50 רטבים ותוספות להמבורגר

1. חרדל ג'מייקני. ערבבו 1/4 כוס כל אחד מחרדל צהוב ומיונז, 2 שיני שום מגוררות, בצל ירוק קצוץ אחד, 2 כפיות טימין קצוץ, 1/4 פלפל הבנרו (מחוץ לגרעינים וקצוץ דק), כפית מלח, 1/2 כפית כל פלפל, אבקת בצל, ג'ינג'ר טחון ופלפל אנגלי טחון.

2. חרדל עם רוטב סטייק. ערבבו 1/4 כוס קטשופ, 3 כפות חרדל צהוב, כף מיונז, 2 כפיות מכל רוטב סטייק, רוטב ווסטרשייר וקצת רוטב חריף.

3. קטשופ קארי. בסיר קטן, חממו 2 כפיות שמן צמחי על אש בינונית. הוסיפו כפית אבקת קארי, חצי כפית פפריקה חריפה וחצי כפית אבקת צ'ילי; בשלו תוך ערבוב במשך 20 שניות, עד שהתבלינים קלויים. ערבבו פנימה חצי כוס קטשופ, כפית רוטב ווסטרשייר וכפית דבש.

4. רוטב קוקטייל חם. ערבבו חצי כוס רוטב צ'ילי (כגון היינץ) עם כף חזרת, כפית רוטב ווסטרשייר ורבע כפית רוטב חריף.

5. מיונז עם אננס. ערבבו 1/2 כוס מיונז, 1/4 כוס נתחי אננס משומרים (מסוננים), כפית מיץ ליים וכוסברה קצוצה דק, 1/2 כפית מלח ופלפל.


6. מיונז חריף עם ליים. מערבבים 1/2 כוס מיונז עם 1/4 כוס משחת צ'ילי גוצ'וג'אנג, כף מיץ ליים וקורט מלח.

7. מיונז ראנץ'. בבלנדר, טחנו 1/4 כוס מיונז ושמנת חמוצה, 2 כפות שמיר, פטרוזיליה, עירית וצנוברים קצוצים, כף חומץ לבן, שן שום אחת, חצי כפית מלח ופלפל.

8. רוטב יוגורט עם גבינת פטה. מעכו חצי כוס גבינת פטה מפוררת ויוגורט חלב מלא רגיל עם שן שום קטנה מגוררת וחצי כפית גרידת לימון מגוררת; תבלו במלח ופלפל. ערבבו פנימה 2 כפות שמיר קצוץ.

9. רליש זיתים. במעבד מזון, טחנו 3/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים, שן שום מגוררת אחת, 2 כפות שמן זית, כף צלפים וכף פטרוזיליה טרייה, חצי כפית גרידת לימון וכפית מיץ לימון; תבלו במלח ופלפל.


10. רליש פלפל חריף. במעבד מזון, טחנו פלפל אדום קצוץ אחד, פלפל צ'ילי פרזנו חתוך לחצי, שן שום אחת, כף חומץ תפוחים וכפית מלח. מקררים למשך שעה לפחות.

11. תיהנו מקימצ'י. צולים כוס וחצי של קימצ'י (מסננים את מי המלח, שומרים 2 כפות) על אש בינונית-גבוהה, הופכים, עד להשחמה, דקה אחת. פורסים ומערבבים עם בצל ירוק קצוץ אחד, שן שום מגוררת אחת, כפית שמן שומשום ושאר מי המלח של קימצ'י.

12. רליש חומוס מזרח תיכוני. טחנו חצי כוס גרגירי חומוס משומרים (מסוננים ושטופים) עד לקבלת משחה גבשושית. הוסיפו 2 כפות שמן זית מכל סוג, זיתים שחורים קצוצים, פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים, כף מיץ לימון וכפית לימון כבוש וכפית תבליני זעתר; ערבבו היטב.

13. רוטב ברביקיו. בשלו על אש קטנה 1/2 כוס קטשופ, 3 כפות סוכר חום, כף חרדל צהוב, חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר, שן שום מגוררת, חצי כפית מלח, רבע כפית פפריקה מעושנת, פלפל קאיין ופלפל שחור עד להסמכה, 10 עד 12 דקות.

14. רוטב ברביקיו קפה. הכינו רוטב ברביקיו (מס' 13), תוך השמטת פלפל קאיין, על ידי הוספת 1/3 כוס קפה חזק וכף אחת של מולסה. בשלו על אש קטנה במשך 12-15 דקות.

15. רוטב ברביקיו ג'ינג'ר. טגנו בצל ירוק קצוץ אחד וכפית וחצי ג'ינג'ר טרי קלוף מגורר בשמן צמחי במשך דקה עד לריכוך. ערבבו פנימה רבע כוס רוטב ברביקיו (השתמשו ברוטב קנוי או ראו מתכון מס' 13) ו-2 כפות רוטב הויסין; תבלו במלח ופלפל.

