אמפנדה תפוחי אדמה וצ'וריסו

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 20 אמפנדס

אמפנדס תפוחי אדמה וצ'וריסו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3-4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים (כ-225 גרם)
כפית מלח אחת
450 גרם נקניקיות צ'וריסו (להסיר את הקליפה)
בצל קצוץ אחד
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
מלח ופלפל שחור טחון
1/2 כוס ציר עוף
12 זיתים ירוקים גדולים, פרוסים, ממולאים בפלפלי פימנטו
1/2 כוס צימוקים בהירים
מנה אחת של בצק אמפנדה (ראו מתכון למטה)

בצק אמפנדס:

1.5 כוסות קמח חיטה
1 כוס קמח תירס לבן עדין (מסה חרינה)
כפית אבקת אפייה
כפית מלח אחת
1/2 כוס (110 גרם) חמאה מומסת, מקוררת
ביצה אחת מסוג CO טרופה עם כף מים לסיכה
חמאה לשימון התבניות

מטבל שמנת חמוצה עם כוסברה:

1 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים דק
מיץ מחצי ליים
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, נקניקיית צ'וריסו, בצלים, שׁוּם, זַיִת, קמח תירס, מיץ ליים, ביצים, שמנת חמוצה, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, צִמוּק, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים. מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה ללא מכסה. מבשלים על אש קטנה עד שהם רכים, כ-15 דקות.
בינתיים, מניחים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד שהשומן מטגן והנקניק פריך.

מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים בכמון, אורגנו, מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד שהירקות מתרככים והתערובת מקבלת צבע אדום יפהפה. יוצקים פנימה את הציר ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות.

סננו את תפוחי האדמה והוסיפו אותם לסיר. בעזרת כף עץ, שברו את תפוחי האדמה לחתיכות בגודל של מטבע רובל. הוסיפו את הזיתים והצימוקים וערבבו היטב. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו למילוי להתקרר לפני השימוש. הגישו עם שמנת חמוצה ורוטב כוסברה.

בצק לאמפנדס: בקערה גדולה, ניפו יחד את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את החמאה המומסת. הוסיפו בהדרגה חצי עד שלוש רבע כוס מים תוך כדי ערבוב, תוך כדי לושת הבצק בידיים. הבצק צריך להיות קליל ולא דביק. צרו מהבצק כדור, עטפו בניילון נצמד וקיררו למשך 30 דקות.
מקמחים קלות את המערוך ומשטח העבודה. מחלקים את הבצק לשניים כדי להקל על העבודה ומרדדים אותו לעובי של 0.3 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 10 ס"מ, קורצים 10 עיגולים מהבצק. חזרו על הפעולה עם החצי השני.

מניחים 2 כפות גדושות של מלית במרכז כל עיגול בצק, ומשאירים שוליים של 1.5 ס"מ. מברישים את הקצוות בביצה ומקפלים את הבצק לשניים כדי לסגור את המלית וליצור חצי עיגול. מהדקים היטב את הקצוות בעזרת שיני מזלג. מקררים את הפשטידות לפחות 30 דקות לפני האפייה.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את האמפנדס על תבנית אפייה משומנת ומורחים את החלק העליון בביצה טרופה. בעזרת מזלג חוררים כמה חורים בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. אופים במשך 30 דקות, עד להזהבה.

שמנת חמוצה עם כוסברה: בקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, כוסברה ומיץ ליים. ערבבו היטב, תבלו במלח ופלפל. הגישו עם אמפנדס.
תפוקה: כף אחת.