מוס שוקולד צרפתי

קולות: 6

זְמַן: 30 דקות ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו מוס שוקולד צרפתי לקינוח קליל ואלגנטי שכולם יאהבו. כל התהליך לא לוקח הרבה זמן, אבל המוס צריך כמה שעות להתייצב במקרר. הוא יוצא אוורירי מאוד ועשיר בטעם. מומלץ להגיש עם כף קצפת. מכיוון שמתכון זה דורש חלמונים וחלבונים טריים, השתמשו בביצים הטריות ביותר האפשריות. ערבבו את החלמונים לתוך תערובת השוקולד רק לאחר שהיא התקררה מעט כדי למנוע מהם להיקרש. כדי להבטיח שהמוס אוורירי, טרפו את חלבוני הביצה בקערה נקייה לחלוטין, וקררו את השמנת היטב לפני ההקצפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם שוקולד אפייה חצי מתוק, קצוץ
3 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
3 ביצים, להפריד את החלמונים מהחלבונים
0.5 כפיות קרם טרטר
1/4 כוס + 2 כפות סוכר
0.5 כוסות שמנת מתוקה, צוננת
0.5 כפיות תמצית וניל
קצפת וגילופי שוקולד, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקולד חצי מתוק, ביצים, קרֶם, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל סיר עם מים רותחים (או משתמשים בסיר כפול). ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים את חלמוני הביצים אחד אחד לתערובת השוקולד, תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל הוספה.
בקערה נוספת, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו את קרם הטרטר והמשיכו להקציף. הוסיפו בהדרגה 1/4 כוס סוכר והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב.

בקערה קרה, מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא מתחילה להקציף ולהסמיך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר הנותרות ותמצית הוניל. ממשיכים להקציף את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות.
קפלו בהדרגה ובזהירות את חלבוני הביצה לתוך תערובת השוקולד בעזרת מרית עד לקבלת קצף אוורירי. לאחר מכן קפלו בעדינות פנימה את הקצפת. היזהרו לא להקציף את המוס יתר על המידה, דבר שיגרום לו להתמוטט. חלקו את המוס באופן שווה בין 4 קערות. כסו וקיררו במשך מספר שעות. לפני ההגשה, קשטו כל מנה בקצפת ובשבבי שוקולד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / המטבח הצרפתי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים