לחמניות קינמון עם בייקון, בורבון ואגוזי לוז

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 לחמניות גדולות

ללחמניות הוולוטושקי הללו יש מילוי מעניין שישבה את לבכם בטעמן הרב-גוני. הלחמניות עצמן עשויות מבצק שמרים, המרודד וממולא בשני סוגי מילוי. הראשון הוא ממרח סוכר, קינמון, חמאה חומה ושמנת מתוקה. החמאה החומה מעניקה ללחמניות טעם אגוזי ונעים, קרמי. ניתן להכין אותה מראש ולאחסן במקרר. המילוי השני הוא תערובת של אגוזי לוז קלויים ופיסות בייקון פריכות. התווים המלוחים והמלוחים שלה מנוגדים יפה לטעם המתוק והחריף של הלחמניות. לאחר האפייה, מזלפים על הלחמניות ציפוי העשוי משמנת, אבקת סוכר ובורבון ומגישים מיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס חלב מלא, מחומם ל-43 מעלות צלזיוס
2 ורבע כפיות (7 גרם) שמרים יבשים פעילים
80 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
6 כפות סוכר מגורען
2 כפות שמן צמחי אגוזי לוז
2 כפיות משחת וניל או 4 כפיות תמצית וניל
4 חלמוני ביצה גדולים (CO)
3 ו-1/3 כוסות קמח + עוד לפי הצורך
כפית מלח גס

מְלִית

כף ורבע כף אגוזי לוז מולבנים
200 גרם בייקון נא (להכנת 3/4 כוס חתיכות בייקון מטוגן פריך)
80 גרם חמאה
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום
כף אחת של קינמון טחון
0.5 כוס שמנת מתוקה, מחולקת
ביצה אחת, טרופה קלות עם כף מים
0.5 כוס אבקת סוכר
כפית אחת של משחת וניל או 2 כפיות תמצית וניל
2 כפות בורבון
כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, שְׁמָרִים, חֶמאָה, סוּכָּר, משחת וניל, תמצית וניל, ביצים, קמח פרימיום, אגוזי לוז, בְּשַׂר חֲזִיר, סוכר חום, קינמון, קרֶם, אבקת סוכר, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

לחמניות קינמון עם בייקון, בורבון ואגוזי לוז

בָּצֵק. יוצקים את החלב החם לקערה קטנה. מפזרים מעל את השמרים ומניחים בצד למשך 5 דקות. בקערת מיקסר עומד המצויד במכשיר משוך, מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את שמן הצמחים והווניל. מוסיפים את חלמוני הביצים אחד בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מקציפים במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות, לאחר מכן מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקמח והמלח. לאחר מכן מקפלים פנימה את תערובת החלב והשמרים. מחזירים את מכשיר המשאבה לווסת הלישה ולשים לבצק רך. מוציאים את הבצק על משטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש ביד במשך 2-3 דקות. הבצק צריך להיות רך וחלק. מניחים בקערה משומנת בשמן צמחי או חמאה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 2-2.5 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מְלִית. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מפזרים את אגוזי הלוז על תבנית אפייה עם שוליים ואפים, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה וריח עז, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין. מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לטחינה דקה מאוד; היזהרו לא לעבד את האגוזים יתר על המידה, שכן זה יהפוך אותם לעיסה שמנונית. אני אוהב להוסיף כף אבקת סוכר תוך כדי ערבוב.

חותכים את הבייקון לחתיכות בעובי של 6 מ"מ. מטגנים במחבת בעלת תחתית עבה על אש בינונית עד פריכות רבה אך לא שרופה. מסננים את השומן (או שומרים בצד למתכון אחר). קוצצים דק את הבייקון במעבד מזון. לחלופין, ניתן לקצוץ את הבייקון הגולמי במעבד מזון ולאחר מכן לטגן אותו במחבת, תוך ערבוב מתמיד, עד פריכות. (היזהרו, בייקון קצוץ דק יתיז יותר במחבת מאשר חתיכות גדולות יותר; אני תמיד משתמש במסך התזות). מצננים את חתיכות הבייקון על מגבות נייר. מערבבים את הבייקון המקורר עם אגוזי לוז טחונים.

חותכים את החמאה לחתיכות שוות. מניחים אותן בסיר בהיר (חשוב לראות את תחתית הסיר כדי לשפוט את צבע החמאה בזמן שהיא מתחממת) ומניחים על אש בינונית. ממיסים את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד. היא תתחיל לבעבע ולהקציף; ממשיכים לערבב. כשהקצף שוכך, החמאה תתחיל להתכהות. ברגע שרואים את החמאה משחימה, מעבירים אותה מיד לקערה חסינת חום כדי למנוע ממנה להשחים. להכנת הממרח, מערבבים את הסוכר החום והקינמון בקערה. בסיר קטן, מחממים 1/4 כוס שמנת מתוקה ואת החמאה החומה. מביאים את התערובת לרתיחה ומיד יוצקים אותה על תערובת הסוכר והקינמון, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מצננים לחלוטין.
בקערה קטנה, הכינו את הגלייז.מערבבים את רבע כוס השמנת המתוקה הנותרת, אבקת הסוכר, הווניל, הבורבון והמלח. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר שהבצק תפח, משמנים שתי תבניות מאפינס או קאפקייקס בנפח 6 כוסות. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח. מרדדים אותו לתבנית בגודל 45 על 50 ס"מ (18 על 20 ס"מ), בעובי 2.5 ס"מ. מורחים את המלית על פני הבצק, ומשאירים שוליים של 2.5 ס"מ מסביב לקצוות כדי לאפשר איטום. מברישים את השוליים בביצה טרופה. מניחים בצד כ-3/4 כוס מתערובת הבייקון-אגוזי לוז לציפוי. מפזרים את שארית המלית מעל המלית ולוחצים להדבקה. מגלגלים את הבצק בחוזקה, תוך לחיצה על האזורים המוברשים בביצה כדי לאטום.

חותכים את הגליל ל-12 חתיכות, כל אחת ברוחב של קצת יותר מ-4 ס"מ. מעצבים את הלחמניות לצורות עגולות (לאחר החיתוך, צד אחד יהפוך שטוח).

הניחו בזהירות את הלחמניות בתבניות משומנות. מרחו קלות את החלק העליון בביצה טרופה ופיזרו את יתרת תערובת הבייקון-אגוזי לוז (בערך כף אחת לכל לחמנייה).

כסו את הלחמניות בניילון נצמד והניחו לתפוח כשעה, עד שהן מכפילות את נפחן.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אני מניחים את התבניות על תבנית אפייה מכיוון שהמלית עלולה לדלוף במהלך האפייה. אופים את הלחמניות במשך 12 דקות. מסובבים את התבניות ואופים עד להזהבה ואפוי מלא (מדחום דיגיטלי המוכנס למרכז הלחמנייה אמור להראות 85 מעלות צלזיוס), כ-12 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים להן להתקרר כ-10 דקות, לאחר מכן הופכים את הלחמניות על רשת צינון ומצננים לחלוטין. מזלפים בנדיבות את הציפוי על הלחמניות. תהנו מהן באותו היום או משתמשים בהן לפודינג לחם.