מוס השוקולד הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 723, שומן כולל 58 ג'., שומנים רוויים 35 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 52 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 256 מ"ג, נַתרָן 292 מ"ג, סוּכָּר 47 ג'.

מוס השוקולד הטוב ביותר צריך להיות מושלם, עם טעם עשיר, מעט חמצמץ, ולא מתוק מדי, ומרקם שהוא בו זמנית קל ואוורירי, משיי וחלק. ובכל זאת, מוס זה די פשוט להכנה. עצמו את עיניכם, נסו כפית מהמוס הזה, ותגיעו לאחת המסעדות הצרפתיות הטובות ביותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות שמנת מתוקה צוננת
ביצה גדולה אחת
2 חלמונים גדולים
1/4 כוס סוכר
כפית אחת של אבקת אספרסו אינסטנט
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח
110 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
110 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
ציוד מיוחדארבעה רמקינים בנפח 120 מ"ל.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, הקציפו כוס אחת של שמנת מתוקה עד לקבלת קצף רך. הניחו בצד.
בקערה בינונית ועמידה בחום, ערבבו את הביצה, חלמוני הביצה, הסוכר, אבקת האספרסו, תמצית הוניל, המלח וכף מים וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הקערה מעל סיר בינוני עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). טרפו כל הזמן עד שהתערובת בהירה, חמה למגע, וכמעט הכפילה את נפחה, כ-4-6 דקות, תוך גירוד מדי פעם של דפנות הקערה בעזרת מרית במידת הצורך. הסירו מהאש והמשיכו להקציף עד שהתערובת מתקררת, כ-2 דקות.

מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עד שהשוקולד נמס וחלק. מסירים מהאש ומערבבים בעדינות כ-3 דקות עד להתקררות קלה.
טורפים את תערובת הביצים עם השוקולד המומס ב-3 הוספות עד לקבלת תערובת חלקה. התערובת עשויה להיות סמיכה מאוד. בעזרת מרית סיליקון, קפלו בעדינות את הקצפת לתוך תערובת השוקולד ב-3 הוספות עד להטמעה מלאה. חשוב שתערובת השוקולד לא תהיה חמה כדי שהיא תתערבב בצורה חלקה לתוך הקצפת.
חלקו את מוס השוקולד בין ארבע תבניות בנפח 120 מ"ל והכניסו למקרר למשך כשעה להתייצבות.
קַצֶפֶת:

מקציפים את 3/4 כוס השמנת המתוקה הנותרת עד לקבלת פסגות יציבות. מפזרים קצפת על כל מוס ומגישים. אם אתם מעדיפים מוס רך יותר, הניחו לתבניות לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מקציפים את השמנת.

פֶּתֶק

אפשר להקציף את השמנת בעזרת מטרפה או מיקסר.