מדלן שקדים עם קוקוס

קולות: 1

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

עוגיות מדלן צרפתיות נאפות באופן מסורתי בצורת צדפות באמצעות עוגת ספוג ג'נואה עם קמח שקדים. מכיוון שעוגת הספוג אינה מכילה אבקת אפייה, הבצק נעשה על ידי ערבוב חלבונים וחלמונים טרופים היטב, והוספתם בנפרד. זה נותן לעוגיות מרקם קל ואוורירי ויוצר פינוק מושלם לארוחת תה! אפו את המדלנים וצפו אותן עד למחצה בציפוי סוכר, ולאחר מכן גלגלו אותן בפתיתי קוקוס. חוו את השילוב הטעים של קוקוס ושקדים בעוגיות אלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס קמח
5 כפות קורנפלור
1/4 כוס שקדים טחונים
3 ביצים בטמפרטורת החדר, להפריד את החלבונים מהחלמונים
9 כפות סוכר
1/4 כפית תמצית שקדים
1 כוס אבקת סוכר (לזיגוג)
2 כפות חלב (לזיגוג)
0.5 כוסות פתיתי קוקוס קלויים קלות (לציפוי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, עֲמִילָן, שָׁקֵד, ביצים, סוּכָּר, תמצית שקדים, אבקת סוכר, חָלָב, פתיתי קוקוס

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים 2 תבניות אפייה מדלן ומקמחים אותן. מנערים את עודפי הקמח.
נפו יחד את הקמח והקורנפלור, לאחר מכן קפלו פנימה את השקדים הטחונים. הקציפו את חלמוני הביצים עם 3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, והתערובת יוצרת סרט כשמשכים אותה מהמטרפה. לאחר מכן קפלו פנימה את תמצית השקדים. בקערה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצים עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את 6 כפות הסוכר הנותרות והמשיכו להקציף עד שנוצרים פסגות בינוניות על הממטרפות.

טורפים את חלבוני הביצה לתוך תערובת החלמונים, לאחר מכן מקפלים פנימה את הקמח. יוצקים את הבלילה לתבניות האפייה המוכנות, ממלאים אותן כמעט עד למעלה. אופים כ-8 דקות, עד להזהבה. מצננים את העוגיות לחלוטין בתוך התבנית, ולאחר מכן מוציאים אותן מהתבניות.
הכינו את הציפוי. טורפים יחד את אבקת הסוכר וכף אחת של חלב, מוסיפים עוד חלב במידת הצורך לקבלת ציפוי דק יותר. טבלו כל עוגייה באמצע הציפוי, ואז גלגלו אותה בקוקוס. הניחו לזיגוג להתייצב במשך שעה ואחסנו את העוגיות בכלי אטום.

ניתן לשמור עוגיות מדלן סגורות היטב במשך 4 ימים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים