סופגניות ברלין

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

סופגניות ברלין, או בקיצור ברלינרס, עשויות מבצק שמרים מתוק עם חלב חמוץ, ביצים וחמאה. חותכים עיגולים מהבצק ומטוגנים בכמות נדיבה של שמן או שומן. לאחר מכן, הסופגניות העגולות, זהובות-חומות, ממולאות בריבה ומגולגלות בסוכר או אבקת סוכר. כך הן שונות מסופגניות אמריקאיות בצורה ובמילוי. סופגניות ברלינרס מוגשות כשהן עדיין חמות כדי להעריך באופן מלא את טעמן המדהים. בגרמניה הן נחשבות לפינוק מסורתי לכבוד ראש השנה, ולפעמים, לשם כיף, ממלאים אחת מהסופגניות בחרדל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לסופגניות

6 גרם של שמרים פעילים מהירי פעולה או יבשים
500 גרם קמח משובח + תוספת לעבודה
4 גרם מלח
175 מ"ל חלב חמוץ
2 ביצים
75 גרם סוכר מגורען + תוספת לגלגול סופגניות
85 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2.5 מ"ל תמצית וניל

מילוי ותוספות לסופגניות

225 גרם סוכר מגורען
0.5 כפיות (1 גרם) קינמון טחון
כוס אחת של ריבה, ריבת חלב או מרמלדה לבחירתכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב חמוץ, ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל, קינמון, ריבת פטל, ריבת תותים, ריבת אוכמניות

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 0.5 כוסות (118 מ"ל) של מים פושרים לקערת מיקסר ומוסיפים את השמרים. מערבבים ומניחים למשך 5 דקות כדי להפעיל את השמרים.
מוסיפים את שאר החומרים לתערובת השמרים ומערבבים בעזרת מיקסר עם וו לישה במהירות הנמוכה ביותר למשך דקה אחת. עוצרים את המיקסר, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית סיליקון ומקציפים במהירות גבוהה במשך 2 דקות.

מניחים את הבצק בקערה מרוססת קלות בתרסיס שמן. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל את הבצק לאחר שהכפיל את נפחו. מכסים אותה בניילון נצמד או בשקית ניילון ומתפיחים במשך שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בזמן שהבצק תופח, ערבבו את הסוכר והקינמון בקערה קטנה. לאחר מכן, הכניסו שקית זילוף עם פתח צר וחלק ומלאו את השקית בריבה או ריבות לבחירתכם.
כאשר הבצק מוכן, הופכים אותו על משטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעובי של 1-1.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 9 ס"מ, קורצים 12 עיגולים. מרפדים תבנית אפייה במפית פשתן ומקמחים אותה בנדיבות. מניחים את הדונאטס על תבנית האפייה המוכנה מראש.
יוצקים 7 ס"מ של שמן טיגון לסיר גדול בעל תחתית עבה ומחממים אותו על אש בינונית עד שהוא רושמים 190 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. לחלופין, מחממים את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט) בסיר טיגון עמוק.
הטילו בזהירות את הדונאטס, כמה בכל פעם, לתוך השמן החם. טגנו עד להזהבה, לאחר מכן הפכו אותן וטגנו את הצד השני, כ-4 דקות מכל צד. בדקו את מידת העשייה והתאימו את זמן הטיגון, קצרו או הארכו אותו במידת הצורך. הוציאו דונאט אחד וחתכו אותו ישר לאמצע כדי לבדוק את העשייה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הדונאטס המבושלים מהשמן לצלחת מרופדת במגבות נייר. המשיכו לטגן עד שכל הבלילה נגמרה. הניחו לדונאטס להתקרר עד שניתן יהיה לטפל בהם.
בזמן שהדונאטס עדיין חמים, גלגלו אותם בזהירות בסוכר הקינמון המוכן. לאחר מכן, בעזרת ידית של כף עץ, נקבו חור בגובה שלושה רבעים מהדרך בתוך הדונאט. סובבו אותו בעדינות כדי ליצור שקע למילוי. הכניסו את קצה שקית המילוי לתוך הדונאט ומלאו אותה כך שתהיה כבדה. מלאו את הדונאטס הנותרים באותו אופן.

מחבר המתכון - Roxana Jullapat – שף, קונדיטורית, מסעדנית

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / / מטבח אירופאי / מטבח גרמני

מתכונים דומים