עוגת בצק שמרים "סופגנייה עם ריבה"

קולות: 1

זְמַן: 11 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

עוגת בצק שמרים "סופגנייה עם ריבה" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

3 כוסות קמח פרימיום
2/3 כוס חלב חם (בערך 40 מעלות צלזיוס)
2 כפיות שמרים יבשים פעילים
1/2 כוס סוכר
1.5 כפיות מלח
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
350 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ,
ועוד 4 כפות חמאה מומסת לשימון

עבור הציפוי והמילוי:

1/2 כוס סוכר
1.5 כוסות ריבת פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, ביצים, חָלָב, ריבת פטל, קאפקייק

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצקבתוך נייח מִיקסֵר בעזרת המשוט, ערבבו 1 1/2 כוסות קמח, חלב ושמרים במהירות נמוכה במשך כ-45 שניות.

כסו את תערובת השמרים ב-1.5 כוסות הקמח, הסוכר והמלח הנותרות. הניחו בצד כ-45 דקות, עד שתערובת השמרים מתחילה לעלות דרך שכבת הקמח וכל התערובת נראית זוויתית.

מוסיפים את הביצים ומערבבים במהירות נמוכה, תוך ערבוב אחיד. מעלים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד שהבצק חלק ומתחיל להתנתק מדפנות הקערה, כ-5 דקות.
תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו 350 גרם חמאה, קובייה אחת בכל פעם. ערבבו כל קובייה היטב לפני הוספת הבאה. גרדו את דפנות הבצק וערבבו דקה נוספת.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה נפרדת, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 8 שעות או למשך הלילה.

משמנים תבנית אפייה עגולה (22-25 ס"מ) עם חור במרכז בחמאה מומסת. מניחים את הבצק בתבנית, מקישים בעדינות עליה כדי לפזר אותו באופן שווה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק ממלא שני שלישים מהתבנית - שעתיים עד שעתיים וחצי.
הניחו תבנית אפייה בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. אפו את העוגה עד להזהבה עמוקה, כ-35 דקות. העבירו לרשת צינון והניחו לה להתקרר בתבנית במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפכו את העוגה על רשת צינון להתקררות מלאה, כשעתיים.
הכינו את הציפוי והמילויערבבו בקערה 1/4 כוס סוכר, ריבת פטל ומים רותחים, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר. הניחו בצד.

הפכו את העוגה שוב ובעזרת סכין חיתוך צרו שמונה שקעים בעומק 5 ס"מ וברוחב 2.5 ס"מ בצורת מעגל במרחקים שווים זה מזה בתחתית העוגה.

מלאו שקית זילוף עם צנתר בקוטר 2 ס"מ ב-1.25 כוסות הריבה הנותרות וזלפו באופן שווה לתוך הגומות. הניחו לעוגה לנוח 5 דקות, לאחר מכן הפכו אותה על צלחת ומורחים בציפוי פטל. הניחו לה לנוח 5 דקות. פזרו את רבע כוס הסוכר הנותרת.