עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

עוגת וינטג' זו תעניק לכם עונג צרוף במהלך תהליך האפייה. עוגת ספוג שוקולד לחה ועסיסי זו מגלמת את כל מסורות אומנות הקונדיטוריה, וציפוי הקרמל הסמיך ירתק אתכם בגמישות ובמראה המענג שלה. קינוח זה הוא יצירת מופת שוקולדית אמיתית באריזה מבריקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג שוקולד

2 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לפיזור התבנית
2/3 כוס קקאו
כפית ורבע של סודה לשתייה
1/4 כפית אבקת אפייה
כפית מלח אחת
150 גרם חמאה, ועוד תוספת לשימון התבנית
כוס ו-2/3 כוסות סוכר
3 ביצים גדולות
1/2 כפית תמצית וניל

ציפוי קרמל

4 כפות סוכר
כוס חלב אחת
110 גרם חמאה
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית סודה לשתייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים קלות שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ.
הכינו עוגת ספוג שוקולדמנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במשך 5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. מוסיפים את הביצים והווניל ומקציפים בעוצמה גבוהה במשך 3 דקות. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה, תוך הוספת 1.3 כוסות מים, מתחילים ומסיימים עם הקמח.

חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואופים במשך 30-35 דקות. הניחו את שכבות העוגה על רשתות קירור מצופות בתרסיס שמן.
הכינו את ציפוי הקרמלערבבו 3 כוסות סוכר וחלב בסיר בעל תחתית עבה בנפח 3 ליטר. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה כדי לשמור על התערובת חמה.

קרמלו את כוס הסוכר הנותרת במחבת. לשם כך, הניחו את המחבת על אש בינונית והמיסו את הסוכר, תוך ערבוב וגירוד הדפנות בעזרת מרית שטוחה. המשיכו לבשל עד שהציפוי הופך חום או חום כהה. זה קורה כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-160-180 מעלות צלזיוס (320-350 מעלות פרנהייט) במדחום. אין לחמם את הציפוי יתר על המידה.

יוצקים לתערובת הסוכר-חלב הרותחת ומביאים לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. מוסיפים חמאה, תמצית וניל וסודה לשתייה.
יוצקים את התערובת החמה לתוך כלי של בלנדר מוט וטוחנים במשך 15-20 דקות עד לקבלת תערובת קרמית. יש לשים לב היטב לתערובת, שכן היא תסמיך במהירות.

מרחו את הציפוי באופן שווה על עוגת הספוג האפויה כשהיא עדיין חמה. החום יספוג את עוגת הספוג היטב ויגרום לה להיות לחה. לאחר מכן ערמו את שכבות העוגה ומרחו אותה באופן שווה. אם הציפוי הופך סמיך מדי, הוסיפו כמה טיפות של מים חמים.