זיגוג של שבע דקות

קולות: 1

זְמַן: 10 דקות

ציפוי חלבון ביצה עדין זה נקרא שבע דקות, כי זה הזמן שלוקח להקפיץ אותו. למרות המרקם האוורירי שלו, הציפוי גמיש מספיק כדי לזלף אותו על עוגות וקאפקייקס בעזרת שקית זילוף. אבל קחו בחשבון שהוא מתייצב במהירות ויש להשתמש בו מיד. לכן, אפו וקררו את הקישוטים מראש כדי שיהיו טריים. הוא גם מהווה מילוי קליל ונפלא לקאפקייקס או טווינקיז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס סוכר מגורען
כף אחת של סירופ תירס
3 כפות מים
חלבון של 3 ביצים גדולות
1/8 כפית מלח
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סירופ תירס, תמצית וניל, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת המתכת של מיקסר עומד, מעל סיר עם מים רותחים (הקערה לא צריכה לגעת במים), ערבבו את הסוכר, המולסה, המים, חלבוני הביצה והמלח. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, במשך 3-4 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
לאחר מכן, הניחו את הקערה מתחת למיקסר עומד המצויד במטרפה. הקציפו את התערובת במהירות גבוהה עד שנוצרת תערובת מבריקה, סמיכה ואוורירית, כ-7 דקות (אם כי, למען האמת, זה בדרך כלל לוקח פחות זמן. אם יש ספק, השוו את הציפוי שלכם לזה שבתמונה; שלכם אמור להיות דומה). ערבבו פנימה את הוניל. השתמשו בציפוי מיד כדי לכסות עוגה או קאפקייקס, שעדיף לאכול תוך מספר שעות.
יְצִיאָה4 כפות.

מחבר המתכון - מרתה סטיוארט היא מגישת תוכנית בישול מפורסמת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים

מתכונים דומים