זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ציר עוף עם כיסוני מצה - מתכון מפורט.

רכיבים:

למרק עוף:

• עוף אחד (1.3 - 1.8 ק"ג)
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחצי
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחצי
• בצל אחד, חתוך לחצי
• 5 עגבניות בינוניות, חתוכות לרבעים
• 3 גבעולי פטרוזיליה
• 3 גבעולי שמיר
• כפית אחת של זרעי כוסברה
• כפית אחת של פלפל שחור
• 2 ציפורן שלמות
• מֶלַח

לכפתונים:

• 4 ביצים
• 3 כפות בצל מגורר
• שן שום קטנה אחת, מגוררת דק
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1 כף שמיר טרי קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• כוס אחת של קמח מצה, מעורבב
• מֶלַח

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, עגבניות, פטרוזיליה, שָׁמִיר, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, שׁוּם, גרידת לימון, ג'ינג'ר טחון, מצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הציר: מניחים בסיר גדול את העוף השלם, סלרי, גזר, בצל, עגבניות, פטרוזיליה, שמיר, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל, ציפורן ו-2 כפיות מלח. מכסים במים קרים בגובה 2.5 ס"מ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך הסרת קצף שנוצר על פני השטח, במשך 3 שעות. מסננים את הציר ומניחים לו להתקרר עד שהשומן עולה אל פני השטח. מסננים את השומן מעל פני השטח, ושומרים 2 כפות לבלילה.
שלב 2
• הכינו את הכופתאות: טורפים בקערה את הביצים ו-2 כפות שומן עוף. מוסיפים את הבצל, השום, גרידת הלימון, הג'ינג'ר, השמיר, הפטרוזיליה, המצה, 1/4 כוס ציר עוף ו-1 ו-3/4 כפיות מלח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים. לאחר מכן, בעזרת ידיים לחות, יוצרים מהבצק כדורים קטנים.
שלב 3
• הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. הוסיפו את הכופתאות ובשלו על אש קטנה עד שהן רכות, כ-35 דקות. בינתיים, חממו את ציר העוף ויצקו לקערות. הוסיפו את הכופתאות ופיזרו מעל שמיר.
  
  אנו מזמינים אתכם לבקר במדור עם מתכונים למרקים צלולים.

קולות: 8