עוגת גבינה עם קרם וניל ופירות יער

קולות: 5

תמונה של המנה: יונהי קים

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת גבינה עם קרם וניל ופירות יער - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגה:

1 כוס קמח אפייה
1/2 כוס פקאנים
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח דק
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות של 1.25 ס"מ.

למילוי:

כוס ו-2/3 כוסות חלב מלא
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
220 גרם גבינת קוטג' בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות של 2.5 ס"מ.
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כפית תמצית וניל

לקישוט:

5 כוסות פירות יער טריים, כמו פטל ואוכמניות
2 כפות סוכר
כף אחת של שרי יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, פקאנים, חָלָב, ביצים, עֲמִילָן, גבינת גבינה, מיץ לימון, תמצית וניל, פֶּטֶל, אוכמניות, שֶׁרִי

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות.
הכינו את בסיס העוגה: במעבד מזון, טחנו את הקמח, הפקאנים, הסוכר והמלח עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת דמוית קמח גס. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק חלק.

מניחים את הבצק על ניילון נצמד, יוצרים ממנו עיגול, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 15 דקות עד שהבצק מתקשה מעט. יוצקים את הבצק לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, מורחים אותו באופן שווה על התחתית והדפנות. מקפיאים את הבצק עד שהוא מתקשה, כ-10 דקות.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה. מכסים את הקלתית בנייר כסף וממלאים אותה במשקולות אפייה או בשעועית יבשה רגילה. אופים במשך 20 דקות, עד שהקצוות זהובים. מסירים את המשקולות והנייר כסף וממשיכים לאפות במשך 15-20 דקות, או עד שהקלתית מתייצבת וזהובה. מוציאים מהתנור ומצננים.
הכינו את המילוי: בקערה בינונית, טורפים יחד כוס חלב אחת, חלמוני ביצה, 1/4 כוס סוכר וקורנפלור. מחממים את 2/3 כוס החלב הנותרת ו-1/4 כוס הסוכר בסיר בינוני על אש בינונית ומביאים לרתיחה. תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים באיטיות את תערובת החלב החם לתוך תערובת הביצים הטרופות.

יוצקים את תערובת הביצים-חלב שנוצרה לסיר ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להסמכה. מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים את גבינת השמנת, מיץ הלימון, ו... תמצית ונילטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את המלית לתוך הבצק המוכן ומקפיאים למשך שעה וחצי, עד להתייצבות.
הכינו את הקישוט: בקערה, ערבבו את פירות היער, הסוכר והשרי והניחו בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. סדרו את פירות היער מעל עוגת הגבינה.