זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עם מראה חיצוני קל ופריך ובשר עסיסי בפנים, קטסו הוא מאכל יפני מנחם במיטבו. באופן מסורתי, המוכן עם חזיר, שיטה זו עובדת היטב גם עם עוף. נתחי חזה עוף מטוגנים מצופים בפירורי לחם פנקו יפניים מוגשים בדרך כלל עם כרוב מגורר ורוטב קטסו עם תווים חריפים, מתוקים ומלוחים. עם זאת, הם מוגשים גם עם אורז (קטסו דון), עם קארי (קטסו קארי) וככריך (קטסו סנדו). כדי להבטיח שקטסו העוף שלכם ייהנה ממראה חיצוני פריך במיוחד, התנגדו לפיתוי להחליף את הפנקו הקלאסי בפירורי לחם רגילים (ניתן למצוא פנקו בסופרמרקטים במחלקת אוכל אסייתי או באינטרנט). וודאו שאתם שומרים על טמפרטורת שמן עקבית בזמן טיגון העוף.

רכיבים:

רוטב קאטסו

• 0.5 כוסות קטשופ
• 3 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות רוטב סויה מלוח קלות

עוֹף

• 1/4 כוס קמח פרימיום
• 2 ביצים גדולות, טרופות קלות
• 1.5 כפות. פירורי לחם פנקו
• 2 חזה עוף ללא עור ועצמות, חתוך ל-4 קציצות
• 1.5 כוסות שמן צמחי
• 2 כוסות כרוב קצוץ דק
• אורז לבן מבושל, להגשה
• 4 פלחי לימון
• ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קֶטשׁוֹפּ, רוטב ווסטרשייר, רוֹטֶב סוֹיָה, קמח פרימיום, ביצים, פירורי לחם פנקו, חזה עוף, כרוב לבן, אוֹרֶז, לִימוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• רוטב קאטסו:

  
  ערבבו קטשופ, רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה בקערה קטנה. הניחו בצד.
  
שלב 2

• עוֹף:

  
  הניחו רשת צינון על תבנית אפייה או רפדו צלחת גדולה במגבות נייר והניחו בצד. הניחו את הקמח, הביצים ופירורי הלחם בשלוש קערות גדולות ורדודות נפרדות. בקערה קטנה, ערבבו כפית מלח וכפית פלפל שחור, לאחר מכן פזרו את התערובת על שני צידי העוף. עבדו עם נתח אחד בכל פעם, צפו אותו בקמח, לאחר מכן טבלו אותו בביצים, לאחר מכן צפו אותו בפירורי לחם, תוך לחיצה עדינה על שני הצדדים כדי לוודא שהפירורים יידבקו. העבירו את הנתח לצלחת וחזרו על הפעולה עם שאר הנתחים.
  
שלב 3
• במחבת גדולה, חממו שמן צמחי על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) באמצעות מדחום לטיגון עמוק. כדי לבדוק את המוכנות, הניחו כמה פירורי לחם בשמן. הם אמורים לבעבע בעוצמה.
שלב 4
• מטגנים שתי קציצות בכל פעם עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לגריל או לצלחת המוכנים, מתבלים במלח ומניחים לנוח 2 דקות. בינתיים, מטגנים את 2 הקציצות הנותרות באותו אופן (ראו הערה).
שלב 5
• פורסים כל קציצה לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ, מניחים על שכבה של כרוב קצוץ ומגישים עם רוטב קטסו, אורז ופלח לימון.
  
  

  פֶּתֶק

  
  ניתן להקפיא את הקציצות האלה אם מכינים אותן מראש.:
  
  טגנו את העוף, אך אל תפרסו אותו. הניחו לו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן הקפיאו אותו בשקית ניילון, תוך הנחת נייר אפייה בין הקציצות כדי למנוע מהן להידבק זו לזו. הקציצה נשמרת עד שלושה חודשים. לחימום חוזר, הניחו את הקציצות על תבנית אפייה ואפו בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד שהעוף חם לחלוטין ופריך מבחוץ, כ-15 דקות. פרסו והגישו.

קולות: 1