16. רוטב ברביקיו לבן. ערבבו חצי כוס מיונז, 3 כפות חזרת, 1.5 כפות חומץ תפוחים, 1.5 כפיות סוכר, חצי כפית מלח ופלפל, וקורט פלפל קאיין.

17. רוטב שמנת חמוצה עם חרדל. טורפים יחד 1/2 כוס שמנת חמוצה, כף אחת מכל עירית קצוצה וחרדל גרגירי, כפית אחת מכל חומץ שמפניה ופלפל גרוס גס, וקורט מלח.

18. רוטב קארי מנגו. ערבבו 1/4 כוס צ'אטני מנגו ומיונז, 2 כפות שמנת חמוצה, 1/2 כפית אבקת קארי, 1/4 כפית מלח, קורט פפריקה מעושנת וקורט פלפל.

19. בצל עם גבינת גרוייר. מטגנים בצל פרוס גדול אחד, מתובל בחצי כפית מלח ופלפל, ב-3 כפות שמן זית על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-25 דקות. מוסיפים 1/4 כוס גבינת גרוייר מגוררת, 2 כפות שרי, כף מים ו-2 כפיות טימין קצוץ. מבשלים תוך ערבוב עד שהגבינה נמסה.

20. בצל עם רוטב ווסטרשייר. מטגנים בצל פרוס גדול אחד, מתובל בחצי כפית מלח ופלפל, ב-3 כפות שמן זית על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-25 דקות. מוסיפים 2 כפות רוטב ווסטרשייר וכף מים. מבשלים תוך ערבוב במשך 30 שניות.


21. בצל מטוגן בסגנון קייג'ון. משרים בצל מתוק אחד חתוך לחצי ופרוס דק בחלב חמאה למשך שעה. מערבבים כוס קמח, כף קמח תירס ו... תיבול קייג'ון וכפית מלח. סננו את הבצלים; צפו אותם בקמח. טגנו את הבצלים במנות בשמן צמחי שחומם מראש ל-185 מעלות צלזיוס במשך 3-4 דקות עד להזהבה. סננו על מגבות נייר. תבלו בתבליני קייג'ון ומלח.

22. משחת מיסו עם שום. חצו ראש שום אחד לרוחב; הניחו על יריעת נייר אלומיניום. טפטפו שמן זית, תבלו במלח ופלפל; עטפו בנייר אלומיניום. אפו במשך 45 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד לריכוך. קררו; סחטו את השום מהקליפה. מעכו עם 2 כפות מיונז וממרח מיסו לבן, כף מים, חצי כפית שמן שומשום וסוכר חום.

23. בייקון עם בורבון. טגנו 170 גרם בייקון קצוץ במחבת גדולה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיהפוך לפריך, כ-15 דקות. הוסיפו בצל אדום קטן קצוץ ו-2 שיני שום קצוצות; טגנו במשך 5 דקות, עד לריכוך. הוסיפו 1/3 כוס חומץ תפוחים, 2 כפות סוכר חום, בורבון ומים; בשלו על אש קטנה עד לבישול כמעט מלא, כ-15 דקות. תבלו בפלפל.


24. בייקון עם ציפוי חרדל-דבש. מניחים 8 פרוסות בייקון על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים; אופים במשך 12-14 דקות ב-190 מעלות צלזיוס, עד שהן פריכות. מברישים את שני הצדדים בתערובת הדבש-חרדל; מפזרים פלפל גרוס גס על החלק העליון. אופים עד שהן פריכות, עוד 12 דקות.

25. בייקון עם סוכר ואגוזים. מניחים 8 פרוסות בייקון על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים; מפזרים תערובת של 2 כפות סוכר חום כהה ו-2 כפות פקאנים טחונים. אופים ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך כ-20 דקות, עד שהבייקון פריך.

26. בייקון עם פלפל ולימון. מניחים 8 פרוסות בייקון על רשת המונחת על תבנית אפייה עם שוליים; מפזרים תערובת של כף גרידת לימון מגוררת וכף פלפל שחור גרוס גס. אופים ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך כ-20 דקות, עד שהבייקון פריך.

27. חמאת בוטנים עם בייקון. ערבבו 1/3 כוס חמאת בוטנים פריכה עם 3 פרוסות בייקון מבושל מפורר, 1 1/2 כפיות סוכר חום וקורט פלפל קאיין.

28. חמאה חריפה עם גבינה כחולה. מעכו 3 כפות חמאה רכה עם כף עירית קצוצה; תבלו ברוטב חריף ומלח. ערבבו פנימה 1/4 כוס גבינה כחולה מפוררת.


