טארט לימון אוכמניות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טארט הקיץ הזה ישמח אתכם בשילוב היוקרתי של אוכמניות עסיסיות, מילוי לימון קטיפתי וקרום פריך ופריך. כל המרכיבים לבצק צריכים להיות קרים מאוד, ואת הבצק עצמו יש להניח במקרר לפני האפייה, מה שיעניק לקרום מרקם פריך במיוחד. הקרום נאפה תחילה בעזרת משקולת פאי (ניתן להשתמש בשעועית יבשה במקום משקולות פאי), לאחר מכן מכוסים בפירות יער טריים וממולאים בקרם. המילוי יהיה מעט מתנדנד כשהטארט מוכן, אך הוא יתקשה כשהוא מתקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
קורט מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, קרה, חתוכה לחתיכות
1 ביצה גדולה, להפריד את החלבון מהחלמון
2 כפות מי קרח + כפית אחת

מְלִית

4 ביצים גדולות
1.5 כוסות סוכר
כוס אחת של מיץ לימון סחוט טרי (בערך 5 לימונים)
1/4 כוס שמנת מתוקה
גרידה מלימון אחד
קורט מלח גס
2 כוסות אוכמניות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוּכמָנִית, גרידת לימון, קמח פרימיום, בצק פריך, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. הוסיפו את חלמון הביצה ו-2 כפות מי קרח וטחנו שוב בפולסים עד לקבלת בצק אחיד. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מניחים את הבצק על מערוך ומעבירים אותו לתבנית טארט בקוטר 25 ס"מ עם תחתית נשלפת. מהדקים את הבצק לשולי התבנית וקפלים את שאריות הבצק פנימה כדי לאטום את הקצה. מכסים את תבנית הטארט בניילון נצמד ומכניסים למקרר לעוד 30 דקות.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה ודוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג. מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים אותו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים במשך 25 דקות. מסירים את נייר האפייה והמשקולות. מקציפים קלות את חלבון הביצה עם כפית מים ומברישים את תחתית ודפנות קלתית הטארט; מניחים בצד להתקרר.
טורפים בקערה את הביצים, הסוכר, מיץ הלימון, השמנת, גרידת התפוז והמלח. מסדרים את האוכמניות על קלתית הטארט המקוררת ומוזגים מעליהן את המילוי. אופים במשך 20-25 דקות. המילוי אמור להתנדנד מעט לאחר האפייה. מצננים לטמפרטורת החדר, מסירים את הטבעת מהתבנית ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות אביב / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מטבח אמריקאי / טיילר פלורנס

אוספי מתכונים