סופגניות ריבה קלאסיות

קולות: 1

איך להכין - סופגניות קלאסיות ממולאות ריבה

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12-14 סופגניות

סופגניות ביתיות, רכות ואווריריות, מכוסות בקרום זהוב ופריך, ירתקו את כולם בארומה ובטעמן. להלן מתכון לסופגניות ברלינאיות קלאסיות, המגולגלות בסוכר וממולאות בריבה דרך החור. ניתן גם לאפות סופגניות בסיסיות מבצק שמרים, למלא אותן במליות אחרות, ולקשט עליהן מגוון תוספות. תמצאו כמה דוגמאות לטעמים בסוף המתכון. ביניהן מילוי אוכמניות וציפוי לימון-פרג, מילוי תפוחים וציפוי סוכר קינמון ריחני, מילוי לימון וציפוי פטל, ומילוי תות וציפוי שוקולד. הטעמים הם מגוונים ללא סוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס + 3 כפות סוכר
30.5 כוסות קמח פרימיום + תוספת לעבודה
כפית מלח גס
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
4 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה ל-4 חתיכות, בטמפרטורת החדר
תרסיס בישול
שמן צמחי, לטיגון
כף ו-3/4 כף קונפיטורה או ריבה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, ביצים, תמצית וניל, חֶמאָה, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את החלב לקערה קטנה ומחממים במיקרוגל ל-40-43 מעלות צלזיוס. מוסיפים את השמרים ו-3 כפות הסוכר ומניחים לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, 3-5 דקות. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח והמלח.
מוסיפים את תערובת השמרים, הביצים והווניל לקמח. מערבבים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד, דקה עד שתיים. מקציפים פנימה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם. ממשיכים לערבב, תוך כדי גירוד דפנות הקערה מדי פעם בעזרת מרית גומי, עד שהבצק חלק וגמיש, כ-6 דקות (הוא יהיה מעט דביק). רססו קלות קערה גדולה בתרסיס שמן. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים היטב בניילון נצמד, ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ולפזר בקמח.
הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב ומשטחים אותו בעדינות לשכבה בעובי 1 ס"מ. בעזרת חותכן עגול בקוטר 7.5 ס"מ, חותכים 12-14 עיגולי בצק קרובים ככל האפשר זה לזה. מניחים את העיגולים על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 3.5 ס"מ זה מזה. רססו קלות את פני הבצק בתרסיס שמן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 30-45 דקות.
בסיר בעל תחתית עבה, חממו 5 ס"מ שמן צמחי לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. חתכו נייר אפייה מסביב לכל עיגול בצק כדי לאפשר הרמה בנפרד. טגנו את הסופגניות בקבוצות של 3-4, תוך הפלתן מעליות האפייה לתוך השמן החם. טגנו, תוך הפיכה מדי פעם, עד להזהבה, 2.5 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. חממו שוב את השמן ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) לאחר כל מנה של סופגניות.
מניחים את 1/2 כוס הסוכר הנותרת בקערה בינונית. בזמן שהסופגניות עדיין חמות, מגלגלים אותן בסוכר כדי שיצופו לחלוטין, ואז מעבירים אותן לרשת צינון להתקררות מלאה.
בעזרת שיפוד עץ או מקל אכילה, נקבו חור בצד כל סופגנייה, וסובבו את השיפוד ליצירת כיס בפנים. מלאו שק זילוף בעל קצה עגול קטן בריבה וזלפו כ-2 כפות מלית לכל סופגנייה.

אוכמניות-לימון-פרג

אין לצפות את הדונאטס בסוכר (שלב 5). ממלאים את הדונאטס בריבת אוכמניות. מפזרים מעל ציפוי לימון (טורפים יחד כוס אבקת סוכר, גרידת לימון אחד, 2 כפות מיץ לימון וקורט מלח). מפזרים פרג.

תפוח-קינמון

בשלב 5, גלגלו את הדונאטס בסוכר קינמון (ערבבו 3/4 כוס סוכר עם כף קינמון טחון). מלאו את הדונאטס בחמאת תפוחים.

לימון-פטל

בשלב 5, גלגלו את הדונאטס בסוכר פטל (במעבד מזון או מטחנת תבלינים, טחנו 1/2 כוס פטל מיובש בהקפאה עד לטחינה דקה; ערבבו עם 1/3 כוס סוכר). מלאו את הדונאטס בקרם לימון (הקציפו 1/2 כוס שמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב, ולאחר מכן קפלו פנימה כוס אחת של קרם לימון).

תות-שוקולד

אין לצפות את הדונאטס בסוכר (שלב 5). מלאו את הדונאטס בריבת תותים. צפו מעל בגלייז שוקולד (המיסו 170 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ דק עם 1/3 כוס שמנת מתוקה וקורט מלח במיקרוגל, ולאחר מכן ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה).