פוקצ'ה רב-גרעינית עם שום ועשבי תיבול

המצרכים למתכון:

בצק נוזלי

• 1 כוס (130 גרם) קמח מלא
• 1/2 כוס (90 גרם) שיבולת שועל טחונה גס (פלדה)
• 3/4 כוס מים
• קורט של שמרים יבשים פעילים

בָּצֵק

• 2.25 כוסות (280 גרם) קמח רב תכליתי, ועוד במידת הצורך
• 3/4 כוס (100 גרם) קמח מלא
• 1/2 כוס (50 גרם) קמח שיבולת שועל
• 1/4 כוס (30 גרם) קמח פשתן
• 2.25 כפיות שמרים יבשים פעילים (חבילה של 7 גרם)
• 2 כפיות (20 גרם) מלח דק
• 1.75 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• תרסיס בישול

תוֹסֶפֶת

• 6 שיני שום, קצוצות
• 2 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים (בערך 2 כפיות)
• גבעול 1 של רוזמרין טרי, קצוץ (בערך 2 כפיות)
• 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1 כף מלח ים גס
• 85 גרם גבינת פרמזן, מגוררת גס
• ציוד מיוחד: 2 תבניות אפייה - תבנית אפייה עם שוליים, תבנית אפייה בקוטר 6 מ"מ, או תבנית מתכת מרובעת בקוטר 23 ס"מ.