן השומשום, פתיתי הפלפל האדום, אניס הכוכבים ומקל הקינמון. ערבבו עד להמסת הסוכר, לאחר מכן הוסיפו את השום, הג'ינג'ר והפטריות. הוסיפו את הבשר, כסו ובשלו במשך 4 שעות על אש גבוהה, לאחר מכן שעתיים על אש נמוכה, או סך הכל 6 שעות על אש נמוכה.
שלב 3
• מעבירים את הבשר לצלחת, מכסים ומניחים לו לנוח 15 דקות. מוציאים את הפטריות מהציר וחותכים אותן לשניים, ואז מחזירים אותן לציר.
שלב 4
• בינתיים, הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ובשלו את האטריות לפי הוראות היצרן. פרסו את בשר החזיר לפרוסות. חלקו את האטריות בין קערות ופזרו מעל מעט מציר הפטריות וכמה פרוסות בשר חזיר. קשטו בערמוני מים, פלפל צ'ילי, בצל ירוק וכוסברה.

קולות: 1