פאי לימון אוכמניות על קלתית חמאה פריכה

קולות: 1

איך להכין - פאי אוכמניות ולימון על קלתית חמאה פריכה

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות

פאי סגור נפלא עם מילוי אוכמניות-לימון סמיך ועשיר. ליצירת בצק פריך, פריך וטעים, השתמשו בבלנדר בצק או בסכין כדי לטחון את החמאה לתוך הקמח עד שנוצרות חתיכות קטנות, ולאחר מכן שטחו אותן ביד לפתיתים. ניתן להכין את הבצק מראש ולקרר. לפני האפייה, רדדו אותו לשתי שכבות, הניחו אותן בתבנית ומלאו במילוי של אוכמניות, מיץ וגרידת לימון. ההדרים העזים משלימים בצורה מושלמת את טעם האוכמניות המתוק, בעוד שקורנפלור קושר את המילוי, מה שהופך אותו לדחוס, מעט לעיס וטעים להפליא. פאי זה מומלץ ליהנות ממנו חם עם כדור גלידה נמסה מעל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת חמאה בשכבות

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
3/4 כפית מלח ים דק
250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
כפית אחת של חומץ תפוחים

מילוי אוכמניות

6 כוסות אוכמניות
3/4 כוס סוכר + עוד לפיזור הפאי
5 כפות קורנפלור
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות
שמנת מתוקה לציפוי הפאי
גלידה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חומץ תפוחים, אוּכמָנִית, גרידת לימון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

קלתית פאי חמאה שכבתית.

ערבבו את הקמח והמלח בקערה גדולה. הוסיפו את החמאה וטחנו אותה בעזרת בלנדר מטחנה עד שהחתיכות הגדולות ביותר יהיו בגודל של אפונה והתערובת מתחילה להסמיך. ערבבו את התערובת עם הידיים, תוך כדי סחיטה על חתיכות החמאה כדי לרדד אותן.
ערבבו בקערה את החומץ ו-5 כפות מי קרח. הוסיפו את הנוזל לתערובת הקמח וערבבו בעזרת מזלג. סחטו חתיכת בצק בין הידיים: אם היא מרגישה לחה ומתאחדת בקלות, היא לחה מספיק. אם התערובת עדיין פירורית מדי, הוסיפו עוד 1-2 כפות מי קרח עד שהיא מתחילה ליצור כדור.

חלקו את הבצק לשניים וצרו מכל חצי דיסק שטוח. עטפו את שתי הדיסקיות בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך שעה לפחות או עד יומיים.
הוציאו את הבצק חצי שעה לפני העבודה איתו והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כדי שיתרכך מעט. חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מילוי אוכמניות.

בקערה, ערבבו את האוכמניות עם הסוכר, קורנפלור, גרידת ומיץ לימון. קמחו משטח עבודה ומערוך. רדדו דיסקית בצק אחת לעובי של קצת פחות מחצי ס"מ וקוטר של כ-35 ס"מ. קפלו את הבצק לשניים והעבירו לתבנית פאי בקוטר 22 או 24 ס"מ. פרשו את התבנית. לחצו את הבצק לפינות התבנית, תוך כדי שמירה על הקצוות תלויים מעל. מקררים בזמן שאתם מרדדים את דיסקית הבצק השנייה.
הוציאו את תבנית הפאי מהמקרר ומלאו אותה בתערובת פירות היער. הניחו חתיכות חמאה קרה בין פירות היער בשכבה העליונה. כסו את יריעת הבצק השנייה המרודדת וחתכו את שתי השכבות כך שהבצק יתבלט ב-1 ס"מ. קפלו את הקצוות הבולטים כלפי מטה וקפלו אותם כך שיבלטו מעל שפת התבנית. חתכו כמה פתחי אוורור דקורטיביים בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת.
מרחו את החלק העליון בקרם ופזרו סוכר. אפו במשך 20 דקות. הנמיכו את הטמפרטורה ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפו עוד 20 דקות. לאחר מכן כסו את קצוות הפאי בנייר כסף והמשיכו לאפות עד שהנוזלים במרכז מבעבעים ומסמיכים, עוד 25-35 דקות.
קררו מעט את הפאי עד שיהיה חם למגע, לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות והגישו עם כדור גלידה.