עוגיות טווינקי

קולות: 13

זְמַן: שעה ו-15 דקות

הטווינקי האמריקאים האגדיים, הפופולריים במדינות רבות, ניתנים כיום להכנה ביתית. קינוח זה כבש את העולם בטעמו העדין ובמרקמו של עוגת ספוג זהובה ואביבית עם מילוי קרמי. מתכון זה הופך את הטווינקי לאווריריים וטעימים אף יותר מאלה הקנויים, וחשוב מכל, הם אינם מכילים תוספים מלאכותיים. ציפוי בהיר של חלבון ביצה עובד בצורה הטובה ביותר למילוי החטיפים. כדי להבטיח שטווינקי תוצרת בית ישמרו על המראה המקורי, אפו אותם בתבניות מלבניות. אם אין לכם כאלה, תוכלו להכין אותם בקלות על ידי עטיפת נייר אלומיניום סביב צנצנת תבלינים ארוכה וסטנדרטית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוסות קמח לאפיית ביסקוויטים, או מדוד 0.5 כוסות קמח משובח, הסר כף אחת והחלף אותה בכף אחת של עמילן, נפה
1/4 כוס קמח חיטה פרימיום
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2 כפות חלב, רצוי חלב מלא
4 כפות (60 גרם) חמאה
0.5 כפיות תמצית וניל
5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כפית קרם טרטר
מילוי זיגוג של שבע דקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קרם טרטר, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומניחים את הרשת על המדף האמצעי-תחתון.
כדי להכין תבניות חד פעמיות של טווינקיז, השתמשו בנייר אלומיניום, רצוי עמיד, באורך 35 ס"מ. הוא צריך להיות מעט ארוך יותר מרוחב. קפלו את נייר הכסף לשניים לאורכו, ואז שוב לשניים כדי ליצור מלבן באורך 15 ס"מ ורוחב 17.5 ס"מ. צרו 12 מלבנים כאלה.

הניחו מלבן אחד של נייר כסף על משטח עבודה כאשר הצד הארוך פונה אליכם. הניחו צנצנת תבלינים מלבנית סטנדרטית במרכז נייר הכסף, גם היא כאשר הצד הארוך פונה אליכם. הרימו את הקצוות הארוכים של נייר הכסף לצורת הצנצנת ועטפו אותה מסביב. נייר הכסף לא יעטוף לחלוטין את הצנצנת - זה בסדר.
לאחר מכן, קפלו את נייר הכסף מעל תחתית וחלקה העליון של הצנצנת. לחצו היטב. חזרו על הפעולה עם חתיכות נייר הכסף הנותרות כדי ליצור 12 תבניות מלבניות של טווינקיז. רססו בנדיבות את התבניות בשמן צמחי וסדרו אותן על תבנית אפייה או בתבנית אפייה.
בקערה, ערבבו יחד את הרגיל וה קמח קונדיטוריה, אבקת אפייה ומלח.
בסיר קטן, חממו את החלב והחמאה על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את תמצית הווניל. כסו את הסיר במכסה כדי לשמור על חום התערובת.
הפרידו את הביצים והניחו את החלבונים בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני או מטרפה). הניחו את החלמונים בצד בקערה אחרת. הקציפו את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. הוסיפו בהדרגה חצי מכמות הסוכר ואת קרם הטרטר והקציפו עד לקבלת קצף רך ולח.
מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערה גדולה ומניחים את החלמונים בקערת מיקסר עומד - אין צורך לשטוף את הקערה (אם משתמשים במיקסר ידני או במטרפה, פשוט טורפים את החלמונים בקערה גדולה אחרת). מקציפים את החלמונים עם הסוכר הנותר במהירות בינונית עד שהתערובת סמיכה ובעלת צבע לימון בהיר, כ-5 דקות. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך החלמונים, אך עדיין לא מערבבים אותם.
פזרו את תערובת הקמח מעל החלבונים ולאחר מכן ערבבו הכל במהירות נמוכה במשך 10 שניות (או, אם משתמשים במיקסר ידני או מטרפה, פשוט ערבבו את החומרים). הוציאו את הקערה מהמיקסר וצרו גומה במרכז הבצק. שפכו את החלב והחמאה לגומה. קפלו בעדינות את הבצק בעזרת מרית סיליקון גדולה עד שלא ייראו עקבות קמח והחלמונים והחלבונים מתאחדים באופן שווה. ערבבו במשך כ-8 שניות בעזרת המרית.
מלאו מיד את התבניות המוכנות בבלילה עד לעומק של כ-1.8 ס"מ. אפו במשך 13 עד 15 דקות, עד להזהבה. העוגה צריכה להיות יציבה למגע ולקפוץ לאחור כשלוחצים עליה עם האצבע. הוציאו את תבנית הטווינקי מהתנור והניחו אותה על רשת צינון להתקרר.
לפני מילוי העוגות, הוציאו כל עוגה מהתבנית. בעזרת מקלון אכילה, נקבו שלושה חורים בתחתית כל עוגה. סובבו את המקלון לתוך החור כדי ליצור מספיק מקום למילוי.

מְלִית זיגוג של שבע דקות מעבירים לשק זילוף עם שפכטל קטן בקוטר 0.5 ס"מ. מזלפים את הקרם לתוך החורים של העוגות. בזמן המילוי, לחצו בעדינות על העוגה כדי שתוכלו להרגיש את המילוי והיזהרו לא למלא אותה יתר על המידה, אחרת היא תיסדק.

שלא כמו טווינקיז אמיתיים, אין להם חיי מדף בלתי מוגבלים. מומלץ להגיש אותם מעט חמים.