23 מתכונים קריביים טעימים

הקריביים הם אזור תוסס ומגוון מבחינה אתנית במרכז ודרום אמריקה, הכולל את מדינות האיים ומדינות דרום אמריקה הגובלות בים הקריבי. תושבי האזור דוברים אנגלית, ספרדית, צרפתית והולנדית, כמו גם שפות ודיאלקטים מקומיים כמו קריאולית, פאטואה ופפימנטו. המטבח האזורי הוא שילוב של טעמים וטכניקות בישול אירופאיות, אפריקאיות, מזרח תיכוניות ואסייתיות, תוך שימוש בתוצרת הטרופית השופעת של האזור. כל מנה טעימה וטעימה, החל מהמבורגרים קובנים וממתקים פורטוריקניים ועד לתבשילי גיאנה וקארי עיזים.

תבשיל מופונגו ושרימפס

"מופונגו הוא פירה של בננות מוקפצות, שום ושמן זית. במתכון הזה, הוא מהווה בסיס טעים לתבשיל שרימפס חריף. אני מעדיפה להכין את התבשיל עם בירה קלה לקבלת טעם חריף יותר ולהוסיף אפונה ירוקה, כמו שאמא שלי עושה, לקבלת צבע בהיר יותר. אפשר גם להוסיף קליפות חזיר אם רוצים. הן אופציונליות, אבל הן מוסיפות נופך של אותנטיות למנה הקריבית הזו", אומרת דניאלה סוומפ.

קוקטייל חמציץ קריבי

חמציץ הוא סוג של היביסקוס, פרח ורוד פופולרי מאוד בקריביים דוברי האנגלית, כמו גם במקסיקו, שם הוא נקרא ג'מייקה. הוא ספוג במים חמים כמו תה, ומייצר משקה אדום-אודם עם טעם חמצמץ ופירותי. הוא עשוי לעתים קרובות עם ג'ינג'ר טרי, מה שמוסיף נופך חריף. למרות שמתכון הפונץ' כולל רום, ניתן להגיש אותו גם בלעדיו כמשקה מרענן.

חזיר אפוי בסגנון קובני: פרניל

חזיר צלוי הוא מרכיב נפוץ במטבח הלטינו-אמריקאי והקריבי. משפחות קובנות נוהגות לצלות חזיר שלם לאירועים מיוחדים. הנה מתכון זול יותר המשתמש בכתף ​​חזיר (פרניל). הודות למרינדה של שום והדרים, זה יהפוך לאחת ממנות החזיר האהובות עליכם. ניתן להשתמש בשאריות בכריך קובני, שאגב, הומצא בפלורידה (לא בקובה).

פלנטיינים מטוגנים

פלנטיינים דומים לבננות, אך גדולים יותר ועמילניים יותר. סביר להניח שלא תאכלו אותם טריים, אלא מבושלים, הם מרכיב אהוב כמעט בכל מטבח קריבי. הנה מתכון לפלנטיינים מתוקים מטוגנים, הנקראים מדורוס בספרדית. כשמבשלים פלנטיינים מתוקים, ודאו שהם כמעט בשלים יתר על המידה. מדורוס בסגנון קובני דורשים פלנטיינים שחורים לחלוטין, בעוד שגרסאות אחרות משתמשות בפלנטיינים צהובים או מנוקדים.

אורז עם עוף

ארוז קון פויו, או עוף ואורז, הוא "אוכל מנחם" קלאסי באמריקה הלטינית. לכל מדינה יש גישה ייחודית משלה למנה. מתכון זה נוצר בהשראת המטבחים הלטיניים-קריביים של קובה, פורטו ריקו והרפובליקה הדומיניקנית. האורז רך, כמעט כמו דייסה, אבל אוורירי יותר, והזיתים הירוקים מוסיפים חמיצות עדינה.

תבשיל זנב שור

זנבות שור הם מאכל פופולרי במטבח הקריבי, בין אם זה ראבו אנצ'נדידו בקובה או קה בוף בהאיטי. אם אתם אוהבים בטן חזיר או בקר מבושל, אתם תאהבו את זנבות השור; הם מוסיפים מרקם עשיר וקטיפתי לתבשילים בסגנון ג'מייקני.

קוקיטו

בפוארטו ריקו, קוקיטו הוא משקה פופולרי לחגים. זוהי גרסה מקומית של אגנוג, העשויה מקוקוס ורום. הוא מתוק יותר מאגנוג אמריקאי ופחות סמיך. רמז לקינמון מאזן את טעם הקוקוס.

אקי עם דגים

על פי מקורות מסוימים, זהו המאכל הלאומי של ג'מייקה. הוא נחשב בצדק לארוחת הבוקר העיקרית של המדינה. מלבד התיבול החריף והארומטי, המנה מכילה שני מרכיבים מיוחדים: בקלה מלוחה ופרי אקי. אקי הוא מרכיב עיקרי במטבח הג'מייקני, וכאשר אינו בשל, הוא רעיל. קשה למצוא אקי טרי בארצות הברית, ולכן לעתים קרובות משתמשים באקי מיובא משומר, שהוא בטוח לאכילה. לאקי בשל יש טעם ניטרלי ומרקם רך וקרמי, בדומה לביצים מקושקשות.

