אמפנדה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 861, שומן כולל 69 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 84 מ"ג, נַתרָן 595 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

מאפים מקסיקניים פריכים ממולאים בבשר בקר טחון חריף ופלפלים מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומוגשים כמנה ראשונה עם איולי תוצרת בית. ניתן להכין אותם מבצק קנוי או תוצרת בית. מאפים תוצרת בית הופכים את האמפנדס הקטנים לביסים מושלמים לאירוח בבית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כף אחת של אבקת אפייה
2 כפיות סוכר
קורט מלח
0.5 כוסות שומן חזיר או שומן קונדיטוריה
ביצה אחת
3/4 כוס ציר עוף

מילוי לאמפנדס

2 כפות שמן זית
450 גרם בשר בקר טחון
1 כף מלח שום
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות חומץ
2 כפיות כמון טחון
כפית אבקת צ'ילי אחת
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית מלח מתובל
5 שיני שום, כתושות
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
1 פלפל אדום, קצוץ דק
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
שמן צמחי או שומן קצר, לטיגון

רוטב איולי

כוס אחת של מיונז
1 כף רוטב אדובו
מיץ מחצי ליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, קמח פרימיום, שׁוּמָן, פלפל מתוק, בצלים, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, מלח עם תבלינים, רוטב איולי, רוטב אדובו, מיץ ליים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח בקערה גדולה. הוסיפו את השומן בעזרת בלנדר או שתי סכינים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס גס.
בקערה נפרדת, טורפים את הביצה, ואז יוצקים פנימה את ציר המרק. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

בינתיים, הכינו את המילוי לאמפנדה.:

במחבת גדולה שאינה דביקה, חממו כף שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבשר הטחון ומלח השום ובשלו עד שהבשר מבושל לחלוטין. סננו את השומן והניחו את הבשר בצד.
באותה מחבת, חממו את כף שמן הזית הנותרת. הוסיפו את רסק העגבניות, החומץ, הכמון, אבקת הצ'ילי, האורגנו, מלח התבלינים, השום, הפלפל והבצל. בשלו עד שהירקות מתרככים, 8-10 דקות. הוסיפו את הבשר ובשלו על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות. התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלית.
מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ. חותכים עיגולים בקוטר 10, 12 או 15 ס"מ, בהתאם להעדפתכם. מוסיפים מעט מלית בשר לכל אמפנדה וקפלים את הבצק לשניים כדי לסגור את המילוי. מהדקים את הקצוות בעזרת מזלג. ניתן לקרר את האמפנדס הלא מבושלות עד 3 שעות.
מחממים שמן בטיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס. מטגנים את האמפנדס עד להזהבה, 6-7 דקות. מגישים כמנה ראשונה עם איולי תוצרת בית.

רוטב איולי:
מערבבים מיונז, רוטב אדובו ומיץ ליים. מקררים לזמן קצר להעצמת הטעם.