עוגיות שקדים "דובדבן שיכור בשוקולד"

קולות: 1

איך להכין עוגיות דובדבן ושקדים שיכורות בטעם שוקולד

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 עוגיות

השילוב של דובדבנים ושוקולד ידוע זה מכבר כטעם יוקרתי. במתכון זה, ניחוח הדובדבן העשיר משלים תווים של שקדים, אותם ניתן לשפר עם נגיעה של פריחת דובדבן באמצעות קירשוואסר (ברנדי דובדבנים). העוגיות נראות אלגנטיות וטעימות בדיוק כפי שהן נראות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

1 כוס קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
6 כפות. מסת שקדים
0.5 כוסות סוכר
6 כפות (90 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
1.5 כפיות קירשוואסר (ברנדי דובדבנים), אופציונלי
30 דובדבנים משומרים בסירופ (צנצנת של כ-400 גרם), לדוגמה אמרנה, לסנן את הסירופ ולשמור אותו לציפוי

קוֹנִיָה

0.5 כוסות סוכר
115 גרם שוקולד צ'יפס מריר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קָקָאוֹ, משחת שקדים, ביצים, דוּבדְבָן, ווֹדקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את מדפי התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
בקערה, טורפים יחד את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח; מניחים בצד. בקערת מיקסר עומד, טורפים את תערובת השקדים לחתיכות קטנות, מוסיפים את הסוכר ומקציפים כ-2 דקות במהירות נמוכה עד שהסוכר והשקדים יוצרים גושים קטנים.

מוסיפים חצי מכמות החמאה וממשיכים להקציף עד שהתערובת יוצרת גושים גדולים ומתנתקת מדפנות הקערה. מוסיפים את החמאה הנותרת, מפעילים את המיקסר למהירות בינונית ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הוניל, הביצה והקירשוואסר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החומרים היבשים ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד הבלילה.
הפרידו 30 חתיכות בצק בגודל כף, גלגלו אותן לכדורים והניחו אותן במרווחים שווים על תבניות האפייה המוכנות. לחצו דובדבן במרכז כל כדור בצק והכניסו את תבניות האפייה למקרר למשך 30 דקות.
אופים במשך 12-15 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. העוגיות צריכות לתפוח ולהשחים בקצוות. נותנים לעוגיות להתקרר מעט על תבנית האפייה כדקה, לאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון לצינון מלא. מקשטים בדובדבנים.
קוֹנִיָהבסיר קטן, ערבבו את הסוכר, 2 כפות סירופ דובדבנים משומר ו-1/4 כוס מים. הביאו את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר. הסירו מהאש, הוסיפו את שבבי השוקולד וערבבו לאט עד לקבלת תערובת חלקה.
בעזרת כפית, מניחים ציפוי על הדובדבנים בכל עוגייה, ומניחים לו לטפטף מהדפנות. מניחים כ-10 דקות לפני ההגשה כדי שהציפוי יתקשה. יש לאחסן את העוגיות בשכבה אחת בכלי אטום עד 5 ימים..

פֶּתֶק

כדי למדוד קמח בצורה נכונה, יש למרוח אותו בכוס מדידה וליישר את החלק העליון. גריפת קמח ישירות מהשקית, תוך דחיסתו תוך כדי תנועה, תביא לבלילה סמיכה יותר ומאפים צפופים יותר..