זְמַן: שעה ו-50 דקות.

קציצות סרטנים ברוטב דגים, סלט קיסר וקרוטונים של פוקצ'ה - מתכון מפורט.

רכיבים:

סלט קיסר

• 1/2 כפית שום כתוש למשחה
• כף אחת ועוד 1/2 כף שמן זית
• 4 פילטים של אנשובי, מסוננים מעודפי שמן
• 1/8 כפית אבקת חרדל
• כפית אחת רוטב ווסטרשייר
• 2.5 כפות אדום חומץ יין
• מיץ מחצי לימון
• כף אחת של פרמזן מגורר
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ראש אחד של צעירים חסה רומית, לפרק לעלים
• ביצה עלומה אחת
• 4 פרוסות לחם פוקצ'ה, קלויות לפי ההוראות במתכון למטה, מפוררות

קציצות סרטנים

• 400 גרם בשר סרטנים
• 115 גרם מיונז
• 230 גרם פירורי לחם פוקצ'ה
• 60 גרם זיתים שחורים, מגולענים
• 115 גרם רוטב דגים לבן מוכן (ראו מתכון למטה)
• 4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• 2 כפיות קצוצות בַּצלִית
• כפית אחת של מיץ לימון
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• 8 עגבניות שזיף, חתוך לפרוסות, להגשה
• 1 צרור עירית, קצוצה דק, להגשה
• זיתים, להגשה
• 8 פרוסות בשר לובסטר מבושל (צוואר), להגשה
• קרוטוני פוקצ'ה, להגשה
• שמן זית לטיגון

פוקצ'ה צנימים

• 1 פוקצ'ה בינונית, חתוכה לפרוסות דקות
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח ופלפל

רוטב דגים לבן

• 1 כף ליטר בצלצלי שאלוט קצוצים
• כף אחת של שמן זית
• 115 גרם ציר דגים חזק
• 115 גרם שמנת מתוקה (33%)
• 2 כפיות זרעי חרדל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר סרטנים, מַיוֹנֵז, לחם פוקצ'ה, זיתים, חסה רומית, אנשובי, ביצים, קרֶם, עגבניות שזיף, לוֹבּסטֶר, אבקת חרדל, זרעי חרדל, שׁוּם, רוטב ווסטרשייר, חומץ יין, מיץ לימון, גבינת פרמזן, בצל ירוק, בַּצלִית, בצלצלי שאלוט

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מכינים פירורי לחם פוקצ'ה: מניחים את פרוסות הלחם על תבנית אפייה. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ואפים בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות צלזיוס (195 מעלות פרנהייט) למשך שעה. מפוררים את פירורי הלחם לחתיכות ומצננים.
שלב 2
• הכינו את רוטב הסלט: בקערה גדולה, ערבבו את משחת השום וכף שמן זית. הוסיפו את האנשובי ומעכו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את אבקת החרדל, רוטב ווסטרשייר, חצי כוס שמן הזית הנותרת, חומץ היין ומיץ הלימון; ערבבו היטב.
שלב 3
• מכינים סלט קיסר: מוסיפים גבינת פרמזן, מלח ופלפל שחור לקערת הרוטב, מערבבים, לאחר מכן מוסיפים את עלי החסה הרומית ומערבבים בעדינות. מעכים את הביצה העלומה בעזרת מזלג ומערבבים היטב בסלט. מוסיפים את הקרוטונים ומערבבים שוב. מצננים עד להגשה.
שלב 4
• הכינו קציצות: מערבבים את הבצל הירוק והעירית, מוסיפים את בשר הסרטנים הקלוף, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים פנימה את המיונז, מיץ הלימון ורוטב ווסטרשייר. מחלקים את הבשר הטחון למנות של 100-115 גרם, יוצרים קציצות ומגלגלים אותן בפירורי לחם. מניחים על מגש ומכניסים למקרר עד שיתקשה למשך שעתיים לפחות.
שלב 5
• לאחר חלוף הזמן, טגנו את קציצות הסרטנים במחבת גדולה עם מעט שמן זית עד להזהבה. לאחר מכן הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) או מתחת לגריל למשך 5 דקות.
שלב 6
• מכינים רוטב דגים לבן: בסיר עם מכסה, טגנו קלות את בצלצלי השאלוט בכף שמן זית. הוסיפו את ציר הדגים וצמצמו מעט. הוסיפו את השמנת והמשיכו לצמצם עד שהרוטב מסמיך מספיק, כ-10-15 דקות. ערבבו פנימה את גרגירי החרדל.
שלב 7
• מכינים קרוטונים: לטגן כמה פרוסות לחם פוקצ'ה בטוסטר או בתנור מתחת לגריל.
שלב 8
• חלקו פרוסות עגבנייה, עירית קצוצה וזיתים בין צלחות הגשה, הניחו מעל קציצות סרטנים וטפטפו מעל רוטב דגים. הניחו מעל שכבה של סלט קיסר ולובסטר. הגישו עם קרוטונים של פוקצ'ה.

קולות: 1