קאפקייקס של אנג'ל פוד

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

הבסיס של הקאפקייקס האלה הוא עוגת ספוג קלילה ואוורירית של אנג'ל פוד, נאפית ללא תוספת שומן באמצעות חלבוני ביצה טרופים, סוכר וקמח. המרקם המדהים של העוגה והמתיקות המאוזנת שלה עם רמז של הדרים ייקחו אתכם לגן עדן שביעי, בעוד שהמרנג האוורירי של הציפוי וההילות החמודות מעניקות לקאפקייקס מראה מלאכי מיוחד. קאפקייקס אלה יהיו תוספת מושלמת לשולחן הטבלה. או לאפות אותם יחד עם... קאפקייקס של אוכל השטן כדי לחגוג את ליל כל הקדושים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

0.5 כוס קמח עוגה
0.5 כוס אבקת סוכר
חלבון מ-5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות קרם טרטר
0.5 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות גרידת לימון
ציוד מיוחדתבניות נייר לבנות לקאפקייקס, 2 שקיות זילוף, קצה עגול מס' 4

קוֹנִיָה

חלבון מ-4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כפית קרם טרטר

תַפאוּרָה

חתיכה גדולה אחת של ג'ינג'ר מסוכר
פחות מרבע כוס ציפוי לבן מגורען, כמו Wilton Candy Melts

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרם טרטר, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רפדו תבנית מאפינס מתכת בנפח 12 כוסות בעטרות נייר ורססו קלות בתרסיס שמן.
קאפקייקסלנפות דרך מסננת דקה לתוך קערה בינונית קֶמַח, אבקת סוכר ו-1/4 כפית מלח.

מניחים את חלבוני הביצה בקערה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף אחיד, כ-2 דקות. מוסיפים את קרם הטרטר ומקציפים עד לקבלת קצף רך, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ככף אחת בכל פעם.

הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והמשיכו להקציף עד שנוצרות תערובת יציבה ומבריקה, כ-5 דקות. ערבבו פנימה את הוניל וגרידת הלימון. הוציאו את הקערה מהמיקסר.
פזרו רבע מתערובת הקמח על חלבוני הביצה הטרופים וערבבו בעדינות בעזרת מרית סיליקון. קפלו פנימה את הקמח הנותר באופן שווה ב-3 תוספות.
פזרו את הבלילה באופן שווה בתבניות המוכנות, עד לקצוות תבניות הנייר, ואפו עד שהקאפקייקס קופצים לאחור כשלוחצים קלות עליהם וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 14-16 דקות. הניחו להתקרר בתבניות במשך מספר דקות, לאחר מכן הפכו את הקאפקייקס על רשת צינון וצננו לחלוטין.
הכינו את ההילותחותכים את הג'ינג'ר המסוכר ל-12 מקלות, באורך 2.5 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. חותכים את הקצוות כך שיהיו אחידים.
על דף נייר אפייה, משרטטים 12 עיגולים סביב חותכן עוגיות בקוטר 2.5 ס"מ. הופכים את הנייר ומצמידים קצה לאחת משקיות הזילוף.
בקערה קטנה, ללא מכסה, חממו את גרגירי הזיגוג במיקרוגל בעוצמה של 40% במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את הציפוי לשק זילוף וקופצים 12 עיגולים בעזרת התבנית שעל נייר האפייה. מניחים בצד כדי לאפשר לציפוי להתייצב מעט. מזלפים טיפה של ציפוי ישירות על כל עיגול ומחדירים מקל ג'ינג'ר-סנאפ לכל הילה כדי להחזיק אותה זקופה. נותנים להילות להתייצב לחלוטין.
קוֹנִיָהבסיר גדול מספיק כדי להתאים לקערת מיקסר עומד (או קערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני), הביאו כמה סנטימטרים של מים לרתיחה. בקערה, טרפו את חלבוני הביצה עם הסוכר, קרם הטרטר והמלח. הניחו את הקערה מעל המים הרותחים וטרפו עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין, 1-2 דקות. לאחר מכן, הקציפו את חלבוני הביצה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות קצף יציב והתערובת מתקררת, כ-5 דקות.
לקשט קאפקייקסמניחים את ציפוי המרנג בשקית זילוף נוספת ומזלפים אותה בצורת ספירלה על גבי כל קאפקייק, מרימים במהירות את השקית בקצה כדי ליצור קצה חד. נועצים שיפוד ג'ינג'ר בכל קאפקייק ומגישים מיד.