עוגיות מעוצבות

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 – 48 עוגיות

עוגיות סוכר מסורתיות לחג המולד רכות יותר מעוגיות השוקולד הללו, אבל הבצק רב-תכליתי להפליא - אפשר לעצב אותן כמעט לכל צורה, הן קלות להכנה, והן נשמרות לאורך זמן יחסית ארוך. אבל לפעמים רוצים להוסיף משהו חדש לקינוח מוכר, ואז אפשר להוסיף קצת שוקולד לבצק. העוגיות האלה נפלאות בפני עצמן, לעיסות ונימוחות, אבל אפשר גם לקשט אותן בגלייז בהיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

0.5 כפיות מלח דק
2 ו-1/4 כוסות קמח איכותי, ועוד תוספת לאבק על משטחים
0.5 כוס אבקת קקאו
1/4 כפית סודה לשתייה
165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת
כוס ו-1/4 סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל
85 גרם שוקולד מריר או מריר, מומס

רויאל אייסינג

900 גרם אבקת סוכר (כ-7.5 כוסות)
0.5 כוס + 2 כפות חלבון ביצה יבש
צבע מאכל (כגון ג'ל), אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, תמצית וניל, אבקת סוכר, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, המלח וסודה לשתייה ומניחים בצד.

מניחים את החמאה בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם (או משתמשים בקערה גדולה ומיקסר ידני) ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הסוכר ומקציפים כ-4 דקות נוספות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך גירוד הדפנות והחזרה לקערה לפי הצורך. מוסיפים את הביצה והווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את השוקולד המומס ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה והוסיפו את תערובת הקמח לקערה בשתי פעולות, תוך גירוד דפנות הקערה והמטרפה לפי הצורך. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

חלקו את הבצק לשניים וצרו ממנו 2 דיסקיות שטוחות. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או עד 3 ימים. הוציאו את הבצק מהמקרר 20-30 דקות לפני הרידוד כדי לאפשר לו להתרכך.
מקמו את מדפי התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
מניחים חתיכת נייר אפייה על השיש ופוזים עליה קמח. מניחים דיסקית בצק מעל, מפזרים את הבצק בקמח ומכסים בחתיכת נייר אפייה שנייה. מרדדים לעובי של 6 מ"מ.

בעזרת חותכני עוגיות בקוטר 3.5-5 ס"מ, קורצים עוגיות מהבצק. מערבבים את כל שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים עוגיות נוספות (אם הבצק רך מדי, מצננים אותו). חוזרים על הפעולה עם שאר דיסקיות הבצק. מניחים את העוגיות בקבוצות על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו.
אופים במשך 10-12 דקות, עד שהחלק העליון של העוגיות נראה יבש ואינו מראים עוד טביעות אצבעות. מצננים על תבניות האפייה במשך מספר דקות, לאחר מכן בעזרת מרית מתכת מעבירים אותן לרשת צינון מלאה.
מקשטים עם זיגוג רויאל לפי הטעם. יש לאחסן בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 3 ימים..

פֶּתֶק

צבע מאכל ג'ל עובד בצורה הטובה ביותר עם רויאל אייסינג מכיוון שבניגוד לצבע מאכל נוזלי, הוא אינו משפיע על עובי הציפוי..

רויאל אייסינג

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את אבקת הסוכר, חלבון הביצה היבש ו-3/4 כוס מים. התקינו את אביזר המטרפה (או השתמשו בקערה גדולה ובמיקסר ידני). ערבבו במהירות בינונית-נמוכה עד שהציפוי לבן לחלוטין ונוקשה מספיק כדי להחזיק פסגות.

הוסיפו עד כף צבע מאכל (אם משתמשים) וערבבו בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת צבע אחיד. יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד יומיים, מכוסה בניילון נצמד. יש להקציף שוב עד לקבלת תערובת חלקה לפני השימוש.