חלה קלועה

קולות: 10

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

המתכון של רון בן ישראל ללחם חג יהודי מסורתי, חלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף סוכר אחת
1 ו-3/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
כף אחת פחות 2 כפות מים חמימים, אך לא חמים
2 כוסות שטוחות של קמח לחם מלא, ועוד קצת לאיבוק
2 כוסות שטוחות של סולת לא מנופה
1.5 כפיות מלח ים
1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון
1.5 כפות דבש
2 חלמונים גדולים
ביצה גדולה אחת
3/4 כוס צימוקים (אופציונלי)

שטיפת ביצים:

חלמון אחד
כף אחת של שמנת או חלב
זרעי שומשום לפיזור (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, סוֹלֶת, דְבַשׁ, ביצים, צִמוּק, קרֶם, חָלָב, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

לבצק: מוסיפים סוכר ושמרים למים חמימים. מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים חצי כוס. קמח מאפייה וטרפו היטב. התערובת צריכה להיות בעלת מרקם של שמנת חמוצה סמיכה. כסו במכסה פלסטיק או צלחת והניחו לתפוח במקום חמים בטמפרטורת החדר כשעה. שימוש בחומר התחלה יעניק לחלה טעם עשיר יותר ויאריך את חיי המדף שלה.
מניחים את יתרת קמח הלחם (1.5 כוסות), הסולת והמלח בקערת מיקסר עומד. מוסיפים את השמרים, החמאה, הדבש, החלמונים והביצה. מערבבים במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה עד לקבלת בצק חלק. לאחר מכן, מעבירים את המיקסר למהירות בינונית ולשים את הבצק עוד 5-7 דקות לפיתוח הגלוטן. הבצק צריך להיות חלק, משיי וגמיש.

צרו כדור מהבצק והחזירו אותו לקערת המיקסר. טפטפו שמן זית והפכו את הבצק מספר פעמים כדי לפזר את השמן באופן שווה. כסו את הקערה בניילון נצמד או בצלחת והתפחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי). בדקו את מידת המוכנות על ידי לחיצה עדינה של האצבע לתוך הבצק. הבצק אמור להרגיש רך, והשקע אמור להיעלם לאט לאט.
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים אותו כדי לפזר מחדש את השמרים. אם משתמשים בצימוקים, פזרו אותם על הבצק ולשים אותם פנימה.
חלקו את הבצק למספר הרצוי של גדילים (3, 4 או 6) וגלגלו כל אחד לאורך הרצוי. שזרו את הגדילים יחד ליצירת צורה מוארכת או עגולה, ולאחר מכן העבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מרחו את הלחם בביצה ותתנו לו לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
בזמן שהחלה תופחת, מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס.
לפני האפייה, יש למרוח את החלה שוב בביצה ופיזור שומשום, אם רוצים. יש להנמיך את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ולאפות עד להזהבה, כ-30-35 דקות. החלה תפתח קרום חום מבריק ותישמע חלולה כשמקישים עליה. יש לקרר על רשת צינון.