אמפנדה חצילים פרמה

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 פשטידות

אמפנדס הם מאפים ספרדיים עם מגוון מילויים, פופולריים כמעט בכל המדינות דוברות הספרדית ובארצות הברית. אופים אותם עם מילוי ייחודי של חציל פרמז'ן, מאפה איטלקי המורכב מחצילים מטוגנים בבלילה, ומעליהם רוטב עגבניות ומוצרלה מותכת. מכיוון שהכנת המילוי דורשת עבודה רבה, כדי להקל על העניינים, השתמשו בבצק עלים מוכן. חותכים עיגולים ועטפים חתיכות מיניאטוריות של חציל פרמז'ן בשכבות. יש לכם מתאבן ייחודי העשוי ממאפה פופולרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חציל מצופה בפירורי לחם

חציל אחד
כוס קמח אחת
4 ביצים גדולות, טרופות
1 כוס פירורי לחם
שמן צמחי לטיגון

קונקסה עגבניות

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות, לסנן ולקצוץ את העגבניות
2 כפות שמן זית
בצל אחד, קצוץ לקוביות
כף אחת של אורגנו מיובש
קורט פתיתי פלפל אדום, אופציונלי
3 שיני שום, כתושות
4 עלי בזיליקום, קצוצים

אמפנדס

2 חבילות (0.5 ק"ג או יותר) בצק עלים, מופשר
250 גרם מוצרלה דלת לחות, פרוסה בעובי 0.5 ס"מ ולאחר מכן למלבנים בגודל 1.5x7.5 ס"מ.
ביצה גדולה אחת
אורגנו מיובש לפיזור
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, עגבניות, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, בָּצֵק עָלִים, פירורי לחם, ביצים, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חָצִילחותכים את החצילים לחצי לאורכם, לאחר מכן פורסים כל חצי לחצאי עיגולים בעובי 0.5 ס"מ. מניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר ופוזים מעל מלח. נותנים להם לנוח 10 דקות כדי לאפשר למלח למשוך עודפי לחות.
הניחו שלוש צלחות על השולחן. שפכו קמח לאחת, ביצים טרופות לשנייה ופירורי לחם לשלישית. יבשו את החצילים בעזרת מגבות נייר. טבלנו כל פרוסה בקמח, לאחר מכן טבלו בביצה ולאחר מכן ב... פירורי לחםהניחו לחצילים לנוח בפירורי הלחם כדקה; זה יאפשר למרכיבים להידבק טוב יותר וליצור קרום פריך יותר.

מניחים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית ומוסיפים מספיק שמן צמחי לטיגון קל. מטגנים את החצילים, כמה בכל פעם, עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. מוציאים מהשמן ומסננים על מגבות נייר. מתבלים מיד במלח ופלפל ומניחים להתקרר לחלוטין.
קונקסה עגבניותמחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, האורגנו ופתיתי הפלפל האדום, אם משתמשים. מבשלים כ-3 דקות, עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שנוצר רוטב סמיך וגושי. מצננים לחלוטין.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרדדים כל יריעת בצק לריבוע בגודל 30 על 30 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 15 ס"מ.
אמפנדסמניחים במרכז עיגול הבצק פרוסת חציל אחת, כף גבינת קונקאסה אחת ופרוסת מוצרלה. מקפלים את הבצק לשניים ולוחצים על הקצוות לאיטום.

טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים בה את הפשטידות. מפזרים מעט פרמזן ואורגנו מיובש. אופים במשך 15 דקות עד להזהבה.

ערבבו את הקונקסה הנותרת והגישו כמטבל לאמפנדס.