זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

פוקצ'ה איטלקית אוורירית וארומטית זו עשויה מזרעי שומר ושורש. הזרעים הקלויים מעורבבים לבצק שמרים, והשורש נחתך לרצועות דקות ומורחים על גבי הבצק השטוח יחד עם תוספות פוקצ'ה מסורתיות - שמן זית כתית מעולה ופתיתי מלח גס. הפוקצ'ה המוכנה מוגשת כמנה ראשונה או במקום לחם רגיל עם מנות עיקריות.

רכיבים:

• 2 כפיות זרעי שומר
• 3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
• 1 ו-1/4 כוסות מים חמים
• 0.5 כוס + כף שמן זית כתית מעולה + עוד לקערה
• 1.5 כפיות שמרים מהירי פעולה (שקית של 7 גרם)
• כפית סוכר אחת
• 1.5 כפיות מלח גס
• חצי שורש שומר, פרוס דק, ללא מרכז (בערך כוס אחת)
• פתיתי מלח, לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

זרעי שומר, קמח פרימיום, שְׁמָרִים, סוּכָּר, בצל שומר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית, קולים את זרעי השומר, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-3 דקות. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המים, 3 כפות שמן זית, שמרים, סוכר, מלח גס וזרעי שומר קלויים. מערבבים בעזרת כף עץ ולשים לבצק.
שלב 2
• הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, מפזרים אותו בקמח, ולשים, תוך מתיחה וקיפול של הבצק, עד שהוא חלק וגמיש, 5-10 דקות (מפזרים עוד קמח במידת הצורך). מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, שעה-שעה וחצי.
שלב 3
• משמנים את תחתית ודפנותיה של תבנית אפייה נון-סטיק בגודל 22x32 ס"מ ב-3 כפות שמן זית, ומניחים לכל עודף לטפטף לתחתית. מעבירים את הבצק לתבנית המוכנה ולוחצים אותו לדפנות בעזרת האצבעות (הבצק אמור כמעט למלא את התבנית). מכסים ומתפיחים שוב כשעה.
שלב 4
• פרשו את הבצק וצרו בעזרת האצבעות שקעים עמוקים בכל רחבי המשטח. פזרו שומר על הבצק וטפטפו מעל את 3 כפות שמן הזית הנותרות, תוך הקפדה על כניסת השומר לחריצים. פזרו מלח גס. כסו והחזירו למקום חמים עד להופעת בועות קטנות בבצק, כ-30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט).
שלב 5
• מוציאים את המכסה מהבצק ואופים עד להזהבה, כ-35 דקות. מצננים בתבנית במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.

קולות: 3