29. חמאה עם רוטב באפלו. הכינו חמאת גבינה כחולה (מס' 28) באמצעות 2 כפות רוטב באפלו חריף (כגון Frank's RedHot). ערבבו פנימה 2 כפות סלרי קצוץ.

30. רוטב צ'ילי פרואני. מטגנים בצל קצוץ קטן עם 3 שיני שום פרוסות וקורט מלח ב-2 כפות שמן קוקוס על אש בינונית במשך 10 דקות, עד להזהבה. מצננים במשך 5 דקות. טוחנים במעבד מזון עם 1/3 כוס משחת אחי אמרילו (פלפל צ'ילי פרואני), 2 כפות חומץ אורז, כפית סוכר חום ו-1/2 כפית מלח.

31. רוטב צ'ילי ירוק. במעבד מזון, טחנו קופסת שימורים של 110 גרם פלפלי צ'ילי ירוקים שלמים (מסוננים) עם 1/4 כוס כוסברה טרייה, בצל ירוק אחד (פרוס), כף מיץ ליים, כפית דבש, חצי כפית מלח וקורט אורגנו מיובש. תבלו במלח, פלפל ורוטב ירוק חריף.

32. מטבל שעועית צ'יפוטלה. במעבד מזון, טחנו כוס אחת של שעועית שחורה מסוננת ושטופה, כף אחת של שמנת חמוצה, פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו, מיץ מחצי ליים, וחצי כפית כמון טחון, פפריקה מעושנת ומלח.

33. רמולד עם רוטב סריראצ'ה. ערבבו חצי כוס מיונז, כף אחת מכל רוטב סריראצ'ה, חרדל גרגירי, קטשופ וחזרת, 2 כפיות חרדל צהוב, 2 מלפפונים חמוצים קצוצים, חצי שן שום מגוררת, רבע כפית כל רוטב מלח ופלפל.


34. סלסת אננס צלויה. מברישים 1/2 אננס פרוס (קליפה וליבה), 1/2 בצל אדום פרוס קטן ופלפל פובלאנו אחד בשמן צמחי. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה: אננס ובצל 3-5 דקות, פלפל 10 דקות. חותכים את הפלפל ומסלקים אותו מהגרעינים. קוצצים את האננס, הבצל והפלפל ומערבבים עם עגבנייה קצוצה אחת, 2 כפות כוסברה קצוצה ומיץ מליים אחד; מתבלים במלח, פלפל ורוטב חריף.

35. חמוצים מטוגנים. ערבבו 1/4 כוס קמח תירס וקורנפלור עם קורט פלפל קאיין. ערבבו 24 יחידות. צ'יפס מלפפון חמוץ עם כפית קורנפלור; טבלו בביצה טרופה קלות, לאחר מכן גלגלו בקורנפלור. טגנו בשמן צמחי שחומם ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) בשכבה של 5 ס"מ במשך כ-3 דקות, עד להזהבה. הוציאו בעזרת כף מחוררת וסננו על רשת צינון.

36. קישואים כבושים. במסננת, ערבבו קישוא צהוב פרוס דק וחצי בצלצל פרוס דק עם כף מלח; הניחו למשך 15 דקות. שטפו, סחטו יבשו והעבירו לקערה קטנה. בסיר קטן, הביאו לרתיחה עדינה כוס חומץ תפוחים, שליש כוס סוכר, חצי כפית אבקת כורכום וחרדל, וקורט זרעי סלרי; שפכו מעל תערובת הקישואים. הניחו להתקרר. הכניסו למקרר לשעתיים.

37. גזרים כבושים עם מלפפון. בקערה בינונית, ערבבו גזר גדול מגורר אחד, חצי מלפפון ללא גרעינים (חתוך לרצועות בעובי 7.5 ס"מ), שן שום חצויה ו-4 גבעולי שמיר. הביאו לרתיחה כוס חומץ לבן, 3/4 כוס מים, כף מלח וסוכר, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר; שפכו על הירקות. הניחו להתקרר. הכניסו למקרר לשעתיים.


38. תירס ועגבנייה אפויים. הוציאו את הגרעינים מקלב תירס אחד; פזרו על תבנית אפייה עם שוליים של ¾ כוס עגבניות שרי, 2 כפות שמן זית, ותבלו במלח ופלפל. צלו על הגריל, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וחרוך, 5 דקות. קררו. ערבבו עם כף חומץ אורז, בצל ירוק אחד (פרוס), חצי כף נענע קצוצה וכוסברה.


39. סלסה ורדה איטלקית. במעבד מזון, ערבבו כוס אחת מכל אחד פטרוזיליה טרייה ובזיליקום טרי, כף אחת של צלפים, 2 אנשובי, 2 שיני שום, חצי כפית סוכר מכל אחד, פתיתי פלפל אדום, גרידת לימון, חרדל דיז'ון וקורט מלח. הוסיפו באיטיות חצי כוס שמן זית, תוך כדי המשך לערבול.

