לזניה של כבש ומצות

קולות: 5

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מתכון מפורט להכנת מאכל מהמטבח היהודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

800 גרם בשר טלה צעיר טחון
900 גרם קישואים, פרוסים לאורכם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ (לחתוך את הקצוות)
6 מצות
5 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון התבנית והמצות
1 בצל גדול, קצוץ דק
6 שיני שום כתושות
2 פחיות (800 גרם) של עגבניות שזיף שלמות עם מיץ, קופסה אחת של רסק עגבניות
1 ו-1/4 כפיות מלח (לפי הטעם)
1 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים דק
1/2 כפית עלי אורגנו מיובשים
1/4 כפית פלפל אדום כתוש
1/4 כפית פלפל שחור
2 פלפלים אדומים קלויים, קלופים, מגורעים וחתוכים לרצועות של 2.5 ס"מ
225 גרם גבינת פטה מפוררת גס
שמן זית (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, מצה, קִשׁוּא, פלפל מתוק, גבינת פטה, בצלים, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, עגבניות שזיף, רוטב עגבניות, רוֹזמָרִין, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה והוסיפו את הבצל. טגנו עד לריכוך, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב במשך דקה אחת.

מוסיפים את העגבניות, כותשים אותן בשלמותן בעזרת הידיים תוך כדי הוספתן למחבת. מוסיפים ¾ כפית מלח, ½ כפית רוזמרין, ¼ כפית אורגנו ופלפל אדום כתוש. מערבבים. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתאפיינת בריח. מתקנים את התבלינים לפי הצורך.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את בשר הטלה הטחון, את חצי כפית המלח הנותרת, את חצי כפית הרוזמרין הנותרת, את רבע כפית האורגנו הנותרת ואת הפלפל השחור.

מבשלים, תוך ערבוב ופירוק הבשר הטחון, עד שהכבש כבר לא ורוד, כ-5 דקות. מסננים וזורקים עודפי שומן שנוצרו מהבשר. מוסיפים 2 וחצי כוסות רוטב עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוטב הבשר מסמיך וריחני, כ-15 דקות.

חממו מראש את גריל התנור.

מניחים את פרוסות הקישוא על תבנית אפייה גדולה עם ציפוי מונע הדבקה (או 2 תבניות אפייה קטנות עם ציפוי מונע הדבקה) ומורחים קלות את שני הצדדים בשמן הזית הנותר.

מתבלים במעט מלח ופלפל וצולים על הגריל עד שהקישואים פריכים, רכים וזהובים בנקודות, 5-7 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להם לנוח עד שיתקררו מספיק כדי לגעת בהם.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

משמנים תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. משרים את המצות (1-2 בכל פעם) במים חמים עד שהן מתרככות מעט אך עדיין יציבות מספיק כדי לשמור על צורתן, 1-2 דקות. בזמן שאתם משרים את המצות הנותרות, מעבירים את המצות המוכנות למגבת נייר כדי לספוג נוזלים עודפים.
מניחים שתי מצות זו לצד זו בתחתית תבנית משומנת. הן צריכות לכסות כמעט לחלוטין את התחתית. מורחים חצי ממילוי הבשר על גבי המצות, לאחר מכן מכסים בפרוסות קישואים, כשהן חופפות כך שיתאימו לתבנית. מעליהן מניחים עוד שתי מצות ואת יתרת מילוי הטלה.
מניחים את רצועות הפלפל הקלוי על גבי בשר הטלה. מכסים את 2 הטורטיות הנותרות ולוחצים על פני התבנית בעזרת הידיים כדי לדחוס בעדינות את השכבות. מברישים את פני המצות בשמן זית בעזרת מברשת אפייה. מכסים את התבנית בנייר כסף ואפים במשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד שהשכבה העליונה של המצות פריכה.

חממו את רוטב העגבניות הנותר וחלקו אותו שווה בשווה בין 8 צלחות. חלקו את כדורי המצה של הלזניה ל-8 מנות והגישו כל ריבוע עם הרוטב. קשטו בגבינת פטה מפוררת וזילפו שמן זית, אם רוצים. הגישו מיד.