פאי אוכמניות וסמבוק

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פנקו את עצמכם ואת יקיריכם בפאי סגור וטעים עם מילוי אוכמניות סמיך ועסיסי, שטעמו משופר בצורה מושלמת על ידי ליקר סמבוק, שנוסף לבצק ולמילוי. הבצק מעורבב עם חמאה ושומן ולאחר מכן מצנן במקרר למשך מספר שעות. כך נוצר בצק פירורי וטעים. הניחו פירות יער מסוכרים, מאובקים בקמח וזילוף ליקר ארומטי, בין שני דפי בצק מרודד ואפו עד להזהבה. הגישו את פאי האוכמניות קר, לאחר שהמילוי התייצב מעט. כדור גלידה הוא תוספת נהדרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 ו-1/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לפיזור
3 כפות סוכר
כפית מלח אחת
165 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לחתיכות קטנות
1/3 כוס שומן בישול קר מאוד, חתוך לחתיכות קטנות
2 כפות ליקר סמבוק (כגון סן ז'רמן) או מיץ סמבוק

מְלִית

8 כוסות אוכמניות טריות (בערך 8 כוסות)
3/4 - כוס סוכר (תלוי במתיקות של פירות היער) + עוד קצת לפיזור
0.5 כוסות קמח
2 כפות ליקר או מיץ סמבוק
קורט מלח
ביצה גדולה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, ליקר סמבוק, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבמעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה והשומן, טחנו בפולסים עד שהחתיכות מגיעות לגודל של אפונה גדולה. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו בהדרגה את ליקר הסמבוק ו-1/3 כוס מי קרח עד לקבלת בצק אחיד. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו בעדינות עד לקבלת בצק חלק.
חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על שתי חתיכות ניילון נצמד; בעזרת הנצמד יוצרים כל חצי לעיגול. עטפו היטב והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.

בינתיים, הכינו את המילוי.בקערה גדולה, ערבבו אוכמניות, סוכר, קמח, ליקר סמבוק ומלח. הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת תערובת עסיסית, כ-30 דקות.
הניחו רשת עם תבנית אפייה בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
על משטח מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). הניחו אותה בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'), ולחצו אותה לתחתית ולדפנות. על משטח מקומח קלות, רדדו את דיסקית הבצק השנייה.
ערבבו שוב את פירות היער וכפית את התערובת לתבנית המוכנה. הרטיבו את שולי הבצק במים קרים וכסו אותו בשכבת הבצק השנייה; לחצו בעדינות את שולי שתי שכבות הבצק יחד. הכניסו את הבצק התלוי מתחת לפאי וקמטו את הקצוות. צרו כמה חריצים בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. טרפו את הביצה עם כפית מים. מרחו את הפאי בתערובת הביצים ופיזרו קלות סוכר.
הניחו את הפאי על תבנית האפייה החמה ואפו במשך 15 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס; אפו עד שהקרום העליון זהוב-חום והמלית מבעבעת, עוד כ-55 דקות. אם הפאי מתכהה מהר מדי, כסו אותו בנייר כסף. העבירו את הפאי המוגמר לרשת צינון ותנו לו להתקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.