עוגת קפוצ'ינו קסומה או פאי חכם

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 9

פשטידות קסם נקראות לפעמים "פשטידות חכמות" משום שבצק הפאי המעורבב מתפרק לכמה שכבות נפרדות בעלות מרקמים משתנים במהלך האפייה, וכתוצאה מכך נוצר פאי הדומה למאפה מעניין יותר. קחו לדוגמה את הפאי בטעם קפוצ'ינו הזה. ערבבו את בלילת חלמוני הביצה עם קפה וחלב, ואז קפלו פנימה את חלבוני הביצה הטרופים בנפרד עם קרם טרטר. שפכו את הבלילה לתבנית ואפו בתנור, שם הקסם יתרחש, ויפריד את הפאי לשכבה תחתונה צפופה, שכבה אמצעית של קרם קפה ושכבה עליונה של עוגת ספוג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כפות (90 גרם) חמאה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, להפריד את החלמונים מחלבונים
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות קמח
כפית קינמון טחון + תוספת להגשה
1/8 כפית מלח דק
1.5 כוסות חלב
5 כפיות קפה אספרסו נמס יבש
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות קרם טרטר
אבקת סוכר להגשה
קצפת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, ביצים, סוּכָּר, קמח פרימיום, קינמון, חָלָב, קָפֶה, תמצית וניל, קרם טרטר, אבקת סוכר, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה מרובעת ממתכת בגודל 20 ס"מ בנייר אפייה בגודל 30 ס"מ על 20 ס"מ, כשהקצוות תלויים מעל שני הצדדים.
בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, המיסו את החמאה במיקרוגל למשך דקה אחת. מרחו את נייר האפייה בחמאה המומסת, הפכו אותו ולחצו אותו לתוך התבנית. מרחו את הצד השני של הנייר ואת דפנות התבנית בחמאה.

טורפים במרץ את חלמוני הביצים והסוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת בהירה, קרמית וסמיכה, 1-2 דקות. יוצקים פנימה את החמאה המומסת הנותרת ומערבבים. מוסיפים את הקמח, הקינמון והמלח ולשים לבצק.
יוצקים את החלב לקערה המתאימה למיקרוגל או כוס מדידה ומחממים במיקרוגל במשך דקה אחת עד שהתערובת חמה. מוסיפים את הקפה ותמצית הווניל תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה. יוצקים את תערובת החלב לאט לאט לתוך הבלילה תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין (הבלילה תהיה נוזלית).
בקערה נקייה, הקציפו את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד להיווצרות קצפות יציבות, כ-2 דקות. קפלו את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה תוך כדי טריפה קלה. בעזרת מטרפה, קפלו בעדינות את הבלילה מספר פעמים כדי לצפות את החלבונים בנוזל תוך שמירה על נפח רב ככל האפשר (הבלילה לא תהיה חלקה). שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה והחליקו בעדינות את החלק העליון בעזרת מרית גומי.
אופים עד שהחלק העליון של הפאי זהוב-חום ותפוח, כשעה. הפאי צריך להיות יציב אך עדיין מעט מתנדנד במרכז. מצננים לחלוטין בתבנית, כשעתיים.
לפני ההגשה, פזרו אבקת סוכר וקצת קינמון על החלק העליון של הפאי. העבירו מרית קטנה או סכין דקה בין הפאי לדפנות התבנית. משכו את הקצוות הבולטים של נייר האפייה כדי להרים את הפאי והעבירו אותו מהתבנית לקרש חיתוך. חתכו את הפאי ל-9 ריבועים והגישו עם קצפת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים