קאטסו-סנדו
קולות: 4
זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4
ערך תזונתי למנה:
קלוריות 685, שומן כולל 31 עִיר, שומנים רוויים 11 עִיר, חלבונים 42 עִיר, פחמימות 57 עִיר, סִיב 4 עִיר, כולסטרול 168 מ"ג, נַתרָן 661 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.
קלוריות 685, שומן כולל 31 עִיר, שומנים רוויים 11 עִיר, חלבונים 42 עִיר, פחמימות 57 עִיר, סִיב 4 עִיר, כולסטרול 168 מ"ג, נַתרָן 661 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.
ביפן, קציצת חזיר מטוגנת, המכונה טונקצו, נהנית בין פרוסות עבות של לחם חלב רך, ועליהן כרוב לבן חתוך לז'וליאנים ורוטב טונקצו. כדי למנוע מהלחם להירטב, מורחים אותו בחמאה. הכריך ייראה אותנטי יותר אם תסירו את הקרום מהלחם. יש אנשים שאוהבים להוסיף מיונז או חרדל לקצ'ו סנדו. תהנו מהכריך בטמפרטורת החדר או קר.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 3 נתחי חזיר טבעיים ללא עצם, בעובי 1 ס"מ (120-140 גרם כל אחד; ראו הערה), יבשים בטפיחות קלות
- 0.5 כוסות קמח
- ביצה גדולה אחת
- 1.5 כוסות פירורי לחם פנקו
- שמן צמחי ניטרלי לטיגון במחבת
- 8 פרוסות שוקופן (לחם חלב יפני), בעובי 1 ס"מ, קנויות או תוצרת בית, ניתן לקצץ את הקרום במידת הצורך
- 4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
- 0.5 כוס (או לפי הטעם) רוטב טונקאטסו
- 4 עלי כרוב, פרוסים דק
אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, כרוב לבן, פירורי לחם פנקו, ביצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מניחים קמח בקערה שטוחה. טורפים את הביצה עם מעט מים בקערה שטוחה נוספת. מניחים את הפנקו בצלחת עמוקה.
- כווצו קלות כל קציצה, ולאחר מכן תבלו בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
- טבלו את הקציצה בקמח, צפו אותה לחלוטין, ולאחר מכן נערו את שאריות הקמח. טבלו את הבשר בתערובת הביצים, תנו לכל עודף לטפטף, ולאחר מכן טבלו פנימה פירורי פנקוללחוץ קלות כדי לוודא שהפירורים יידבקו. להעביר את הקציצה המצופה פירורים לצלחת ולחזור על הפעולה עם שאר הקציצות.
- מחממים 1.5 ס"מ שמן במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים 2 צלעות ומטגנים עד להזהבה, כ-3 דקות. הופכים ומטגנים עד שהן כמעט מבושלות לחלוטין אך עדיין ורודות מעט במרכז, עוד 1-2 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר, מפזרים מלח ומכסים בנייר כסף לשמירה על חום. מטגנים את 2 הצלעות הנותרות באותו אופן.
- מניחים את הלחם על קרש חיתוך בשתי שורות של 4 פרוסות. מורחים חמאה על כל פרוסה. מורחים ככף רוטב טונקאטסו על 4 הפרוסות בשורה התחתונה. מניחים כרוב על כל פרוסה ומעליה קציצת חזיר מטוגנת. מוסיפים עוד ככף רוטב טונקאטסו על כל קציצה. מניחים את יתרת הלחם על כל כריך.
- הניחו צלחת שטוחה או מגש על גבי הכריכים על קרש חיתוך, ולאחר מכן העמיסו עליהם קלות בעזרת פחיות או חפצים כבדים אחרים במשך כ-5 דקות. חתכו את הכריכים לשניים באלכסון.
פֶּתֶק
אפשר גם לקחת נתח חזיר בודד של 450-600 גרם, לחתוך אותו ל-4 חתיכות, ולאחר מכן לטחון כל חתיכה לעובי של פחות מ-1 ס"מ. כדי להבטיח קציצות עסיסיות, קנו את בשר החזיר האיכותי ביותר שתוכלו למצוא, עם כמות קטנה של שומן, ואל תבשלו אותו יתר על המידה..
קטגוריות:
מתכונים דומים
