פאי בננות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

פאי קרמי זה משלב שפע של טעמים עזים ומרקמים מעניינים. בצק פירורי עשוי מגביעי וופל סוכר גרוסים וסחוטים עם חמאה מונח מתחת לשכבה של שוקולד מריר, ומעליהם חתיכות בננות מתוקות - שילוב מושלם. שכבה עבה של מילוי קרם רך ויציב מונחת על הבננות, וכל העניין מכוסה במרנג אוורירי וקצת פריך, קלוי בתנור. הפאי די פשוט להכנה, אך דורש זמן עד שהמלית מתייצבת, ולאחר מכן המרנג. התוצאה היא קינוח מדהים שיכול בקלות להחליף עוגת חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

10 גביעי ופל
0.5 כפיות מלח
כף סוכר אחת
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת

מילוי ומרנג

2 כפות + 2 כפות חלב מלא
4 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
3/4 כוס + 1/3 כוס סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כוס קורנפלור
2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
90 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
2 בננות, פרוסות לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
1/4 כפית קרם טרטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גלילי ופל, סוּכָּר, חֶמאָה, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, עֲמִילָן, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, בננות, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בסיס העוגה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). במעבד מזון, טוחנים את הקרניים, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת טחונה גסה. מוסיפים את החמאה המומסת ומפעילים עד לקבלת תערובת דמוית חול גס. מהדקים אותה לתחתית ולדפנות של תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). אופים עד להזהבה, 10-12 דקות, ולאחר מכן מצננים לחלוטין.
הכינו את המילוי:

בסיר על אש בינונית, חממו 2 כוסות חלב עד לרתיחה עדינה. טרפו את חלמוני הביצים, 3/4 כוס סוכר ווניל בקערה גדולה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את קורנפלור. טרפו באיטיות את החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן שפכו אותה לסיר והחזירו אותה לאש בינונית. בשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע בקצוות, כ-2 דקות. ערבבו פנימה את החמאה עד להמסה. סננו את הקרם דרך מסננת דקה לקערה גדולה; הניחו בצד להתקרר, תוך ערבוב תכוף.

ערבבו את 2 כפות החלב והשוקולד הנותרות בקערה המתאימה למיקרוגל; חממו במיקרוגל במשך דקה אחת. ערבבו עד שהשוקולד נמס, ולאחר מכן הניחו להתקרר מעט.
מורחים את השוקולד על תחתית ודפנות העוגה. לוחצים את הבננות לתוך השוקולד, ואז יוצקים את הקרם מעל. מכסים ומכניסים למקרר עד שהמלית מתייצבת, לפחות שעה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מכינים את המרנג:

בקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את קרם הטרטר וחצי מ-1/3 כוס הסוכר הנותרת ומקציפים עד לקבלת תערובת אטומה. מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב, כ-5 דקות נוספות.
כף את המרנג על הפאי וערבב אותו בעזרת גב כף. אפו עד להזהבה, 5-8 דקות. הניחו להתייצב בטמפרטורת החדר, כשעה וחצי.