פאי קרם בננה

קולות: 10

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

פאי קרם עדין זה ישמח את כולם, במיוחד את חובבי הבננות. שכבה עבה של מילוי קרם קטיפתי, ממולא בפרוסות בננה, מונחת על קרום פריך ופריך. זה תענוג בכל ביס. מתכון זה מכין שני פאי קרם - מושלם לחגיגה משפחתית. עדיף להכין את הפאי בלילה שלפני כן כדי שיוכל לנוח במקרר למשך הלילה ולאפשר לקרם להתייצב כראוי. מפזרים מעל קצפת לפני ההגשה - זה אפילו יותר טעים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

4.5 כוסות קמח מנופה
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר (אופציונלי)
330 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
0.5 כוסות מי קרח
2 כפיות חומץ יין אדום

מילוי קרם עם בננות

8 כוסות חלב
1/4 כפית מלח
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו
24 חלמוני ביצה
2 ו-2/3 כוסות סוכר
כוס אחת של קורנפלור
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות
6 בננות בשלות, פרוסות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
קצפת לקישוט (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תרמיל וניל, ביצים, חָלָב, בננות, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד עם מרית, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר. ערבבו במשך דקה אחת. הוסיפו את החמאה וערבבו עד לקבלת פירורים גסים. הקציפו את המים והחומץ יחד, ולאחר מכן הוסיפו אותם בהדרגה לתערובת הקמח. ערבבו במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד. אל תגזימו עם זה..
חלקו את הבצק ל-2 חלקים וצרו דיסקיות שטוחות על דפי נייר אפייה. עטפו את החלקים בנפרד והכניסו למקרר למשך 30 דקות. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק בעזרת מערוך מקומח לעיגול גדול בעובי של כ-0.3 ס"מ. הניחו תבנית פאי הפוכה על הבצק וחתכו את העיגול בעזרת סכין חדה, תוך הוספת כ-5 ס"מ מסביב לכל ההיקף.

מניחים את עיגול הבצק על מערוך ומעבירים אותו לתבנית פאי; או מקפלים אותו לרבעים, מעבירים אותו לתבנית פאי ופרסים. לוחצים בעדינות את הבצק לתוך התבנית, ומכניסים כל בצק שתלוי מתחת ליצירת שוליים עבים יותר. מהדקים את קצוות הבצק מסביב לעיגול בעזרת שיני מזלג. חוזרים על הפעולה עם הבצק השני ומניחים לו לנוח, מכוסה, עוד 30 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מרפדים כל תבנית בנייר כסף מעל הבצק וממלאים במשקולות פאי או בכ-350 גרם שעועית יבשה. אופים במשך 25-30 דקות, עד לייבוש מלא, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף והמשקולות. אופים עוד 10-15 דקות, או עד להזהבה, תוך בדיקה תכופה כדי למנוע שריפה. מוציאים מהתנור מיד ומצננים על רשתות.
מילוי קרם עם בננות:
ערבבו את החלב, המלח והווניל בסיר שאינו אלומיניום וחממו תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, כבו את האש וערבבו דקה נוספת. הקציפו את חלמוני הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את הקורנפלור. בהדרגה, הוסיפו חצי מתערובת החלב החם.
יוצקים את תערובת החלמונים בחזרה לסיר עם החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב תכוף עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומתחילה להסמיך. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה את השמנת תוך כדי ערבוב, כ-5 דקות נוספות. השמנת צריכה להפוך סמיכה מאוד, כמו קרם קסטרד. כשהיא מוכנה, מכבים את האש. מוסיפים את החמאה עד להמסה מלאה, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הבננות.
מורחים את המילוי על שכבות העוגה המוכנות. לוחצים פרוסות בננה לתוך הקרם כדי למנוע מהן להשחים, ומחליקים את פני הקרם. מכסים בניילון נצמד, לוחצים בעדינות על פני הקרם כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים למשך 7 שעות לפחות או למשך הלילה, ומגישים עם קצפת.

ניתן להכין את הפאי הזה עם מרנג - פאי קרם בננה ומרנג.