מוס שוקולד קפוא עם ליקר תפוזים

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות פלוס זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

במקום עוגה מסורתית, הפתיעו את האורחים שלכם עם מוס חגיגי גדול שנראה יוקרתי בדיוק כמו העוגה, והטעם והמרקם שלו לא ישאירו אף אחד אדיש. להכנת המוס, אתם צריכים רק שמנת מתוקה, ביצים, סוכר, שוקולד מריר וליקר תפוזים גראן מרנייה, אשר משדרג בצורה מושלמת את השוקולד המריר עם רעננותו ההדרית. המוס מונח בקערה עגולה ממתכת ולאחר מכן מזלפים עליו רוטב שוקולד, אשר נוזל בצדדים בפסים טעימים ומתקשה לקלתית שוקולד פריכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מוּס

2 כוסות שמנת מתוקה
220 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
4 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
0.5 כוס + 1 כוס ליקר תפוזים (רצוי גראן מרנייה)
3/4 כוס + כף סוכר מגורען

רוטב שוקולד

110 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
כף אחת של שמן קוקוס
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, קרֶם, שמן קוקוס, ליקר גראן מרנייה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המוסרפדו קערה בקוטר 18-20 ס"מ (7-8 אינץ') בניילון נצמד, תוך השארת מרחק של 5 ס"מ (2 אינץ'). בקערה גדולה, הקציפו כוס אחת של שמנת מתוקה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד להיווצרות קצפת יציבה, כ-2 דקות. מקררים עד לשימוש. שטפו וייבשו את המקצף.
מניחים את השוקולד בקערה גדולה ועמידה בחום. בסיר קטן, מחממים את כוס השמנת המתוקה הנותרת על אש בינונית עד שהיא חמה אך לא רותחת. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.

בסיר רחב, הביאו לרתיחה 3.5 ס"מ מים; הנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה. בקערה בינונית ממתכת, טרפו יחד את חלמוני הביצים, 1/2 כוס ליקר תפוזים וכף סוכר מגורען. הניחו את הקערה מעל מים רותחים (התחתית לא צריכה לגעת במים). המשיכו להקציף, תוך גירוד תכוף של דפנות הקערה, עד שהתערובת מסמיכה וכמעט מכפילה את נפחה, כ-5 דקות.
הוציאו את הקערה מהמחבת. אם תערובת החלמונים מסמיכה מהר מדי או מתחילה להיקרש, הוציאו את הקערה מהמחבת ותנו לה להתקרר מעט, תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן החזירו אותה למחבת.
מניחים את חלבוני הביצה ואת 3/4 כוס הסוכר הנותרת בקערה גדולה ממתכת ומניחים אותה מעל מים רותחים. מקציפים בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית ומבריקה, כ-3 דקות. מוציאים את הקערה מהסיר וממשיכים להקציף עד להיווצרות קצף יציב, כ-4 דקות נוספות.
בעזרת מרית סיליקון, קפלו את תערובת החלמונים לתוך תערובת השוקולד המומסת, לאחר מכן קפלו פנימה את חלבוני הביצה הטרופים עד שיופיעו כמה פסים לבנים בכל התערובת. אין להקציף יתר על המידה. קפלו בעדינות פנימה את הקצפת עד להטמעה מלאה. ערבבו פנימה את כף ליקר התפוזים הנותרת. העבירו את התערובת לקערה מרופדת בניילון נצמד. כסו בניילון נצמד והקפיאו למשך 6 שעות לפחות ועד יומיים.
הכינו רוטב שוקולדבקערה בינונית המתאימה למיקרוגל, ערבבו את השוקולד ושמן הקוקוס. חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה. הוציאו את המוס מהמקפיא והסירו את הניילון נצמד. הפכו אותו על צלחת הגשה וקלפו בזהירות את הניילון נצמד.
יוצקים את רוטב השוקולד על המוס ומורחים אותו לשכבה דקה בעזרת גב של כף או מברשת אפייה. מחזירים למקפיא להתייצבות השוקולד, לפחות 10 דקות. רגע לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר על המוס.