40. רוטב גבינת פימנטו. ערבבו חצי כוס תערובת גבינה איטלקית מגוררת, 50 גרם גבינת שמנת רכה, 2 כפות מיונז מכל סוג ופלפלי דובדבן חריפים קצוצים; תבלו ברוטב חריף.

41. פריקו עם עשבי תיבול. מחלקים 2/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת ל-4 עיגולים בקוטר 10 ס"מ על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון. מפזרים עשבי תיבול איטלקיים. אופים כ-10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות. מצננים על תבנית האפייה.

42. גבינת ברי עם ריבת פלפל. ערבבו 1/2 כוס ממרח ברי עם כף אחת. ג'לי פלפל חריף, כפית טימין קצוץ וקורט מלח.

43. גבינה ורוטב בירה. בסיר קטן, חממו 1/3 כוס בירה עם כף (15 גרם) חמאה, כפית אבקת חרדל וקורט מלח ופלפל על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת אדים. הוסיפו בהדרגה 170 גרם גבינת צ'דר לבנה מגוררת עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חלמון ביצה אחד; בשלו תוך כדי טריפה במשך 2 עד 4 דקות, או עד להסמכה. הסירו מהאש וערבבו פנימה כף חרדל גרגירים.


44. ממרח גבינת נאצ'וס. חממו במיקרוגל 230 גרם גבינה מעובדת חתוכה לקוביות (כגון ולוויטה) במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ונמסה. ערבבו פנימה 2 כפות מכל תערובת פיקו דה גאיו, פרוסות פלפלי חלפיניו כבושים, פרוסות זיתים שחורים, פרוסות בצל ירוק וכפית אבקת צ'ילי.

45. ביצים מקושקשות עם תערובת תבלינים סינית. חממו 2 כפיות שמן שומשום במחבת גדולה על אש בינונית. ערבבו פנימה חצי כפית. תערובת 5 תבלינים סיניתשוברים 4 ביצים למחבת ומבשלים, מבלי להפוך, עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים, כ-4 דקות. מזלפים על הביצים 4 כפיות רוטב סויה ו-4 כפיות דבש; מבשלים, תוך כדי סיבוב המחבת, במשך 10 עד 20 שניות, עד שהרוטב הופך דביק. מתבלים במלח ופלפל.

46. ​​נקניקייה עם פלפל. מטגנים פלפל אדום פרוס אחד, בצל פרוס אחד ושן שום קצוצה אחת בשמן זית במשך 5 דקות. מוסיפים 2 נקניקיות איטלקיות חמות מפוררות (ללא המעטפת) ומטגנים במשך 3 דקות. מוסיפים 2 כפות יין אדום ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים כוס רוטב מרינרה ורבע כפית אורגנו מיובש. מבשלים על אש קטנה עד להסמכה, 3 דקות. מוסיפים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.

47. סלט כרוב תאילנדי. טורפים יחד 2 כפות מיץ ליים, כף אחת של סוכר חום ורוטב דגים, ושן שום קטנה מגוררת. מוסיפים 2 כוסות תערובת קולסלאו, חצי פלפל חלפיניו פרוס, רבע כוס בוטנים מלוחים קצוצים, עגבניות שרי, נענע וכוסברה. נותנים לתערובת לעמוד 15 דקות.


48. סלט ברוקולי עם אבוקדו. ערבבו 2 כוסות ברוקולי ראבה מגורר עם אבוקדו קטן חתוך לקוביות, 3 צנוניות פרוסות דק, כוס נבטי ירקות, בצל ירוק פרוס דק, 2 כפות מכל אחד מגרעיני חמניות מלוחים, חומץ יין לבן ושמן זית; תבלו במלח ופלפל.

49. רליש זיתים "מופולטה". במעבד מזון, טחנו 1/2 כוס זיתים ירוקים ושחורים מגולענים ו-1/2 כוס ירקות ז'רדינייר חמים מסוננים עם כף שמן זית מכל אחד, חומץ יין אדום, פטרוזיליה טרייה, צלפים, שן שום קצוצה, בצל ירוק פרוס וכפית אורגנו מיובש עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח. דללו עם כף שמן זית נוספת.

50. פטריות בגלייז בלסמי. מטגנים 230 גרם פטריות שמפיניון פרוסות בשמן זית על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מוסיפים 2 שיני שום קצוצות, מתבלים במלח ופלפל; מבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים כף אחת (15 גרם) חמאה ו-2 כפות חומץ בלסמי ומבשלים עד שהפטריות מזוגגות.