פאי אוכמניות ולימון הפוך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי הפוך זה, מלא פירות יער, מושלם לקינוח או לארוחת בראנץ', במיוחד עם נגיעה של שמנת חמוצה ממותקת. טעם ההדרים העדין של גרידת לימון, שנוסף לבלילה, מרענן בצורה מושלמת את מתיקות פירות היער. מרכיבים את הפאי בתבנית בסדר הפוך - ציפוי קרמל, פירות יער, בלילה - וכאשר הוא מוכן, פשוט הופכים אותו על צלחת הגשה, כשצד פירות היער כלפי מעלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציפוי קרמל

1 כף חמאה לא מלוחה, ועוד כף לשימון התבנית
2/3 כוס סוכר
3 כוסות אוכמניות

פַּאִי

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת לימון
3/4 כוס חלב
1/4 כוס שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוּכמָנִית, גרידת לימון, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים רק את דפנות תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ.
ציפוי קרמל:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר עם 1/3 כוס מים וחממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הפסיקו לערבב וסובבו בעדינות את המחבת מדי פעם עד שהקרמל יהפוך לצבע ענברי בהיר, 4-5 דקות. במידת הצורך, הסירו גרגירי סוכר מדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה.

הסירו את המחבת מהאש וערבבו בזהירות פנימה את החמאה (היזהרו, הקרמל עלול להתיז באלימות). שפכו את הקרמל לתבנית המוכנה, תוך הטייתה כך שתכסה את רוב התחתית (היזהרו, המחבת תהיה חמה מאוד מהקרמל). פזרו את האוכמניות מעל הקרמל.
פַּאִי:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה יותר, משלבים את החלב והשמנת החמוצה.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה וגירוד דפנות הקערה לפי הצורך, לאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת השמנת החמוצה. ללוש את הבצק.
יוצקים את הבלילה לתבנית מעל האוכמניות ומשטחים אותה באופן שווה. אופים את הפאי עד להזהבה, עד שהוא מתרומם כשלוחצים עליו, וקיסם או טסטר הננעצים במרכז יוצא נקי, 50-60 דקות.
העבירו סכין מסביב לשולי העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. הניחו לה לנוח בתבנית על רשת צינון עד שהיא מתקררת מספיק כדי לטפל בה, כ-30 דקות.
הפכו את צלחת ההגשה, הניחו אותה על הפאי שבתבנית, והחזיקו את התבנית והצלחת יחד, והפכו את הפאי במהירות כך שצד האוכמניות פונה כלפי מעלה. הניחו להתקרר לחלוטין. פרסו והגישו.