פוקצ'ה עם ענבים ואגוזי מלך

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

פוקצ'ה עם ענבים ואגוזי מלך - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

14 גרם שמרים יבשים פעילים (1.5 כף)
3/4 כוס שמן זית
1/4 כוס וכף סוכר טורבינדו
כף אחת ו-3/4 כפית מלח גס
2 1/4 כוסות קמח חיטה משובח
2 1/4 כפות קמח לחם עתיר גלוטן (12.5-14 גרם חלבון)
120 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה ל-12 חתיכות
2 כוסות (כ-450 גרם) ענבים שחורים ללא גרעינים
2/3 כוס צימוקים
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
1 כפית זרעי כוסברה, גרוסים גס
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
1/2 כפית פלפל טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר טורבינדו, קמח פרימיום, קמח לחם, עַנָב, צִמוּק, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, כּוּסבָּרָה, רוֹזמָרִין, לחם פוקצ'ה

בישול המנה לפי המתכון:

חברו את וו הלישה למיקסר. שפכו 1 ו-3/4 כוסות מים פושרים (40-50 מעלות צלזיוס) לקערת המיקסר, הוסיפו את השמרים, 1/2 כוס שמן זית, וכף אחת של סוכר וכף מלח. הפעילו את המיקסר למהירות בינונית וערבבו את התערובת עד להמסה של השמרים והסוכר, לאחר מכן הניחו לה לשבת 10 דקות, עד לקבלת קצף. הוסיפו את שני סוגי הקמח ולשו את הבצק במהירות בינונית במשך 4 דקות; הבצק עדיין יידבק לקערה ולוו הלישה.
מניחים חתיכות חמאה קטנות על פני הבצק, במרווחים קלים ביניהן. (אין לערבב.) מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים במשך 45-60 דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.

ערבבו את הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה במשך דקה אחת, עד שסימני חמאה אינם מופיעים עוד על פני השטח. הניחו את הענבים והצימוקים בקערה עמידה בחום, חממו במיקרוגל ובשלו במשך 10 דקות, עד שהנוזלים משתחררים. הניחו להתקרר, לאחר מכן סננו דרך מסננת וזרוק את הנוזלים.
משמנים תבנית אפייה ב-2 כפות שמן זית. מחלקים את הבצק לשניים ומניחים חתיכה אחת על תבנית האפייה המוכנה, ואת החתיכה השנייה משאירים בקערה. מכסים את שתי חתיכות הבצק בנייר אפייה ומניחים להן לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות, עד שהבצק תפח. בינתיים, מניחים אבן אפייה או תבנית אפייה הפוכה בתחתית התנור ומחממים מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
בעזרת הידיים, מרחו את הבצק על כל שטח תבנית האפייה. מרחו חצי מתערובת הענבים מעל. הניחו את הבצק הנותר מעל ומותחים אותו על כל השטח, תוך כדי שהם לוחצים אותו יחד. פזרו אגוזי מלך ואת תערובת הענבים הנותרת, תוך כדי שהם לוחצים על פני הבצק. כסו באופן רופף בנייר אפייה והניחו לתפוח במשך 35-40 דקות.
ערבבו את רבע כוס הסוכר הנותרת עם כוסברה, רוזמרין, ¾ כפית מלח ופלפל; פזרו מעל הבצק. הניחו את תבנית האפייה על אבן האפייה החמה ואפו במשך 10 דקות. הנמיכו את הטמפרטורה ל-205 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות את הפוקצ'ה עד שהמשטח מתקפל בחזרה כשלוחצים עליה, עוד 20 עד 30 דקות, או עד להזהבה. מרחו בשמן הזית הנותר וקררו לחלוטין.
יש לאחסן פוקצ'ות עטופות בנייר כסף במקפיא עד שבוע.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים