אמפנדס עוף

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 – 8 אמפנדס

אמפנדה עוף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 עוף אפוי מוכן
קופסה אחת (800 גרם) של עיסת עגבניות
2 כפות תערובת תבלינים קריאולית (ראה מַתכּוֹן)
בצל קצוץ אחד
1 פלפל אדום קצוץ
2 כפות שמן זית
3/4 כוס זיתים ירוקים קצוצים
קצת רוטב חריף
מלח ופלפל שחור טחון
עֵצָה: מילוי נהדר לאמפנדס לקינוח הוא גבינת מוצרלה ותערובת של אגסים חתוכים לקוביות וגבינת גורגונזולה מפוררת.

עבור הבדיקה:

2 1/2 כוסות קמח ארפה (קמח תירס מעובד), זמין בסופרמרקטים גדולים או בחנויות המוכרות מוצרים מאמריקה הלטינית
2 כוסות מים חמים
שמן צמחי לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, עגבניות, זַיִת, תיבול קייג'ון, קמח תירס, בצלים, פלפל צ'ילי, רוטב חריף, גבינת מוצרלה, גבינת גורגונזולה, בצק ללא חמץ, אגסים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים שמן, מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות. בזמן שהירקות מטגנים, מפרידים את העוף, מסירים את העור והעצמות.

מניחים את העוף במחבת, מוסיפים את העגבניות, תיבול הקריאולי, זיתים, רוטב חריף, מלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. מצננים בזמן שמכינים את הבלילה.
בעזרת הידיים, ערבבו את קמח הארפה עם מים חמימים עד לקבלת בצק חלק. כסו בניילון נצמד והניחו לנוח 5 דקות.

קורטים חתיכת בצק ומגלגלים אותה לכדור בגודל לימון. מניחים אותה על פיסת ניילון נצמד ומכסים בחתיכה נוספת. משטחים אותה לעיגול בקוטר 13 ס"מ. מסירים את פיסת הניילון הנצמד העליונה ומניחים 3 כפות מלית עוף במרכז העיגול, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ.

בעזרת ניילון נצמד, קפלו את הבצק ליצירת חצי עיגול עם המילוי בפנים. צבטו את הקצוות. השתמשו בקצה של צלחת קטנה כדי לחתוך את שולי האמפנדס. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.

מניחים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כ-1.5 ס"מ של שמן צמחי. מטבלים את קצה כף העץ בשמן; אם השמן מתחיל לבעבע סביב הכף, הוא חם מספיק לטיגון.

מטגנים את הפשטידות, כמה בכל פעם, עד להזהבה, כ-3-5 דקות מכל צד. יבשים אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מגישים חם.

מחבר המתכון - ג'ורג' דוראנד (ארה"ב) - שף, מנחה טלוויזיה

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / המטבח הספרדי

מתכונים דומים