חזה הודו קטסו ברוטב קארי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חזה הודו עסיסי בציפוי פריך מוגש על פילאף ריחני ברוטב קארי הודו יפני. כתוספת קלה, הכינו סלט של כרוב סיני צלוי על הגריל ועלי חרדל ברוטב ויניגרט חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב קארי הודו

שמן ניטרלי לטיגון
2 רגלי הודו ו-2 ירכיים ללא עור
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות (כוס אחת)
גזר גדול אחד, חתוך לקוביות (כוס אחת)
1 בצל בינוני, קצוץ לקוביות (2 כוסות)
כף אחת של רסק עגבניות
1 כף אבקת קארי יפנית
4 כוסות ציר הודו
4 שיני שום
תפוח אדום אחד, חתוך לקוביות
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף
0.5 כוס רוטב סויה
1/3 כוס (5 1/3 כפות) חמאה לא מלוחה
1/3 כוס קמח

פילאף

2 כפות שמן צמחי ניטרלי
חצי בצל, קצוץ דק
1 כוס אורז ארוך גרגר
קורט מלח גס

כרוב מטוגן

ראש כרוב סיני אחד, חתוך לחצי לאורכו
1 צרור עלי חרדל, עלים פרוסים דק
כוס שמן זית אחת
0.5 כוס חומץ יין אדום

קטסו

חזה הודו ללא עור אחד
3 כוסות קמח
4 ביצים גדולות, טרופות
3 כוסות פירורי לחם פנקו
1 כוס אבקת נורי
שמן קנולה לטיגון

ציוד מיוחד

סיר לחץ גדול על כיריים; גריל פחמים; פטיש בשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, אורז ארוך גרגר, כרוב סיני (נאפה), תפוחים, שורש ג'ינג'ר, רסק עגבניות, סֶלֶרִי, גֶזֶר

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב קארי:

במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן ניטרלי וטגנו את רגלי וירכי ההודו על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד.
מעבירים את נתחי ההודו המטוגנים לסיר לחץ גדול ומניחים בצד. מוסיפים עוד 2 כפות שמן לאותה מחבת גדולה ומוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים. מסירים את תחתית המחבת מ-2 כוסות ציר הודו וכוס מים. יוצקים בזהירות את תוכן המחבת לסיר הלחץ. מוסיפים את השום, התפוח והג'ינג'ר ומערבבים. מוסיפים את רוטב הסויה, את 2 כוסות ציר ההודו הנותרות, ומספיק מים כדי להגיע עד לחצי גובה הסיר.

להביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש. לכסות ולהביא לרתיחה עדינה, לאחר מכן לבשל במשך 45 דקות. לשחרר בזהירות את הלחץ ולהוציא את הבשר.
סננו את ציר התרנגול לתוך כוס מדידה גדולה והניחו בצד. הוציאו את הבשר מהעצמות והניחו בצד. המיסו את החמאה בתחתית הכיריים ההולנדיות והוסיפו את הקמח. ערבבו ובשלו מספר דקות על אש בינונית-נמוכה עד שנוצרת משחה דקה. ערבבו פנימה את נוזלי ההודו, תוך הוספתם באיטיות כדי למנוע גושים. הוסיפו את הבשר הקצוץ. בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, עוד 10 דקות. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך.
פילאף:

בסיר בינוני, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם, לאחר מכן הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את האורז וערבבו. בשלו כ-3 דקות. מזגו בזהירות 2 כוסות מים ותבלו במלח. הביאו את המים לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש וכסו. בשלו עד שהמים נספגים לחלוטין, כ-15 דקות. כבו את האש והניחו ל-10 דקות. אווררו את הפילאף בעזרת מזלג.
כרוב מטוגן:

מחממים גריל פחמים לחום בינוני-גבוה. מניחים את הכרוב, כשהצד החתוך כלפי מטה, על הגריל ומבשלים עד להזהבה, כ-5 דקות. מוציאים את הכרוב המבושל למשטח עבודה ומניחים לו להתקרר מעט. קורעים את הכרוב לחתיכות ומוסיפים לקערה גדולה. מוסיפים את עלי החרדל, שמן הזית והחומץ, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בעדינות ומועכים קלות את עלי החרדל. מניחים בצד עד להגשה.
קטסו:

הניחו את החזה בין שתי חתיכות גדולות של ניילון נצמד. בעזרת פטיש בשר, כסו את החזה לעובי של 0.5 ס"מ מכל הצדדים ופזרו מלח ופלפל שחור משני הצדדים. הכינו שלוש תבניות אפייה גדולות: שימו קמח בראשונה, ביצים טרופות בשנייה, ובשלישית ערבבו פירורי לחם עם אבקת נורי. הניחו את החזה הכתוש תחילה בקמח, כך שיצפה אותו לחלוטין. לאחר מכן העבירו אותו לביצה וגלגלו פנימה. פירורי לחם.
במחבת גדולה מברזל יצוק (בגודל פאייה), חממו 5 ס"מ שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. הניחו רשת צינון על תבנית אפייה. צרבו את חזה ההודו עד שיהפוך פריך, 3-4 דקות מכל צד. העבירו לרשת. לאחר שהחזה התקרר, פרסו אותו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.
מניחים את הפילאף על צלחת הגשה גדולה מאוד. מזלפים מעל רוטב קארי, מעל חתיכות חזה קטסו ומסיימים בסלט כרוב מטוגן.