ריבת תפוזים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 פחיות

ריבת תפוזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

800 גרם תפוזים, 4-5 בגודל בינוני
1 לימון, גרדו דק את הקליפה וסחטו את המיץ
6 כפות מים
1.7 ק"ג סוכר
ציוד מיוחד10 צנצנות (230 מ"ל) עם מכסה הברגה, משפך רחב, מלקחיים, מצקת, סיר בנפח 12 ליטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוזים, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו היטב את התפוזים והלימון. חתכו את התפוזים לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ והסירו את הגרעינים. ערמו את פרוסות התפוז וחתכו אותן לרבעים. הניחו את התפוזים בסיר נירוסטה בנפח 8 ליטר.
מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ המים, מעלים את האש לגבוהה ומביאים לרתיחה כ-10 דקות. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה חזקה ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך 40 דקות או עד שהתפוזים רכים מאוד.

בזמן שהפירות מתבשלים, מלאו סיר גדול (לפחות 12 ליטר) עד ל-3/4 במים והביאו לרתיחה. הניחו את הצנצנות והטבעות, המשפך, המצקת והמלקחיים במים הרותחים, וודאו שכל הפריטים שקועים במים. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. כבו את האש, הוסיפו את המכסים והשאירו הכל בסיר עד שהריבה מתייצבת.
בינתיים, הכניסו צלחת קטנה למקפיא. הגבירו את האש כדי להביא את ריבת התפוזים לרתיחה. הוסיפו את הסוכר וערבבו ברציפות עד שהטמפרטורה מגיעה ל-105-106 מעלות צלזיוס, לאחר מכן המשיכו לבשל עד שהריבת תפוזים מתכהה, כ-15-20 דקות.

פֶּתֶק

ייתכן שתצטרכו להתאים את הטמפרטורה כדי למנוע ממנה לרתוח. בדקו את מוכנות הריבה על ידי הנחת כפית מהתערובת על צלחת קרה והמתנה למשך 30 שניות. הטו את הצלחת. התערובת צריכה להיות ג'לטית. אם היא נוזלית, היא לא מוכנה.
בעזרת מלקחיים, הוציאו את הצנצנות מהמים והניחו אותן על מגבת נקייה. הניחו משפך מעל הצנצנת ובעזרת מצקת מלאו את הצנצנות עד לשליש מגובהן בריבה. חזרו על הפעולה עד לשימוש מלא בכל התערובת. נגבו את שולי הצנצנות וההברגות בעזרת מגבת נייר לחה, לאחר מכן הניחו את המכסים מעל והברגו אותם היטב.
החזירו את הצנצנות לסיר עם המים הרותחים, וודאו שהן לא נוגעות בתחתית הסיר או זו בזו. (אם אין לכם מעקר צנצנות, נסו להשתמש בתבנית פאי עגולה ממתכת או בסלסילת רשת. ניתן גם להניח מגבת מטבח מקופלת בתחתית.) הוסיפו מים נוספים, במידת הצורך, כדי לכסות את הצנצנות ב-3 ס"מ לפחות. הרתיחו במשך 10 דקות.

בעזרת מלקחיים, הוציאו בזהירות את הצנצנות מהמים, הניחו אותן במקום קריר ויבש, והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות לפחות. לאחר הפתיחה, אחסנו את הריבה במקרר. צנצנות ריבת תפוזים סגורות ניתן לאחסן עד 6 חודשים.