עוגיות ג'ינג'ר מתובלות

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 עוגיות בצורת 18

עוגיות אלו עטופות בזר תבלינים מדהים כבר מהביס הראשון. השימוש במולסה מעניק לקינוח מרקם דמוי טופי ולעיסה מענגת. הסוכר מאחד את כל הטעמים והארומות של התבלינים ומעצים אותם עוד יותר. עוגיות אלו בהחלט יחממו אתכם בקור החורף!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לפיזור משטחים ורידודי בצק
3 כפות ג'ינג'ר טחון
כף אחת של קינמון טחון
כף אחת של פלפל שחור טחון
כפית מלח דק
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית אבקת אפייה
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות מולסה
ביצה גדולה אחת
2 כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס חלבון ביצה יבש
תַפאוּרָהסוכריות בטעם קינמון (כגון רד הוטס), שוקולד צ'יפס, צימוקים או סוכריות ג'לי
ציוד מיוחדמרית בצק קטנה ומעוקלת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, ג'ינג'ר טחון, קינמון, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל קאיין טחון, ביצים, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת עוגיותבקערה בינונית, טורפים יחד קמח, ג'ינג'ר, קינמון, פלפל שחור, מלח, סודה לשתייה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פלפל קאיין ואבקת אפייה.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר המגורען בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות (מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית לפי הצורך). מוסיפים את המולסה, לאחר מכן את הביצה (התערובת תהפוך לקריסטלית).

מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, יוצרים כל חלק לצורת דיסק שטוחה ועטוף כל חלק בנפרד בניילון נצמד. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.

מקמו את מדפי התנור בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
הוציאו דיסקית בצק אחת מהמקרר ורדדו אותה על משטח מקומח היטב לעובי של 6 מ"מ (1/4 אינץ'); פזרו קמח על החלק העליון והתחתון של הבצק במידת הצורך והשתמשו במרית אלכסונית כדי למנוע הידבקות (אם הבצק נראה סדוק או שחלקיקים נופלים, לחצו אותם לקצה החיצוני).
בעזרת חותכני עוגיות, חותכים עוגיות מהבצק, תוך השארת מרווח מינימלי בין כל עוגיה. משכו את שאריות הבצק שנותרו מסביב לכל עוגיה, ובעזרת מרית קטנה, מעבירים את צורות הבצק לתבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו. אספו את כל שאריות הבצק יחד וגלגלו מחדש; חותכים את העוגיות. הקפיאו למשך כ-15 דקות עד שהן יתקשחו.
אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות מעט יציבות למגע, אך אל תשחימו את הקצוות. סובבו את תבניות האפייה באמצע זמן האפייה וסובבו אותן. חזרו על הפעולה עם גב הבצק הנותר.
מצננים את העוגיות בתבניות במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון ומניחים להן להתקרר לחלוטין במשך כ-20 דקות (הן יתקשחו ככל שיתקררו).
הכנת הזיגוגבקערה גדולה, שלבו את אבקת הסוכר, חלבון הביצה היבש ו-3 כפות מים והקציפו בעזרת מיקסר חשמלי במהירות נמוכה עד שהציפוי מסמיך, תוך הקפדה לא לשלב יותר מדי אוויר בתערובת (הציפוי צריך להיות לבן כשלג וסמיך, לא אוורירי ומבעבע).
מעבירים את הציפוי לשקית עם סגירת רוכסן וחותכים פינה אחת כדי ליצור פתח בגודל הרצוי. מקשטים את העוגיות כרצונכם עם הציפוי, וכשהוא עדיין רטוב, מדביקים עליו את הסוכריות. נותנים לציפוי להתייצב בטמפרטורת החדר כשעה.