רופה ויחה

שמו של תבשיל עגבניות קובני עשיר זה מתורגם פשוטו כמשמעו כ"בגדים ישנים", שכן הבשר המגורר דומה לסמרטוטים. פלפלים מתוקים מוסיפים צבע וטעם עזים.

סופריטו

סופריטו הוא תיבול המצוי במטבחים רבים באמריקה הלטינית, במיוחד באיים הקריביים דוברי הספרדית. אינגריד הופמן מראה כיצד להכין סופריטו מהיר וקל בבית עם בצל, פלפלים, עגבניות וכוסברה.

פלאן דה קסו

פלאן דה קסו (פלאן גבינה) הוא וריאציה קובנית פופולרית על קינוח הקרמל הקלאסי הפופולרי באמריקה הלטינית. תוספת גבינת השמנת מונעת מהקרם להיקרש במהלך האפייה, והמרקם מזכיר עוגת גבינה. ​​אין פלא שלפעמים הוא נקרא פלאן גבינה.

מטמדזי

מטמג'י הוא תבשיל שמקורו בגיאנה, שאינה אי בקריביים, אלא מדינה בדרום אמריקה לחוף הקריבי. מנה ארומטית זו מקבלת את המרקם הקרמי שלה מחלב קוקוס, שבו מגוון ירקות מבושלים על אש קטנה עד שהם רכים.

פלנטיינים מטוגנים פעמיים

פלנטיינים לא בשלים, ירוקים מבפנים, יוצרים חטיף פריך וטעים, כמו במתכון הזה. הם פופולריים מאוד בקריביים, שם הם נקראים בשמות שונים: פטקונים, טוסטונים ובנן פזה. אפשר להכין אותם בכל גודל שתרצו, או אפילו להוסיף תוספות.

ארוז קון גנדולים

מאכל פורטוריקני איקוני זה עשוי מאורז (ארוז) ואפונה (גנדולות). שני המרכיבים מבושלים יחד ברוטב עגבניות עשיר, ויוצרים גרסה טעימה של פילאף. המנה פופולרית גם ברפובליקה הדומיניקנית, שם אפונה נקראת גואנדולות.

אלקפוריאס

זהו עוד סוג אהוב של קוצ'יפריטוס (חטיפים מטוגנים) פורטוריקניים הפופולריים בקרב בוריקואה (פורטוריקנים). בצק ירקות השורש הטרופיים ממולא בבשר בקר טחון ומטוגן עד פריכות. בישולם כראוי דורש קצת תרגול, אבל ברגע שתשתלטו על זה, תוכלו לטגן את החטיף הזה כמו מקצוענים!

קארי עיזים טרינידד

חלק ניכר מאוכלוסיית מדינת האי טרינידד וטובגו הוא ממוצא הודי, ולאינדיאנים-טרינידדים הייתה השפעה משמעותית על המטבח המקומי. מתכון קארי עיזים זה פחות חריף מהגרסה הג'מייקנית, הטעמים עדינים יותר והרוטב עשיר יותר. נסו את שני המתכונים כדי לראות איזה אתם מעדיפים!

פריטס קובני עם צ'יפס

פריטאס הם הגרסה הקובנית להמבורגר האמריקאי. הם נמכרו ברחובות הוואנה לפני המהפכה הקומוניסטית, ועכשיו הם הפכו למוצר עיקרי בערים אמריקאיות כמו מיאמי. אם אינכם מצליחים להשיג פריטאס במיאמי, המתכון הזה יעזור לכם לשחזר את הטעם במטבח שלכם. רק ודאו להוסיף הרבה פפיטאס (צ'יפס קטן).

קארי עיזים ג'מייקני

עיזים אינם מרכיב נפוץ במיוחד, אך הם אחד מבשרי הבשר הנצרכים ביותר בעולם וחלבון פופולרי במטבח הקריבי. הם רזה יותר מבשר טלה אך דורשים זמן בישול ארוך יותר. קארי בסגנון ג'מייקני זה הוא מבוא נהדר לעזים אם עדיין לא ניסיתם אותו.

יוקה קון מוג'ו

יוקה (בספרדית "יוקה") הוא ירק שורש שמקורו בקריביים ומקורו לטפיוקה, מרכיב פופולרי בפודינגים ובתה באבל. הוא משמש זה מכבר במטבח הקריבי, כולל בקובה, שם הוא מוגש כתוספת. ירק השורש העמילני מתובל באופן מסורתי במוג'ו, רוטב הדרים/מרינדה בטעם שום טרי.

רוטי עם סלמון ג'רק ופלפלים חריפים כבושים

מתכון זה נוצר בהשראת המסורות הקולינריות של שני איים קריביים - ג'מייקה וטרינידד. סלמון נאפה במשחת ג'רק חריפה ומוגש על רוטי עם ירקות כבושים. מנה זו נקראת גם אסקוביץ'. קמח אטה יוצר בצק רוטי רך מאוד. עור הסלמון מגן על הדג העדין מפני בישול יתר. יתר על כן, העור הופך פריך להפליא בתנור. השילוב של כל הטעמים הללו בהחלט יעניק לארוחת הערב שלכם ניחוח קריבי.







קטגוריות: