טרייפל שוקולד דובדבנים

קולות: 4

זְמַן: 45 דקות ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 16

מתכון להכנת קינוח אנגלי - טרייפל שוקולד-דובדבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 עוגות פאונד שוקולד (כ-340 גרם כל אחד)
1/2 כוס ריבת דובדבנים
1/2 כוס ליקר דובדבנים
2 כוסות דובדבנים חמוצים משומרים, רצוי מורלו (מסוננים)
ציוד נוסף: קערת טרייפל גדולה ורחבה

קרֶם:

110 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 70% קקאו)
כוס ו-1/3 ועוד כף חלב
כוס ו-1/3 ועוד כף שמנת מתוקה
8 חלמוני ביצה
1/2 כוס ועוד כף סוכר
1/3 כוס קקאו

מְלִית:

3 כוסות שמנת מתוקה
30 גרם שוקולד מריר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קאפקייק, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, דובדבנים, ליקר דובדבנים, דוּבדְבָן, חָלָב, קרֶם, ביצים, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את עוגת השוקולד ומרחו עליה שכבות של ריבת דובדבנים. מניחים בתחתית קערת טרייפל גדולה ורחבה. יוצקים ליקר דובדבנים על העוגה כדי להשרות אותה, ואז מפזרים דובדבנים מסוננים מעל. מכסים בניילון נצמד ומניחים לה להשרות בזמן שמכינים את הציפוי.
המיסו את השוקולד במיקרוגל בעוצמה נמוכה עד בינונית, תוך בדיקה כל 2 דקות, אם כי זה ייקח בערך 4 דקות. לחלופין, ניתן להניח אותו בקערה ולהניח על סיר כפול. לאחר שהשוקולד נמס, הניחו אותו בצד.

בינתיים, הכינו את הקרם: מחממים את החלב והשמנת בסיר. בקערה גדולה, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר ואבקת הקקאו. יוצקים את החלב והשמנת החמים לקערה, תוך כדי ערבובם לתוך תערובת החלמונים והסוכר. מוסיפים את השוקולד המומס, מגרדים אותו מדפנות הקערה בעזרת מרית גומי כדי לוודא שהוא נטמע לחלוטין, ומחזירים את השמנת לסיר הנקי.

מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד על אש בינונית עד שהשמנת מסמיכה. היזהרו לא לתת לה לרתוח, אחרת השמנת תיפרד ותתקרש. הזזתם מים קרים בכיור כך שאם זה יקרה, תוכלו להכניס את תחתית הסיר למים הקרים ולערבב כמו משוגעים כדי למנוע אירוע נוראי.
בזמן שהקרם מתבשל, הוא יתכהה, ופתיתי השוקולד יימסו כשהוא מסמיך. אם אתם רוצים קרם סמיך יותר, אל תיבהלו כשאתם מסירים אותו מהאש כשהוא עדיין נוזלי. הוא יתעבה באופן טבעי כשהוא מתקרר וכשתכניסו אותו למקרר. כשהקרם מוכן, שפכו אותו לקערה להתקררות וכסו בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום על פני השטח.
לאחר שהציפוי התקרר, שפכו אותו על שכבת עוגת השוקולד בקערת טרייפל והחליקו את התערובת. מקררים, מכוסה בניילון נצמד, למשך הלילה כדי לאפשר לציפוי להתייצב.

כשמוכנים לקשט את הקינוח, מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות, מורחים אותה מעל הציפוי ומחליקים. מפזרים שוקולד מגורר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / / מטבח אמריקאי / נייגלה לוסון

מתכונים דומים