פאי לימון רך מאוד

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי יוצא דופן זה שובה לב בשילוב המרקמים והטעמים התוססים שלו. קלתית פירורית בטעם פקאן מכוסה בשכבה עבה של מילוי לימון עדין ביותר, ומעליה מרנג אוורירי. תווים מרעננים של הדרים יוצרים טעם מאוזן, מתוק ופירותי מושלם. הפאי נראה יוקרתי, כמו עוגה, והוא מושלם הן לחגיגות גדולות והן לתה של יום ראשון עם המשפחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

11 עוגיות פקאן חמאה, כמו למשל כריכי פקאן של קיבלר (כחצי שקית של 280 גרם)
2 כפות סוכר
גרידה מלימון אחד
2 כפות חמאה מומסת

מְלִית

כוס ו-1/4 סוכר
4 חלמונים גדולים (להניח את החלבונים בצד למרנג)
1/3 כוס מיץ לימון
2 כפות קורנפלור
2 כפות חמאה

מִקצֶפֶת

חלבונים של 4 ביצים גדולות
1/4 כפית קרם טרטר
3 כפות סוכר
כפית אחת של קורנפלור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גרידת לימון, ביצים, קרם טרטר, עֲמִילָן, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

במעבד מזון, טחנו את העוגיות, הסוכר והגרידה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את החמאה המומסת עד שהפירורים לחים. שפכו את התערובת לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ואפו עד להזהבה, 8-10 דקות. הניחו בצד להתקרר.

מְלִית:

בסיר בעל תחתית עבה, טורפים את הסוכר וחלמוני הביצים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את מיץ הלימון. בקערה נפרדת, מערבבים את קורנפלור עם 0.5 כוסות מים ומניחים בצד. מחממים את תערובת הלימון על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה. מוסיפים את קורנפלור ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה. ממלאים את קלתית הפאי במלית, מורחים אותה באופן שווה.
מִקצֶפֶת:

בעזרת מיקסר עומד או מיקסר ידני, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו את קרם הטרטר והקציפו שוב. בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את הסוכר והקורנפלור. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו את תערובת הסוכר, מעט בכל פעם, והקציפו עד לקבלת קצף יציב.
מורחים את המרנג על הפאי החם, עד שהוא מגיע עד הקצוות. אופים עד שהמרנג מתחיל להשחים, 8-10 דקות. מצננים לחלוטין ומגישים.