קציצת בשר עם רוטב חמאת שום

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קציצת בשר זו, העשויה משלושה סוגי בשר טחון וירקות קצוצים דק, תפאר כל שולחן חג. ניתן ליהנות ממנה עם תוספת ירקות או כמנה ראשונה, פרוסה, עם לחם ורוטב טבילה. הכינו את קציצת הבשר הזו לפי המתכון מבית 1770, אחד המלונות העתיקים ביותר באיסט המפטון, ניו יורק. השילוב של שלושת סוגי הבשר הטחון הופך אותה לרכה ורזה להפליא, ורוטב השום מוסיף טעם ייחודי וארומה מעוררת תיאבון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְצִיץ בָּשָׂר

450 גרם בשר בקר טחון
450 גרם בשר עגל טחון
450 גרם בשר חזיר טחון
2 כפות שמן זית
2 כוסות בצל גדול קצוץ
1.5 כוסות סלרי, קצוץ דק (2 גבעולים)
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף עלי טימין טריים קצוצים
כף אחת של עירית קצוצה
3 ביצים גדולות, טרופות קלות
2/3 כוס חלב מלא
1 כף מלח גס
כף אחת של פלפל שחור טחון
2.5 כפות. פירורי לחם פנקו יפנייםניתן להחליף בפירורי לחם לבן מגורר

רוטב שום

3/4 כוס שמן זית
10 שיני שום, קלופות
2 כוסות ציר עוף
3 כפות (45 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, עגל טחון, בשר חזיר טחון, ביצים, חָלָב, פירורי לחם פנקו, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה (30 ס"מ) על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל שקוף. לא להשחים אותו. מסירים מהאש ומצננים מעט.
בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הטימין, העירית, הביצים, החלב, המלח והפלפל. טחנו את פירורי הפנקו בבלנדר או במעבד מזון.

מוסיפים את הבצל והפנקו לבשר הבשר הטחון. בעזרת ידיים נקיות, מערבבים בעדינות את כל החומרים יחד מבלי לדחוס את הבשר הטחון.

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

יוצרים את הבשר הטחון למלבן ולוחצים בצדדים כדי ליצור גליל במרכז תבנית האפייה (זה ימנע היווצרות כיסי אוויר).
אופים במשך 40-50 דקות, עד שמדחום לקריאה מיידית יראה 68-71 מעלות צלזיוס (155-165 מעלות פרנהייט). מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות. פורסים ומגישים חם עם רוטב חמאת שום.
רוטב שום

מחממים את השמן בסיר קטן, מוסיפים את השום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות, עד שהשום משחים קלות. משגיחים על השום, הוא לא ישחים או יהפוך למר. מוציאים את השום ומניחים את השמן בצד (אני משתמשת בשמן שנותר לויניגרט).

לְעַרְבֵּב ציר עוף, חמאה ושום בסיר בינוני והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 35-40 דקות, עד להסמכה קלה. כתשו את השום בעזרת מזלג וערבבו יחד עם 0.5 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. טעמו. שפכו את הרוטב החם על קציצת הבשר וכל תוספות שאתם מגישים, כגון פירה.