פאי שכבות קסום עם פירות יער

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 9

הקסם של המאפה הזה הוא שמערבבים בצק אחד, יוצקים אותו לתבנית, ולאחר האפייה מקבלים פאי מרהיב עם שלוש שכבות נפרדות: בצק ספוג, פירות יער וקצפת. שכבות אלו של הבצק במהלך האפייה מתרחשות הודות לטכניקת ערבוב מיוחדת. ראשית, טורפים את חלמוני הביצים עם סוכר וחמאה; זה ייצור את שכבת הקרם. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח והפירות הטריים, אשר ייפרדו לשכבת פירות היער. לבסוף, מקפלים פנימה את חלבוני הביצים הטרופים היטב עם קרם הטרטר; אלה בסופו של דבר יתפחו לראש הפאי ויצרו שכבת ספוג אוורירית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כפות (90 גרם) חמאה
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, להפריד את החלמונים מהחלבונים
3/4 כוס סוכר מגורען
2/3 כוס קמח
1/8 כפית מלח דק
1.5 כוסות חלב
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס תותים, פרוסים בעובי 0.5 ס"מ
1 כוס פטל, חצוי לאורכו
0.5 כפיות קרם טרטר
אבקת סוכר להגשה
קצפת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, ביצים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חָלָב, תמצית וניל, תּוּת, פֶּטֶל, קרם טרטר, אבקת סוכר, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה מרובעת ממתכת בגודל 20 ס"מ בנייר אפייה בגודל 30 ס"מ על 20 ס"מ, כשהקצוות תלויים מעל שני הצדדים.
בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, המיסו את החמאה במיקרוגל למשך דקה אחת. מרחו את נייר האפייה בחמאה המומסת, הפכו אותו ולחצו אותו לתוך התבנית. מרחו את הצד השני של הנייר ואת דפנות התבנית בחמאה.

טורפים במרץ את חלמוני הביצים והסוכר בקערה גדולה עד לקבלת תערובת בהירה, קרמית וסמיכה, 1-2 דקות. יוצקים פנימה את החמאה המומסת הנותרת ומקציפים היטב. מוסיפים את המלח ואת כל הקמח מלבד 2 כפות, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
יוצקים את החלב לקערה המתאימה למיקרוגל או כוס מדידה ומחממים במיקרוגל למשך דקה עד לחימום. יוצקים באיטיות את החלב והווניל לתוך הבלילה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לאיחוד מלא (הבלילה תהיה נוזלית). מערבבים את פירות היער עם 2 כפות הקמח ששמרנו ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
בקערה נקייה, הקציפו את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד להיווצרות קצפות יציבות, כ-2 דקות. קפלו את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה תוך כדי טריפה קלה. בעזרת מטרפה, קפלו בעדינות את הבלילה מספר פעמים כדי לצפות את החלבונים בנוזל תוך שמירה על נפח רב ככל האפשר (הבלילה לא תהיה חלקה). שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה והחליקו בעדינות את החלק העליון בעזרת מרית גומי.
אופים עד שהחלק העליון של הפאי זהוב-חום ותפוח, כשעה. הפאי צריך להיות יציב אך עדיין מעט מתנדנד במרכז. מצננים לחלוטין בתבנית, כשעתיים.
לפני ההגשה, פזרו אבקת סוכר על החלק העליון של הפאי. העבירו מרית קטנה או סכין דקה בין הפאי לדפנות התבנית. משכו את הקצוות הבולטים של נייר האפייה כדי להרים את הפאי והעבירו אותו מהתבנית לקרש חיתוך. חתכו את הפאי ל-9 ריבועים והגישו עם קצפת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים