פאי אפרסקים עם פטל וקרם וניל

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הקישוט הפשוט והטעים ביותר לעוגות ופשטידות הוא פירות טריים, במיוחד בקיץ. הם נראים תוססים ומוסיפים רעננות ומתיקות לקינוחים האלה. במתכון הזה, אפרסקים רכים ופטל תוסס מוצגים בכל תפארתם על טארט פתוח. שילוב נפלא של טעמי קיץ עם קרם קרמי וקרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טַארט

55 גרם ועוד 2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
60 גרם ועוד 2 כפות אבקת סוכר, לנפות
חלמון ביצה קשה אחד
חלמון אחד מביצה גדולה
0.5 כפיות תמצית וניל
310 גרם קמח איכותי, מנופה
1/4 כפית מלח

מְלִית

250 מ"ל חלב דל שומן 1.5%
כפית אחת של משחת וניל
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
חלמונים מ-3 ביצים גדולות
60 גרם סוכר
3 כפות קמח תירס
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כף ליקר תפוזים או ברנדי, אופציונלי
2 אפרסקים, קלופים ופרוסים
210 גרם פטל טרי
60 גרם של תערובת הומוגנית רוטב תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפרסקים, פֶּטֶל, ריבת תפוחים, קמח תירס, גרידת תפוז, ביצים, ליקר תפוזים, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

טורפים יחד חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

סננו את חלמון הביצה הקשה דרך מסננת וערבבו אותו עם חלמוני הביצה הגולמיים והווניל. הוסיפו אותם לתערובת החמאה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים קמח ומלח לחמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים את הבצק לצורת דיסק (הוא יהיה רך מאוד), עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהוא יציב, כשעתיים.
על משטח עבודה מקומח קלות, לשו בעדינות את הבצק כדי להפוך אותו מעט רך יותר, לאחר מכן רדדו אותו לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ ועובי של 6 מ"מ. הרימו אותו בזהירות והניחו אותו בתבנית פאי עם תחתית נשלפת, לחצו את הבצק לתחתית ולמעלה בצדדים, וחתכו שאריות בצק. קררו את קלתית הפאי במשך 30 דקות.

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מניחים את תבנית העוגה המקוררת על תבנית אפייה ומנקבים את התחתית בעזרת מזלג. אופים כ-20 דקות, עד שהקצוות זהובים. מצננים לטמפרטורת החדר.
רַפרֶפֶתעל אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה את כל החלב (למעט 2 כפות), מחית הווניל וגרידת התפוז (אפשר להשתמש בגרידת תפוז במקום תפוז). פירות מסוכריםבקערה קטנה, טורפים את חלמוני הביצים עם הסוכר, קורנפלור ו-2 כפות החלב הנותרות. יוצקים באיטיות את החלב החם לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת, ולאחר מכן יוצקים את התערובת בחזרה לסיר. טורפים על אש בינונית עד שהקרם מגיע לרתיחה עדינה, מסמיך והופך מבריק, כ-5 דקות.
הכינו מסננת וקערה עם חמאה למועד שבו הקרם מסמיך. הסירו את הסיר מהאש וסננו את הקרם דרך מסננת לתוך הקערה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. הוסיפו את הליקר (אם משתמשים) וכסו בניילון נצמד, וודאו שהוא מונח ישירות על פני הקרם. קררו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו למקרר לפחות שעתיים.
להרכבת הפאי, הקציפו את הקרם עד שיתרכך, לאחר מכן מרחו אותו באופן שווה על תחתית הקלתית הקרה (השאירו את הקלתית בתבנית). סדרו את האפרסקים והפטלים מעל הקרם בצורת עיגול.
המיסו את רסק התפוחים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. מרחו את האפרסקים והפטלים ברסק התפוחים המומס וקיררו עד להגשה. הוציאו בזהירות את הטארט מהתבנית והעבירו לצלחת הגשה לפני הפריסה. את הפאי מומלץ להגיש ביום הכנתו, אך ניתן לשמור במקרר עד יום אחד..

הערה קולינרית

אם האפרסקים מוצקים מדי, חולטים אותם במים חמים, מניחים בקערה עם מי קרח, קולפים וקוצצים..